0Shares
0
0
0
0

Ein kleiner Happen am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen. Gleiches gilt aber natürlich auch für den Mittag und Abend. Diese kleinen Biscoff Rugelach kann man den ganzen Tag über naschen! Man sollte es nur nicht übertreiben. Ist ja doch etwas Fett und Zucker drin, und damit sollte man bekanntlich ja etwas haushalten. Also vielleicht besser nur einen oder zwei naschen und nicht gleich die halbe Ladung…

Viele werden Rugelach mittlerweile sicher kennen – die kleinen Hörnchen mit unterschiedlichsten süßen Füllungen aus der aschkenasischen Küche sind vielseitig und richtig lecker. Wir haben mittlerweile schon einige Rezepte dafür hier auf dem Blog, weil die Dinger super einfach zuzubereiten sind und immer gut schmecken – egal, mit welcher Füllung.

Wir backen uns die kleinen Hörnchen das ganze Jahr über immer wieder mal. Wenn Gäste kommen, ist das ein toller, süßer Snack zum Naschen nebenbei. Am häufigsten backen wir die Dinger allerdings zu Weihnachten als eine von vielen Optionen für den Plätzchenteller. Man will ja nicht immer nur an Vanillekipferln und Zimtsternen rumknabbern. Kleine, gefüllte Hörnchen sind hier eine tolle Alternative bzw. Ergänzung zum Standard-Sortiment auf dem Keksteller.

Traditionell füllt man Rugelach eher mit Pflaumenmus, gemahlenen Nüssen oder einfach nur mit einer Mischung aus Zucker und Zimt. Da geht aber noch einiges mehr. Biscoff Aufstrich zum Beispiel. Der karamellige Brotaufstrich passt hier einfach perfekt und hat nicht nur bei uns hier viele Fans. Damit also einen kleinen Snack zuzubereiten, ergibt auf jeden Fall Sinn.

Ich finde, auch optisch machen sich die kleinen Hörnchen auf dem Snack- oder Plätzchenteller. Man braucht dazu noch nicht einmal groß Erfahrung oder Übung, was Dekorieren betrifft. Hier reichen im Grunde ein paar zerbröselte (Biscoff‑)Kekse, um die kleinen Hörnchen richtig lecker aussehen zu lassen. Wer diese karamelligen Kekse nicht zu Hause rumliegen hat, kann hier natürlich auch ganz normale Butterkekse oder einfach nur etwas groben, braunen Zucker verwenden – damit bekommt man ebenfalls ein schönes Ergebnis.

Die Zubereitung der Rugelach ist denkbar einfach. Zuerst knetet man sich den Teig aus den Zutaten zusammen und lässt den ein wenig im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Dann werden einzelne Teigportionen einfach in große, runde Fladen ausgerollt und mit der Füllung bestrichen. Es könnte kaum einfacher sein.

Dann werden die Teigkreise wie bei einer Pizza in Spalten geschnitten – ein Pizzaroller ist hier ein großartiges Tool – und dann werden die Spalten einfach zu Hörnchen aufgerollt. Das war es dann auch fast schon. Noch etwas Eigelb drauf und Keksbrösel oder Zucker und schon können die Dinger in den Ofen.

Walnuss Hörnchen (Rugelach) | Bake to the roots — Für das Rezept einfach auf das Bild klicken –

Rugelach mit Roter Bohnenpaste | Bake to the roots — Für das Rezept einfach auf das Bild klicken –

Wie schon erwähnt, gibt es einige Rezepte für Rugelach hier auf dem Blog. Wer sich selbst davon überzeugen möchte, kann sich diese beiden Rezepte hier z.B. gleich einmal anschauen: Wir hätten ganz einfache und klassische Rugelach mit Walnüssen – sehr lecker, können aber auch mit allen möglichen anderen Nüssen zubereitet werden.

Wer es etwas spezieller mag, sollte unbedingt unsere Rugelach mit roter Bohnenpaste ausprobieren. Die Bohnenpaste kennt man eher von asiatischen Desserts und Snacks, wie z.B. Mooncakes, aber auch für leckere Rugelach kann man die Paste wunderbar verwenden. Auf jeden Fall mal etwas Anderes…

ZUTATEN / INGREDIENTS

(48 Rugelach)

Für den Teig:
230g weiche Butter
230g Frischkäse (Zimmertemperatur)
1 TL Vanille Extrakt*
260g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Salz

Für die Füllung/Dekoration:
etwa 300g Biscoff Aufstrich*
einige Biscoff Kekse*, zerbröselt
1 Eigelb (M), verquirlt mit etwas Wasser

(48 Rugelach)

For the dough:
1 cup (230g) butter, at room temperature
8 oz. (230g) cream cheese, at room temperature
1 tsp. vanilla extract*
2 cups (260g) all-purpose flour*
1/2 tsp. salt

For the filling/decoration:
about 10.6 oz. (300g) Biscoff spread*
a few Biscoff cookies*, crushed
1 medium egg yolk, whisked with some water

ZUBEREITUNG / DIRECTIONS

1. Butter, Frischkäse und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten – wird etwas klebrig sein, aber das ist OK. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Mohnfüllung einmal durchrühren, damit sie etwas weicher wird – ggf. mit ein wenig Milch glatt rühren, falls sich die Mischung schwer verstreichen lässt.

3. Den Teig in vier Stücke teilen (alles, was man gerade nicht bearbeitet, im Kühlschrank lassen). Das erste Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30cm ausrollen. Den Teig mit 1/4 des Biscoff Aufstrichs bestreichen und mit etwas zerbröselten Biscoff Keksen bestreuen.

4. Den Teigkreis mit einem Messer oder Pizzaroller* ähnlich wie eine Pizza in 12 Dreiecke schneiden. Diese Dreiecke dann von der breiten Seite zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen. Die Rugelach auf das vorbereitete Backblech setzen – es sollten etwa zwei Chargen der Rugelach auf ein Backblech passen.

5. Die Rugelach mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Belieben noch mit einigen zerbröselten Biscoff Keksen bestreuen und dann für etwa 22–24 Minuten im vorgeheizten goldbraun backen. Die Rugelach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Prozess mit verbliebenem Teig wiederholen.

1. In a large bowl, mix butter, cream cheese, and vanilla extract until well combined. Next, add the flour and salt and mix well/knead until you get a smooth dough – it will be a bit sticky, though. Wrap the dough in plastic wrap and place it in the fridge for at least 1 hour.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Loosen up the poppy seed filling, add some milk to make it softer and more spreadable, if needed. Set aside.

3. Divide the dough into four pieces (keep the ones you are not working with in the fridge). Roll out the first dough piece on a floured surface into a circle with a diameter of about 30cm. Spread about 1/4 of the Biscoff spread all over the dough circle and sprinkle it with some crushed Biscoff cookies.

4. Use a knife or pizza roller* and cut the dough circle into 12 triangles – pretty much like a pizza. Roll up each of the triangles from the wide side to the tip to create a small crescent-shaped Rugelach. Place the Rugelach on the prepared baking sheet – you should get two batches onto one baking sheet.

5. Brush the Rugelach with the egg wash and sprinkle them with some more crushed Biscoff cookies to your liking. Bake the Rugelach for about 22-24 minutes, or until golden. Take them out of the oven and let them cool down on a wire rack. Repeat the process with the remaining dough.

Du willst noch mehr? Folge dem Blog auf Facebook, Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.

Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.