Gebäck und Kuchen mit Zitrone sind bei uns gern gesehene Gäste. Das Aroma von Zitronen verleiht einfach allem eine gewisse Frische. Ist bei diesem Zitrone & Weiße Schokolade Puddingkuchen nicht anders. Leichte Säure trifft auf die Süße der weißen Schokolade – und dann auch noch die unterschiedlichen Texturen… ein absolut großartiges Dessert! Kann man nicht anders sagen.
Zitronensaft oder Zitronenschale kommen ja in sehr vielen Gebäcken zum Einsatz – egal ob süß oder herzhaft. Eine leichte Säure unterstützt viele andere Aromen, und mit etwas Zitronensaft/Abrieb kann man da einiges bewirken. Ähnlich wie eine Prise Salz, bei der man vielleicht denkt, dass es nicht viel bringt… aber weit gefehlt! Eine kleine Menge Salz hebt Aromen ebenfalls hervor und kann einen Kuchen so z.B. süßer schmecken lassen.
Bei diesem Rezept hier spielt die Zitrone allerdings keine unterstützende Rolle oder Nebenrolle. Hier sind Zitronen die Stars. Oder sagen wir mal besser Co-Stars mit der weißen Schokolade. Die sollte man hier ja nicht unterschlagen… Ohne die weiße Schokolade wäre der Puddingkuchen nur halb so gut.
Der Begriff »Puddingkuchen« klingt für einige vielleicht etwas seltsam. Soll das jetzt ein Pudding oder ein Kuchen sein? Nun ja, wenn man es genau nimmt, dann ist es beides auf einmal. Die Briten nennen diese Art von Gebäck auch »selfsaucing pudding«, also so etwas wie einen Pudding, der die Soße gleich mitbringt.
Wer schon etwas länger backt und auch im Internet unterwegs ist, wird sich hier vielleicht auch an »Magic Cakes« oder »Zauberkuchen« erinnert fühlen. Die haben vor einigen Jahren mal die Runde gemacht und einen kleinen Hype im Internet ausgelöst. Egal wie man es jetzt nennt – die unterschiedlichen Texturen sind hier das Besondere.
Bei einem Puddingkuchen kommt eine recht flüssige Massen in die Backform, und am Ende kommt dann so was wie ein Kuchen dabei raus. Ein Kuchen, der untenrum eher an einen weichen Pudding erinnert, recht kompakt, und oben ist das Ganze dann eine Art fluffiger Biskuit. Ganz ohne, dass man hier groß etwas für die unterschiedlichen Schichten tun müsste… Passiert einfach so beim Backen.
Das Rezept ist übrigens mal wieder mein Beitrag für das »Bake Together – Die Backüberraschung« für diesen Monat. Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte und ich kommen ja einmal im Monat zusammen und suchen uns ein Thema raus. Diesen Monat sollte sich alles um Zitronen drehen, aber das war vermutlich schon zu erwarten an diesem Punkt. Wir überlegen uns dann beide etwas zum gemeinsamen Thema und überraschen uns dann am letzten Sonntag des Monats mit den Ergebnissen.
Wie schon erwähnt, kommen Zitronen in recht vielen Rezepten zum Einsatz – mal mehr, mal weniger. In zwei unserer liebsten Rezepte mit Zitronen, sind die gelben Kollegen die absoluten Stars. Unser No-Bake Buttermilch Zitronen Cheesecake ist ein absolutes Highlight, was das Thema Zitronen betrifft. Absolut lecker und sehr erfrischend. Der perfekte Sommerkuchen!
Etwas spezieller und vielleicht ungewöhnlicher, was das Thema Zitronen betrifft, ist wohl unser Zitronen Kastenkuchen mit Salzzitronen. Wer sich ein wenig in der marokkanischen Küche auskennt, wird mit Salzzitronen mit Sicherheit schon in Kontakt gekommen sein. In Tajine-Gerichten kommen die z.B. gerne mal zum Einsatz. Zum Backen süßer Naschereien eignen sich die eingelegten Zitronen aber ebenso gut!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(6 Portionen)
4 Eier (M), getrennt
80ml Zitronensaft
1 kleine Bio-Zitrone, nur Abrieb
15g Butter, geschmolzen
150g Zucker (fein)*
70g Mehl (Type 405)*
1/4 TL Salz
360ml Milch
50g weiße Schokolade*, gehackt
etwas aufgeschlagene Sahne (optional)
etwas Lemon Curd (optional)
(6 servings)
4 medium eggs, separated
1/3 cup (80ml) lemon juice
1 small organic lemon, zest only
0.5 oz. (15g) butter, melted
3/4 cup (150g) sugar (fine)*
2.5 oz. (70g) all-purpose flour*
1/4 tsp. salt
1 1/2 cups (360ml) milk
1.8 oz. (50g) white chocolate*, chopped
some whipped cream (optional)
some lemon curd (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Der Puddingkuchen muss in einem Wasserbad gebacken werden – deshalb braucht man eine 23cm Pieform* für den Kuchen und eine größere Auflaufform bzw. einen Bräter, in den man die Pieform hineinstellen und rundum mit etwas Wasser auffüllen kann.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform bzw. den Bräter auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und etwa zur Hälfte mit Wasser füllen. Die Kuchenform einfetten und zur Seite stellen.
3. Die Eier trennen – das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und geschmolzener Butter verrühren. Zucker, Mehl und Salz vermengen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch, zur Schüssel dazugeben – alles gut verrühren. Als Nächstes den Eischnee vorsichtig unterheben und dann die gehackte Schokolade dazugeben. Die Masse in die vorbereitete Pieform füllen.
4. Die Form in die mit Wasser gefüllte Auflaufform bzw. den Bräter stellen und den Puddingkuchen für etwa 45 Minuten backen. Die Masse sollte fest geworden sein und eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen (in Schüsseln) mit etwas aufgeschlagener Sahne und Lemon Curd servieren (optional).
1. Have a large casserole dish or roasting pan ready that can fit a 23cm pie dish* inside. You should be able to fill the casserole dish/roasting pan halfway with water and fit the pie dish with some room around it inside. The pudding cake has to bake in a water bath.
2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Place the casserole dish/roasting pan in the middle of the oven and fill it halfway with water. Grease the pie dish and set it aside.
3. Separate the eggs – whisk the egg whites until soft peaks form and set them aside. Add the egg yolks to a large bowl and mix them with the lemon juice, lemon zest, and melted butter. Combine sugar, flour, and salt and add it in two batches to the bowl, alternating with the milk and mix until well combined. Next, carefully fold in the egg whites, then add the chopped chocolate. Pour the mixture into the prepared pie dish.
4. Place the pie dish in the casserole dish/roasting pan with the water and bake the pudding cake for about 45 minutes. The cake should have set with a nice golden brown color on top. Take out of the oven and let cool down. Serve the pudding cake (in bowls) with some whipped cream and lemon curd (optional) and enjoy.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Zitrone & Weiße Schokolade Puddingkuchen
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:45
- Total Time: 01:30
- Yield: 6 1x
- Category: Nachtisch
- Method: -
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein Dessert, das einfach zuzubereiten ist und richtig lecker schmeckt! Dieser Puddingkuchen mit Zitronen und weißer Schokolade ist ein absoluter Leckerbissen!
Zutaten
4 Eier (M), getrennt
80ml Zitronensaft
1 kleine Bio-Zitrone, nur Abrieb
15g Butter, geschmolzen
150g Zucker (fein)*
70g Mehl (Type 405)*
1/4 TL Salz
360ml Milch
50g weiße Schokolade*, gehackt
etwas aufgeschlagene Sahne (optional)
etwas Lemon Curd (optional)
Arbeitsschritte
1. Der Puddingkuchen muss in einem Wasserbad gebacken werden – deshalb braucht man eine 23cm Pieform* für den Kuchen und eine größere Auflaufform bzw. einen Bräter, in den man die Pieform hineinstellen und rundum mit etwas Wasser auffüllen kann.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform bzw. den Bräter auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und etwa zur Hälfte mit Wasser füllen. Die Kuchenform einfetten und zur Seite stellen.
3. Die Eier trennen – das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und geschmolzener Butter verrühren. Zucker, Mehl und Salz vermengen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch, zur Schüssel dazugeben – alles gut verrühren. Als Nächstes den Eischnee vorsichtig unterheben und dann die gehackte Schokolade dazugeben. Die Masse in die vorbereitete Pieform füllen.
4. Die Form in die mit Wasser gefüllte Auflaufform bzw. den Bräter stellen und den Puddingkuchen für etwa 45 Minuten backen. Die Masse sollte fest geworden sein und eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen (in Schüsseln) mit etwas aufgeschlagener Sahne und Lemon Curd servieren (optional).
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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