Leckere Cookies sind immer ein prima Snack, wenn einem nach etwas Süßem gelüstet – egal ob Sommer oder Winter. Im Hochsommer sind große, kalorienreiche Cookies allerdings nicht immer die beste Option. Kleine, feine Lemon Drop Cookies sind da wesentlich besser, finde ich. Nicht zu groß, nicht zu süß und schön erfrischend zitronig… einfach perfekt für warme Sommertage ;)
Ich backe das ganze Jahr über Cookies – im Sommer tu’ ich mich mit großen Chocolate Chip Cookies & Co. allerdings etwas schwer. Nicht, dass ich XXL Schokokekse während der warmen Sommertage weniger mögen würde, aber kleinere Cookies sind da einfach besser. Vielleicht bin ich mit dieser Meinung ja auch alleine – andere können ja bei 35°C im Schatten auch fette Schokoladenkuchen essen. Mir ist da eine kleine Kugel Eis lieber ;P
Anyway. Lemon Drop Cookies sind natürlich auch im tiefsten Winter toll. Wegen der Vitamine. Haha ;) Man kann sich einiges einreden, oder? Na ja, theoretisch müssten ein paar Vitamine drin sein, dank der verwendeten Zitrone im Teig und in der Glasur. Wirklich sicher bin ich mir da nicht. Cookies sind ja erstmal nicht als gesund und vitaminreich bekannt. Ist ja auch egal – sie sollten schmecken und gute Laune machen… zumindest, wenn es nach mir geht.
Diese Lemon Drop Cookies sind schön locker, luftig und… zitronig. Der Name ließ dies ja schon vermuten. Im Gegensatz zu anderen Cookies sind sie nicht besonders knusprig – erwartet man ja von klassischen Chocolate Chip Cookies, zum Beispiel. Die Cookies hier sind fluffig und von der Textur eher weich. Kleine Küchlein mit Zitronenglasur, könnte man fast sagen. Muss am Ricotta liegen, der im Teig eingearbeitet wurde.
Die Cookies hier sind denkbar einfach zuzubereiten – man schmeißt eigentlich nur alles in eine Schüssel und rührt ordentlich, dann geht es für den Teig einige Zeit in den Kühlschrank und dann ab in den Ofen. Mit dem zubereiteten Teig lassen sich etwa 40 kleine Cookies backen. Das klingt erstmal viel, aber sie sind wirklich klein und auch recht schnell aufgegessen, sag ich jetzt mal ;P Im Bestfall halten die Cookies für 4 Tage durch – vorausgesetzt sie werden richtig gelagert. Im Normalfall sind die Cookies aber schon einiges eher aufgegessen. Ich spreche aus Erfahrung.
Wer Cookies mag, sollte sich eventuell auch mal mein Cookie Buch Cookie Mania* anschauen. Das Buch ist seit April 2024 im Buchhandel erhältlich und ist vollgepackt mit 100 meiner liebsten Cookierezepte. Ich hab einmal alles querbeet reingepackt, was wir hier gerne backen. Wer Cookies mag, wird das Buch mit Sicherheit lieben. Ist auch ein prima Geschenk *winkwink* ;P
Auch ohne Cookie Backbuch gibt es hier auf dem Blog hunderte Cookierezepte – auch hier ist querbeet alles dabei. Kleinere Cookies, wie diese Lemon Curd Crinkle Cookies sind für den Sommer perfekt, aber auch meine einfachen Yogurette Chocolate Chip Cookies sind mit Sicherheit ein leckerer Snack an heißen Tagen. Und kalten Tagen. Das ganze Jahr über ;)
ZUTATEN / INGREDIENTS
(etwa 40 Cookies)
Für den Teig:
120g weiche Butter
150g Zucker
250g Ricotta
1 Ei (M)
1 EL Zitronensaft
2 TL Abrieb von Bio-Zitrone
1/2 TL Vanille Extrakt
260g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Für die Dekoration:
170g Puderzucker (ggf. etwas mehr)
1-2 TL Zitronensaft (ggf. etwas mehr)
2 TL Abrieb von Bio-Zitrone
(about 40 cookies)
For the batter:
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
3/4 cup (150g) sugar
1 cup (250g) ricotta cheese
1 medium egg
1 tbsp. lemon juice
2 tsp. lemon zest (from organic lemon)
1/2 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) spelt flour
1 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
For the decoration:
1 1/3 cups (130g) confectioners‘ sugar (plus more if needed)
1-2 tsp. lemon juice (plus more if needed)
2 tsp. lemon zest (from organic lemon)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Butter und Zucker in einer großen Schüssel für etwa 2-3 Minuten hell und luftig aufschlagen. Ricotta, Ei, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille Extrakt dazugeben und etwa 2-3 Minuten weiter aufschlagen. Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermischen, zur großen Schüssel dazugeben und unterheben. Die Schüssel abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem kleinen Cookie Scoop/Eisportionierer* oder einem Esslöffel kleine Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Den restlichen Teig zurück in den Kühlschrank stellen.
3. Die Cookies für etwa 12-13 Minuten backen. Die Cookies dürfen an den Rändern etwas Farbe bekommen haben. Sie werden noch recht weich sein, aber das ist ok. Die Cookies aus dem Ofen holen und auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, nicht zu flüssige Glasur entsteht. Den Zitronenabrieb unterrühren und dann die Cookies mit der Glasur bestreichen. Die fertig dekorierten Cookies komplett trocknen lassen, dann in einer luftdichten Keksdose für max. 3-4 Tage aufbewahren.
1. Add butter and sugar to a large bowl and mix on high for 2-3 minutes until very light and fluffy. Add the ricotta, egg, lemon juice, lemon zest, and vanilla extract and continue mixing for 2-3 minutes. Combine the spelt flour, baking powder, and salt – add to the large bowl and fold in. Cover the bowl and place in the fridge for about 2 hours.
2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Use a small cookie scoop* or a tablespoon and place small dough portions with some space in between on the baking sheet. Place the remaining dough back into the fridge.
3. Bake the cookies for 12-13 minutes – they should get some color around the edges. The cookies will still be soft, but that is ok – they firm up when cooling down. Take the cookies out of the oven and let them cool down for some time on the baking sheet, then transfer them to a wire rack and let cool down completely. Repeat with remaining dough until all dough has been used.
4. For the glaze, mix the confectioners‘ sugar with the lemon juice – you want a glaze that is not too runny. Add the lemon zest and mix in. Brush the cookies with the glaze and let them dry completely. Store the cookies in a cookie box for up to 3-4 days.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Lemon Drop Cookies
- Vorbereitungszeit: 00:15
- Kochzeit(en): 00:12
- Gesamtzeit: 03:00
- Menge: 40 1x
- Kategorie: Cookies
- Küche: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Leckere zitronige Cookies, die schnell und einfach zubereitet sind – diese Lemon Drop Cookies werden im Nu aufgegessen sein. Versprochen ;)
Zutaten
Für den Teig:
120g weiche Butter
150g Zucker
250g Ricotta
1 Ei (M)
1 EL Zitronensaft
2 TL Abrieb von Bio-Zitrone
1/2 TL Vanille Extrakt
260g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Für die Dekoration:
170g Puderzucker (ggf. etwas mehr)
1–2 TL Zitronensaft (ggf. etwas mehr)
2 TL Abrieb von Bio-Zitrone
Arbeitsschritte
1. Butter und Zucker in einer großen Schüssel für etwa 2-3 Minuten hell und luftig aufschlagen. Ricotta, Ei, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille Extrakt dazugeben und etwa 2-3 Minuten weiter aufschlagen. Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermischen, zur großen Schüssel dazugeben und unterheben. Die Schüssel abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem kleinen Cookie Scoop/Eisportionierer* oder einem Esslöffel kleine Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Den restlichen Teig zurück in den Kühlschrank stellen.
3. Die Cookies für etwa 12-13 Minuten backen. Die Cookies dürfen an den Rändern etwas Farbe bekommen haben. Sie werden noch recht weich sein, aber das ist ok. Die Cookies aus dem Ofen holen und auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, nicht zu flüssige Glasur entsteht. Den Zitronenabrieb unterrühren und dann die Cookies mit der Glasur bestreichen. Die fertig dekorierten Cookies komplett trocknen lassen, dann in einer luftdichten Keksdose für max. 3-4 Tage aufbewahren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Die sind super lecker