(4 Portionen)

2 Auberginen (etwa 500g)
3 EL Tahini*
1-2 Knoblauchzehen, in kleinen Stücken
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb & Saft
1 EL Olivenöl (plus mehr zum Beträufeln)
1/4 TL Kreuzkümmel*
Salz, Pfeffer

einige Granatapfelsamen
etwas gehackte glatte Petersilie

(4 servings)

2 medium-size eggplants (about 18 oz./500g)
3 tbsp. Tahini*
1-2 garlic cloves, in small pieces
1/2 organic lemon, zest & juice
1 tbsp. olive oil (plus more for drizzling)
1/4 tsp. ground cumin*
salt, pepper

some pomegranate
some chopped flat-leaf parsley

1. Die Auberginen waschen, trocknen und die Strünke entfernen. Die Auberginen dann längs halbieren und die Haut mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Korb des AirFryers mit etwas Backpapier auslegen und die Auberginenhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Korb setzen. Je nach Vorgabe des Geräts auf 180°C (356°F) vorheizen (bei meinem ist es nicht notwendig) und dann für etwa 30-35 Minuten garen – die Haut der Auberginen sollte noch dunkler und schrumpelig geworden sein. Herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

2. Das helle Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Tahini, Knoblauch, Abrieb und Saft der Zitrone, Öl und Kreuzkümmel dazugeben und dann mit einem Pürierstab* zu einer glatten Masse pürieren (geht natürlich auch im Mixer). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baba Ganoush in eine flachere Schale füllen oder auf einem Teller verstreichen, mit etwas zusätzlichem Öl beträufeln, ggf. noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann mit Granatapfel und gehackter Petersilie dekorieren.

Hinweis: Wer keinen AirFryer hat, kann die Auberginen natürlich auch im Ofen rösten. Die Auberginen hier nicht halbieren, sondern nur mit der Gabel mehrmals einstechen, dann auf ein Blech mit Backpapier legen und im Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten rösten lassen – zwischendurch einmal umdrehen, damit sie gleichmäßig garen.

1. Wash and dry the eggplants and remove the stalks. Cut the eggplants in half lengthways and prick the skin several times with a fork. Line the basket of your Air Fryer with some baking parchment and place the eggplant halves on top with the cut surfaces facing downwards. Preheat your Air Fryer to 356°F (180°C) depending on the appliance’s settings (mine does not require preheating) and fry/cook the eggplants for about 30-35 minutes – the skin of the aubergines should have darkened and become wrinkly. Remove and leave to cool for about 10 minutes.

2. Scrape out the light-colored flesh of the eggplants with a spoon and place it in a bowl. Add the Tahini, garlic, lemon zest and juice, oil, and, cumin and purée with an immersion blender* until smooth (you can also use a stand mixer). Season to taste with salt and pepper. Transfer the Baba Ganoush to a shallow bowl or plate and spread it out. Drizzle it with some extra olive oil, season with a little more salt and pepper to your liking, and garnish with some pomegranate seeds and chopped parsley.

Note: If you don’t have an Air Fryer, you can roast the eggplants in the oven instead. Do not cut the eggplants in half, just prick them several times with a fork, then place them on a baking sheet lined with baking parchment. Roast them in the oven at 430°F for around 40 minutes – flipping them once halfway through so they cook evenly.