Die Besten Rezepte ohne Mehl

Für manche Menschen ist Mehl etwas schwierig – Glutenunverträglichkeit aka. Zöliakie kann recht unangenehm werden, deshalb sollten Personen mit dieser Diagnose auf Mehl verzichten. Andere verzichten freiwillig auf Mehl – in dem Fall aber eher auf Grund der Kohlehydrate. Egal welcher Grund es jetzt am Ende ist, die Möglichkeiten auf Mehl zu verzichten sind vielfältig. Ich hab hier mal eine kleine Liste mit meinen Lieblingsrezepten zusammengestellt, die komplett ohne Mehl auskommen.

Gluten findet man in vielen klassischen Rezepten – Brot, Hefegebäck, Kuchen… wo Weizenmehl im Spiel ist, entwickelt sich beim Backen Gluten. Mal mehr, mal weniger. Es kommt am Ende immer darauf an, wie stark man den Teig bearbeitet und damit die Entwicklung von Gluten fördert/begünstigt. Wer mit einer Glutenunverträglichkeit zu kämpfen hat, wird in dem Fall entweder auf Produkte zurückgreifen, die eben von Haus aus kein Gluten entwickeln oder eventuell auf Ersatzstoffe umsteigen. Mittlerweile bekommt man Mehlmischungen, die durch allerlei Zusätze fast wie „normales“ Mehl verwendet werden können. Ist alles nicht ganz unkompliziert – einfacher ist es, wenn man Rezepte hernimmt, die ohne Mehl auskommen. Bei Kuchen gibt es da sehr viele Möglichkeiten – bei Brot gibt es ein paar Hürden, sag ich mal ;) Typisches Brot und die Textur/Elastizität, die so ein Backwerk mitbringt, erreicht man eben nur mit Gluten. Was allerdings nicht heißt, dass die Alternativen nicht lecker wären.

Ich hab mal eine kleine Liste mit Rezepten zusammengestellt, die ohne Mehl funktionieren, dafür dann aber so Sachen wie gemahlene Mandeln oder Polenta verwenden, die von Haus aus eben kein Gluten bei der Verarbeitung entwickeln.

Keto Snickerdoodles

Ketogene Ernährung ist eine Ernährungsform, bei der weitestgehend auf Kohlehydrate verzichtet wird. Ziel dieser Ernährungsweise ist es in „Ketose“ zu kommen und die Energie für den Körper vorwiegend von Fetten zu beziehen. Ketogene Ernährung ist recht speziell und mit Sicherheit nicht für jeden was… wer beim Backen allerdings auf Mehl verzichten möchte, der kann sich auf jeden Fall Keto Rezepte einmal anschauen. Bestes Beispiel, sind diese leckeren Keto Snickerdoodles. Die schmecken durch die gemahlenen Mandeln und das Kokosmehl natürlich etwas anders, als „klassische“ Snickerdooles, aber mindestens genauso lecker. Probiert sie mal aus!

Polenta Gugelhupf mit Zitrone und Orangenblütenwasser

Ein leckerer Gugelhupf muss nicht zwingendermaßen mit Mehl gemacht sein. Mit Polenta aka. Maisgrieß kann man viele leckere Gebäcke zaubern. Dieser Polenta Gugelhupf mit Zitrone und Orangenblütenwasser ist prima für eine glutenfreie Ernährung – wer denkt, dass der Kuchen damit auch automatisch low-carb oder keto wäre… sorry ;) Da ist ne Menge Zucker drin, den man allerdings gut reduzieren kann und zu einem Großteil auch sicher mit alternativen Süßungsmitteln ersetzen kann. Ein Versuch wäre es wert – das Ding schmeckt hammerlecker!

Avocado Schoko Brownies

Diese Avocado Schoko Brownies sind zwar ohne Mehl gemacht, aber das ist hier eigentlich nur Nebensache. Interessanter ist wohl eher die Verwendung von Avocados in einem süßen Gebäck. Wobei das mittlerweile auch nicht mehr so ungewöhnlich ist ;) Gemüse und Co. machen Gebäcke schön saftig und verhelfen zu einer tollen Textur. Ausserdem kann man für Gemüse-Verächter schnell mal ein paar Vitamine unters Essen schmuggeln, ohne dass jemand etwas davon merkt ;)

Schoko-Geburtstagstorte

Und hier ein weiterer Kuchen, der ohne Weizenmehl auskommt und trotzdem super gelingt. Selbst aufwendigere Torten, wie diese Schoko-Geburtstagstorte funktionieren prima mit gemahlenen Mandeln und Kokosmehl. Wer allerdings denkt, dass dieser Kuchen ohne Mehl vielleicht low-carb wäre… sorry ;) Auch dieser hier hat eine gute Portion Zucker im Teig und der Buttercreme, aber es ist nun mal ein Geburtstagskuchen und da darf man schon mal ordentlich was reinpacken. Soll ja etwas gefeiert werden und jedem schmecken ;)

Mandel Orangen Kuchen

Dieser Mandel Orangen Kuchen ist nicht nur glutenfrei, sondern auch noch low-carb. Kein Mehl, kein Zucker. Wenn man also mal beides nicht zur Hand hat, dafür aber gemahlene Mandeln und Xylit, dann ist der Kuchen eine prima Alternative. Eigentlich nicht nur eine Alternative – es lohnt sich die Zutaten extra dafür zu besorgen. Wirklich leckeres Teilchen ;)

Pastinaken Kürbiskern Eiweißbrot

Brot funktioniert mit normalem Mehl am Besten – das kann ich leider nicht leugnen. Ein leckeres Eiweißbrot mit Pastinaken und Kürbiskernen hat aber auch seine Vorzüge. Glutenfrei, low-carb und hält sich lange frisch – das sind doch schon mal ein paar gute Argumente für ein „nicht ganz so normales“ Brot, oder nicht? ;)

Zuckerfreie Chocolate Chip Cookies

Diese zuckerfreien Chocolate Chip Cookies sind mittlerweile der absolute Hit bei uns zu Hause. Wir haben eigentlich immer ein paar in der Tiefkühltruhe eingefroren, damit immer ein kleiner zuckerfreier Snack zur Hand ist. Dass hier kein Mehl zum Einsatz kommt, fällt noch nicht einmal groß auf – die gemahlenen Mandeln tun ihr Bestes um die Cookies so lecker zu machen wie möglich.

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