Heute ist »Sugar-Free Friday«! Für mich zumindest. Es gibt natürlich trotzdem Cookies, weil Cookie Friday ist ja schließlich auch noch. In Kombination heißt das nun, dass es heute »Sugar-Free Cookie Friday« ist und es dafür zuckerfreie (und glutenfreie) Chocolate Chip Cookies gibt. Leckere kleine Gesellen, denen man nicht anmerkt, dass sie keinen Zucker drin haben… außer man misst seinen Blutzucker – der reagiert nämlich wesentlich entspannter auf diese Kekse, als auf welche mit dem weißen Zeugs :P
Ich muss ja mittlerweile etwas aufpassen beim Zuckerkonsum und versuche ihn weitestgehend einzuschränken. Klappt so weit auch prima. Man muss beim Einkaufen zwar etwas genauer hinschauen bei den Lebensmitteln, aber mittlerweile kenne ich schon meine Pappenheimer, auf die ich verzichte und hab neue Lieblinge, die nicht bis zum Becherrand mit Zucker vollgepackt sind ;) Beim Thema Süßigkeiten hab ich allerdings immer noch ein paar Probleme. Da gibt es leider nicht soo viel, das mir schmeckt… tjaaa.
Selbst ist der Mann würde ich mal sagen ;) Ich backe ja nicht erst seit gestern Mittag, also war es eigentlich logisch, dass ich mir selbst einen blutzuckerverträglichen Snack bastele. Damit ich etwas habe, das ich immer wieder zwischendurch essen kann. Cookies waren hier die ideale Lösung, weil ich die ohne Probleme einfrieren kann und dann nach Lust und Laune einfach auftaue und dann was Süßes parat habe ;)
Das Rezept basiert auf einem normalen Chocolate Chip Cookie Rezept. Kleiner Unterschied: Zucker wurde durch Xylit ersetzt und statt weißem Mehl wird Mandelmehl verwendet. Damit sind sie, glaube ich, auch einigermaßen keto, oder? Die Cookies sind von der Textur her etwas anders als die normalen Chocolate Chip Cookies – die wären außen knusprig und innen weich. Die Kandidaten hier ohne Zucker und Mehl sind durchgehend weich und locker – also ein bisschen anders, aber nicht weniger gut. Probiert sie einfach mal aus ;)
ZUTATEN / INGREDIENTS
(ca. 25 Cookies)
120g weiche Butter
50g Xylit*
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
200g Mandelmehl
1/2 TL Backpulver
100g Schokolade (zuckerfrei), gehackt
(about 25 cookies)
1/2 cup (120g) butter, softened
1/4 cup (50g) xylitol*
2 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
7 oz. (200g) almond flour
1/2 tsp. baking soda
3.5 oz. (100g) sugar-free chocolate, chopped
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Schokolade hacken und ebenfalls zur Seite stellen.
2. Die Butter und das Xylit in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mandelmehl mit Backpulver vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren. Die gehackte Schokolade dazugeben und unterheben. Mit einem kleinen Cookie Scoop oder Löffeln kleine Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen. Für etwa 14-15 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und erst auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
1. Preheat oven to 350ºF (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Chop the chocolate and set aside.
2. Add the butter and xylitol to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs one at a time and mix well after each addition. Add the vanilla extract and mix in. Mix the almond flour with baking powder and add to the bowl. Mix until just combined. Add the chopped chocolate and fold in. Use a small cookie scoop or tablespoons and place small portions of dough with some space in between on the baking sheet. Bake for 14-15 minutes. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Chocolate Chip Cookies (zuckerfrei/glutenfrei)
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit(en): 15m
- Gesamtzeit: 45m
- Menge: 25
- Kategorie: Cookies
- Küche: Amerikanisch
Beschreibung
Meine neuen besten kleinen Freunde: Zucker- und mehlfreie Chocolate Chip Cookies! Ich hab mir davon ein riesiges Blech gebacken und eingefroren. Jetzt kann ich mir nach Lust und Laune was Süßes auftauen und genießen…
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy baking!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
entschuldige bitte, wo findet man denn zuckerfreie Schokolade?
Manchmal findet man sie in Drogeriemärkten – ansonsten online. Von Xucker gibt es zB eine mit 75% Kakao und dann eben einem Zuckerersatz mit drin…