Im Sommer sind Kirschen neben Erdbeeren die absoluten Stars in unserer Küche – mit beiden Obstsorten kann man toll backen und leckeren Nachtisch zubereiten. Bei diesem Rezept spielen Kirschen dieses Mal die Hauptrolle… oder sagen wir, eine wichtige Rolle neben dem Grießpudding. Ohne den Pudding wäre das Grießflammeri mit Kirschkompott nur Kompott bzw. Grütze. Auch nicht schlecht alleine, aber die Kombination macht es eben erst richtig gut!
Sich im Sommer ein leckeres Kompott/Grütze aus diversen Früchten oder Beeren zu kochen, ist eigentlich immer eine gute Idee. Besonders, wenn besagte Früchte oder Beeren Saison haben, und günstiger zu bekommen sind. Einmal gekocht und dann gut gekühlt, ist ein Kompott/Grütze immer ein leckerer und erfrischender Nachtisch an einem heißen Sommertag.
Das Zweitbeste an solch einem Nachtisch? Man kann das Ganze auch prima für andere Desserts und süße Rezepte verwenden. Für ein leckeres Grießflammeri, wie hier, sollte recht offensichtlich sein. Man kann Kompott und Grütze aber auch prima bei Kuchen und Co. zum Einsatz bringen. Unsere Kirsch Cheesecake Brownies wären ohne die leckere Schicht aus Kirschkompott/Grütze nur halb so gut…
Da frische Beeren und Obst, wie z.B. Kirschen, im Sommer immer eine große Rolle spielen, ist das Thema für das »Bake Together« diesen Monat… wer hätte es gedacht: Kirschen! Hat man anhand des Titels und der Einleitung vermutlich schon erahnen können. Wobei es auch Kompott oder Grütze hätte sein können.
Anyway. Einmal im Monat veranstalten meine liebe Bloggerkollegin Andrea aka. Zimtkeks & Apfeltarte und ich unser gemeinsames »Bake Together – Die Backüberraschung«. Wir suchen uns dafür ein gemeinsames Thema raus, lassen uns irgendwas Süßes oder Herzhaftes dafür einfallen und veröffentlichen die Ergebnisse dann zur gleichen Zeit auf unseren Blogs… das ist der Part mit der Überraschung. Wir wissen beide nämlich nicht, was der/die andere sich zum Thema hat einfallen lassen.
Dieses Mal sollte es also etwas mit Kirschen sein – zweite Vorgabe war allerdings, dass es ein Dessert geben sollte. Themen, bei denen Kirschen in Kuchen gelandet sind, hatten wir schon mehrfach. Dieses Mal also Dessert. Da bietet sich ein Kirschkompott bzw. eine Kirschgrütze natürlich wunderbar an.
Die Zubereitung dieses Nachtischs ist denkbar einfach. Als Erstes kocht man sich das Kirschkompott bzw. die Grütze ein – ich glaube, da Speisestärke zum Andicken des Safts verwendet wird, ist es streng genommen eine Grütze, aber wir sagen hier zu so ziemlich allem Kompott. Anyway. Danach geht es dann an den Grießbrei bzw. das Grießflammeri. Hier wird im Gegensatz zum regulären Grießbrei, den Oma immer gekocht hat, noch aufgeschlagenes Eiweiß untergerührt. Das war es dann eigentlich schon. Beides dann irgendwann zusammenbringen und genießen. So einfach ist das.
Was Kirschen betrifft, haben wir hier natürlich noch einiges mehr im Angebot. Über die Jahre hat sich hier einiges angesammelt. Wer beim Thema Kompott bzw. Grütze bleiben möchte, kann sich z.B. auch einmal unsere Drop Donuts mit Kirschkompott anschauen. Sehr leckerer Nachtisch – egal ob im Sommer oder Winter. Dank gefrorener Kirschen oder Kirschen aus dem Glas ist das zu keiner Jahreszeit ein Problem. Gleiches gilt auch für unsere Striebele mit Kirschkompott – auch hier muss etwas Fett zum Ausbacken erhitzt werden…
Etwas weniger fettig und weniger aufwendig geht es natürlich auch. Ein ganz klassischer Kaiserschmarrn mit Kirschkompott wäre hier ein anschauliches Beispiel. Wobei ganz so klassisch ist der auch wieder nicht. Unsere Version ist vegan und kommt ohne tierische Produkte aus. Wer noch mehr Kirschrezepte sehen möchte, gibt einfach in der Suchmaske vom Blog das Wort Kirschen ein oder fragt Onkel Google, was wir hier an Kirschrezepten haben… Der kennt sich auch ausgezeichnet auf dem Blog aus.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(6 Personen)
Für das Kirschkompott:
400g Kischen, entsteint
2 EL brauner Zucker*
2 TL Zitronensaft
1/4 TL Vanille Extrakt* (optional)
200ml Kirschsaft oder Wasser
20g Speisestärke*
Für das Grießflammeri:
1 Ei (L), getrennt
20g Zucker (fein)*
650ml Milch
1/2 TL Orangenblütenwasser*
1 Prise Zimt*
1 Prise Salz
90g Weichweizengrieß*
einige geröstete Mandelblättchen (optional)
(6 servings)
For the cherry compote:
14 oz. (400g) fresh cherries, pitted
2 tbsp. brown sugar*
2 tsp. lemon juice
1/4 tsp. vanilla extract* (optional)
6.7 fl. oz. (200ml) cherry juice or water
0.7 oz. (20g) cornstarch*
For the Grießflammeri:
1 large egg, separated
0.7 oz. (20g) sugar (fine)*
22 fl. oz. (650ml) milk
1/2 tsp. orange blossom water*
1 pinch of ground cinnamon*
1 pinch of salt
3.2 oz. (90g) soft wheat semolina*
a few toasted sliced almonds (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Kirschen für das Kompott waschen, trocknen und entsteinen. Zusammen mit dem braunen Zucker, Zitronensaft und Vanille Extrakt (optional) in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. Die Kirschen bei mittlerer Hitzezufuhr einige Zeit köcheln lassen, bis sie etwas weicher geworden sind, aber noch nicht zerfallen. Den Kirschsaft bzw. das Wasser mit der Speisestärke verrühren, bis sich diese komplett aufgelöst hat, dann zum Topf dazugeben und unterrühren. Alles unter ständigem Rühren erhitzen und köcheln lassen, bis das Kompott schön angedickt hat. Das sieht zu Anfang eher nach einer Suppe aus, wird dann aber schnell dickflüssig. Das fertige Kompott vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
2. Das Ei für das Grießflammeri trennen – das Eigelb zur Seite stellen und das Eiweiß mit dem Zucker zu einem dicken Eischnee aufschlagen. Ebenfalls zur Seite stellen.
3. Die Milch mit Orangenblütenwasser, Zimt und Salz in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Milch anfängt zu kochen, den Grieß dazugeben und unterrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitzezufuhr einige Zeit blubbern und andicken lassen. Den Topf vom Herd ziehen und den Grießbrei kurz abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Zum Schluss den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unterheben. Die Masse dann in Dessertgläser füllen und komplett abkühlen lassen.
4. Wer mag, kann vor dem Servieren noch ein paar Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Das Kirschkompott auf die Grießflammeri geben, alles mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen (optional) und dann servieren.
1. Wash, dry, and pit the cherries for the compote. Place them in a small saucepan together with the brown sugar, lemon juice, and vanilla extract (optional). Heat up and let the cherries simmer over medium heat until they soften slightly – make sure they do not fall apart. Stir the cornstarch into the cherry juice (or water) until completely dissolved, then add this mixture to the saucepan and stir it in. Let everything simmer while stirring constantly until the compote has thickened nicely. It may look like a soup at first but will quickly thicken up. Remove the compote from the heat and let it cool down.
2. Separate the egg for the Grießflammeri – set the yolk aside and beat the egg white with the sugar until stiff peaks form. Set aside as well.
3. Add the milk, orange blossom water, ground cinnamon, and salt to a saucepan and heat up while stirring constantly. As soon as the milk starts to boil, add the semolina and stir it in. Let the mixture bubble and thicken over medium heat. Remove from the heat and let the semolina mixture cool briefly, then stir in the egg yolk. After that, gently fold in the stiff egg white in several batches. Spoon the semolina mixture into dessert glasses and let it cool down completely.
4. If desired, toast a few sliced almonds in a dry pan (without fat) before serving. Spoon the cherry compote on top of the Grießflammeri, sprinkle everything with some toasted almonds (optional), and serve.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Grießflammeri mit Kirschkompott
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:10
- Total Time: 00:45
- Yield: 6 1x
- Category: Nachtisch
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Grießflammeri mit Kirschen ist nicht nur im Sommer ein leckeres Dessert – statt frischer Kirschen kann man hier auch prima Konserven verwenden.
Zutaten
Für das Kirschkompott:
400g Kischen, entsteint
2 EL brauner Zucker*
2 TL Zitronensaft
1/4 TL Vanille Extrakt* (optional)
200ml Kirschsaft oder Wasser
20g Speisestärke*
Für das Grießflammeri:
1 Ei (L), getrennt
20g Zucker (fein)*
650ml Milch
1/2 TL Orangenblütenwasser*
1 Prise Zimt*
1 Prise Salz
90g Weichweizengrieß*
einige geröstete Mandelblättchen (optional)
Arbeitsschritte
1. Die Kirschen für das Kompott waschen, trocknen und entsteinen. Zusammen mit dem braunen Zucker, Zitronensaft und Vanille Extrakt (optional) in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. Die Kirschen bei mittlerer Hitzezufuhr einige Zeit köcheln lassen, bis sie etwas weicher geworden sind, aber noch nicht zerfallen. Den Kirschsaft bzw. das Wasser mit der Speisestärke verrühren, bis sich diese komplett aufgelöst hat, dann zum Topf dazugeben und unterrühren. Alles unter ständigem Rühren erhitzen und köcheln lassen, bis das Kompott schön angedickt hat. Das sieht zu Anfang eher nach einer Suppe aus, wird dann aber schnell dickflüssig. Das fertige Kompott vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
2. Das Ei für das Grießflammeri trennen – das Eigelb zur Seite stellen und das Eiweiß mit dem Zucker zu einem dicken Eischnee aufschlagen. Ebenfalls zur Seite stellen.
3. Die Milch mit Orangenblütenwasser, Zimt und Salz in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Milch anfängt zu kochen, den Grieß dazugeben und unterrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitzezufuhr einige Zeit blubbern und andicken lassen. Den Topf vom Herd ziehen und den Grießbrei kurz abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Zum Schluss den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unterheben. Die Masse dann in Dessertgläser füllen und komplett abkühlen lassen.
4. Wer mag, kann vor dem Servieren noch ein paar Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Das Kirschkompott auf die Grießflammeri geben, alles mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen (optional) und dann servieren.
Hinweise
Viel Spaß bei der Zubereitung!
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