1. Die Kirschen für das Kompott waschen, trocknen und entsteinen. Zusammen mit dem braunen Zucker, Zitronensaft und Vanille Extrakt (optional) in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. Die Kirschen bei mittlerer Hitzezufuhr einige Zeit köcheln lassen, bis sie etwas weicher geworden sind, aber noch nicht zerfallen. Den Kirschsaft bzw. das Wasser mit der Speisestärke verrühren, bis sich diese komplett aufgelöst hat, dann zum Topf dazugeben und unterrühren. Alles unter ständigem Rühren erhitzen und köcheln lassen, bis das Kompott schön angedickt hat. Das sieht zu Anfang eher nach einer Suppe aus, wird dann aber schnell dickflüssig. Das fertige Kompott vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Das Ei für das Grießflammeri trennen – das Eigelb zur Seite stellen und das Eiweiß mit dem Zucker zu einem dicken Eischnee aufschlagen. Ebenfalls zur Seite stellen.

3. Die Milch mit Orangenblütenwasser, Zimt und Salz in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Milch anfängt zu kochen, den Grieß dazugeben und unterrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitzezufuhr einige Zeit blubbern und andicken lassen. Den Topf vom Herd ziehen und den Grießbrei kurz abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Zum Schluss den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unterheben. Die Masse dann in Dessertgläser füllen und komplett abkühlen lassen.

4. Wer mag, kann vor dem Servieren noch ein paar Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Das Kirschkompott auf die Grießflammeri geben, alles mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen (optional) und dann servieren.