Es gibt immer wieder mal Momente, in denen man kein Mehl zum Backen zur Hand hat… nicht nur in Zeiten, in denen Hamster die Regale in den Supermärkten ohne Grund leer kaufen. In solchen Momenten kann es nicht schaden, ein paar Alternativen parat zu haben. Wie wäre es z.B. mit einem Low-Carb Brot mit Haferflocken & Saaten? Eine von vielen Möglichkeiten, wenn ihr so was mal ausprobieren wollt… gewollt, oder ungewollt.
Ohne Mehl zu backen, ist für viele Menschen in Deutschland mittlerweile ganz normal geworden. Die einen lassen Mehl weg, weil sie es dank Gluten nicht vertragen, andere möchten einfach weniger Kohlenhydrate in ihren Speiseplan einbauen. Wenn man allerdings gewohnt ist, Mehl für seine Gebäcke zu verwenden, dann kann man als Bäcker doch schnell in die Bredouille kommen… Einfach mal so ein Rezept anzupassen, indem man nur das Mehl mit etwas anderem austauscht, klappt leider nicht wirklich.
Low-Carb Brote bzw. glutenfreie Brote sollte man sich in den meisten Fällen nicht wie einen klassischen Laib Brot vorstellen. Die Verarbeitung von Mehl und das Entstehen von Gluten geben einem Gebäck eine bestimmte Textur und Elastizität, die man nur schwer imitieren kann. Aus dem sind die meisten Low-Carb Brote eher mit Kuchen zu vergleichen… finde ich zumindest. Klar versucht man, durch verschiedenste Zutaten das Glutengerüst in einem Gebäck »nachzuahmen«, aber das gelingt nur bedingt. Das heißt aber nicht, dass man nicht etwas Leckeres auf den Tisch stellen könnte.
Dieses Brot hier ohne Mehl hat eine recht kompakte Struktur, krümelt ein wenig, hält aber prima zusammen, wenn man es anschneidet. Es ist super saftig und hat dank der gerösteten Mandeln, Haferflocken und der Saaten einen tollen Geschmack. Als Grundlage für ein gesundes Frühstück oder als Beilage z.B. zum Salat oder Steak ist es prima geeignet.
Wenn ihr das Brot in den ersten beiden Tagen nicht komplett aufgegessen bekommt, dann empfehle ich, einen Teil kurz nach dem Backen in Scheiben geschnitten einzufrieren. Dann kann man sich im Bedarfsfall immer wieder 1–2 Scheiben aus dem Tiefkühler holen, kurz toasten und dann genießen. Da kann man sich den Gang zum Bäcker öfter mal sparen.
Ich hab’ übrigens eine ganze Menge an Rezepten, die ohne Mehl auskommen – vom Brot über Cookies bis hin zur Torte. Wenn ihr nach »glutenfrei« auf der Seite sucht (Suchfunktion im Menü), solltet ihr auf jeden Fall fündig werden… oder ihr schaut hier mal bei meinen besten Rezepten ohne Mehl vorbei.
Eins noch – ohne Mehl zu backen, macht die Sache oftmals etwas teurer. Leider sind Alternativen wie Mandelmehl und Co. nicht wirklich günstig. Wenn es also nicht unbedingt ein Low-Carb-Brot sein muss, wie wäre es dann mit einem Käsekuchen? Die sind meist ohne Mehl gemacht oder haben Kekse als Boden (die gibt es auch glutenfrei). Nur mal so als Alternative. Ich wäre nicht der Erste, der sagt, dass man einfach Kuchen essen soll, wenn es kein Brot gibt.
ZUTATEN / INGREDIENTS
120g Haferkleie*
120g Mandeln, gemahlen & geröstet*
100g Saatenmix* (Sonnenblume, Kürbiskerne etc.)
50g Haferflocken (Feinblatt)
3 EL gerösteter Sesam*
1 Pkg. (16g) Backpulver
1 TL Salz
500g Magerquark
4 Eier (M)
Haferflocken & Kernemix zum Bestreuen
4.2 oz. (120g) oat bran*
4.2 oz. (120g) ground almonds, roasted*
3.5 oz. (100g) seed mix* (sunflower, pumpkin seeds, etc.)
1.8 oz. (50g) rolled oats
3 tbsp. roasted sesame seeds*
3 1/2 tsp. (16g) baking powder
1 tsp. salt
17.6 oz. (500g) low-fat curd cheese (Magerquark)*
4 medium eggs
some rolled oats & seeds for sprinkling
ZUBEREITUNG /DIRECTIONS
1. Haferkleie, gemahlene Mandeln, Saatenmix, Haferflocken, Sesam, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Magerquark und Eier in einer separaten Schüssel glatt rühren, dann zu den trockenen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Kastenform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit einigen Haferflocken und Kernen bestreuen. Den Teig in der Form für etwa 10 Minuten ruhen lassen – in der Zeit kann der Ofen vorheizen – dann für etwa 45-50 Minuten backen. Das Brot ist fertig, sobald es eine schöne Farbe bekommen hat und es hohl klingt, wenn man an der Kruste klopft. Aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
1. Mix the oat bran, ground almonds, seeds, rolled oats, sesame seeds, baking powder, and salt in a large bowl. Whisk the low-fat curd (Magerquark) and eggs in a separate bowl until smooth, then add to the dry ingredients and mix until well combined.
2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 23cm loaf tin* with baking parchment and grease lightly. Pour the batter into the pan, smooth out the top, and sprinkle with some oats and seeds. Let the dough rest in the pan for about 10 minutes – enough time to preheat the oven – then bake the bread for about 45-50 minutes. It’s ready once it has gotten some color and when it sounds hollow when you tap the crust. Remove from the oven and let cool completely in the pan, then lift out with the baking paper.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Low-Carb Brot mit Haferflocken & Saaten (ohne Mehl)
- Prep Time: 00:10
- Cook Time: 00:50
- Total Time: 01:00
- Yield: 1 1x
- Category: Brot
- Method: -
- Cuisine: International
- Diet: Gluten Free
Beschreibung
Wenn man mal wieder kein Mehl bekommt, dann bedeutet das nicht, dass man kein Brot backen kann. Beispiel: Low-Carb Brot mit Saaten – ganz ohne Mehl gebacken.
Zutaten
120g Haferkleie*
120g Mandeln, gemahlen & geröstet*
100g Saatenmix* (Sonnenblume, Kürbiskerne etc.)
50g Haferflocken (Feinblatt)
3 EL gerösteter Sesam*
1 Pkg. (16g) Backpulver
1 TL Salz
500g Magerquark
4 Eier (M)
Haferflocken & Kernemix zum Bestreuen
Arbeitsschritte
1. Haferkleie, gemahlene Mandeln, Saatenmix, Haferflocken, Sesam, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Magerquark und Eier in einer separaten Schüssel glatt rühren, dann zu den trockenen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Kastenform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit einigen Haferflocken und Kernen bestreuen. Den Teig in der Form für etwa 10 Minuten ruhen lassen – in der Zeit kann der Ofen vorheizen – dann für etwa 45-50 Minuten backen. Das Brot ist fertig, sobald es eine schöne Farbe bekommen hat und es hohl klingt, wenn man an der Kruste klopft. Aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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