Carrot Cake aka. Karottenkuchen ist einer der beliebtesten Kuchen bei uns hier im Hause. Nicht nur, weil Karottenkuchen immer schön saftig sind – die Kombination der Karotten mit den Gewürzen und vielen Fällen auch Nüssen schmeckt einfach super gut! Ganz klassisch gehört auf einen amerikanischen Carrot Cake noch eine Frischkäsecreme oben drauf – hier in dieser veganen Version des Kuchens kommt zwar kein echter Frischkäse zum Einsatz, aber dank Ersatzprodukt fällt das fast gar nicht auf ;P
Das Ende des alten Jahres und der Beginn eines neuen Jahres sind ja für viele immer so ein Zeitpunkt, sich über einiges Gedanken zu machen… was steht im nächsten Jahr an, was will ich vielleicht erreichen, was möchte ich anders machen als bisher. Die altbekannten „Neujahrsvorsätze“ sag ich da nur ;) Gesünder zu essen ist da bei vielen relativ weit oben auf der Liste. Da wundert es auch nicht, dass der Januar seit einigen Jahren immer wieder zum „Veganuar(y)“ mutiert. Viele verbinden vegane Ernährung ja mit „gesund“ und probieren entsprechend im neuen Jahr gerne mal diese Ernährungsform aus.
Vegane Bake Together Woche mit Zimtkeks & Apfeltarte
Montag: Vegane Breakfast Bowl mit veganem Rührei
Dienstag: Vegane Zimt Energy Balls
Mittwoch: Veganer Eintopf mit Kokosnuss, Kürbis & Hülsenfrüchten
Donnerstag: Vegane Gefüllte Zucchini mit Dinkel und Veggie Meat
Freitag: Einfache Vegane Brownie Cookies
Samstag: Veganes Dessert à la Tiramisù
Sonntag: Veganer Carrot Cake mit „Cream Cheese“ Frosting
So weit, so gut. Nun lasst uns das Argument „gesund“ für diesen Kuchen hier doch gleich mal wieder aus dem Fenster hauen! Der Carrot Cake hier ist zwar vegan – sprich ohne tierische Produkte zubereitet – aber deswegen noch lange nicht „gesund“ ;P Wir verzichten hier zwar auf tierische Fette, was durchaus gut ist, aber der Kuchen hat noch immer eine Menge Zucker (Kohlehydrate), Fett und generell einiges an Kalorien drin und geht somit definitiv nicht als „gesund“ durch. Lecker? Ja. Gesünder als eine Sahnetorte? Vermutlich. Aber gesund? Nicht wirklich ;P
Wenn wir mal Zucker & Co. beiseite lassen, dann haben wir hier einfach einen verdammt leckeren und saftigen Kuchen. Das „Frischkäse Frosting“ ist natürlich nicht mit echtem Frischkäse gemacht. Mittlerweile gibt es einige Alternativen – z.B. auf Basis von Cashews* oder Mandeln*, die man prima verwenden kann. Achtet hier nur darauf, dass die vegane Butter und der Frischkäseersatz beim Zusammenrühren beide Zimmertemperatur haben – das vermindert das Risiko, dass sich kleine Klümpchen bilden und die ganze Sache schön cremig wird!
Ansonsten gibt es nicht viel, auf das man achten müsste. Wer etwas beim Zucker einsparen möchte, der kann hier natürlich auch Xylit* oder Erythrit* für den Kuchen verwenden. Selbst die Marzipankarotten könnte man zuckerfrei machen – da gibt es mittlerweile auch was ohne Zuckerzusatz. Einfach mal googeln ;)
Das Rezept ist übrigens das letzte Rezept der Veganen Bake Together Woche – sobald wir alle Rezepte zusammengesammelt haben, wird es hier dann auch wieder ein E-Book mit allen Rezepten geben, wie wir es die vergangenen Jahre schon immer gemacht haben.
INGREDIENTS / ZUTATEN
100g Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt
325g Mehl (Type 405)
100g Zucker
100g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Salz
250g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
180ml Pflanzendrink (Soja, Hafer, etc.)
120ml Sonnenblumenöl
2 TL Vanille Extrakt
300g Karotten, geraspelt
50g getrocknete Sauerkirschen
Für das Frosting:
120g vegane Butter (bei Zimmertemperatur)
250g Puderzucker
230g veganer Frischkäse (bei Zimmertemperatur)
1 TL Vanille Extrakt
Für die Dekoration:
100g Marzipan
Lebensmittelfarben (orange und grün)
etwas Puderzucker (falls erforderlich)
einige gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
einige gehackte Pistazien (optional)
3.5 oz. (100g) pecans or walnuts, chopped
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
1/2 cup (100g) sugar
1/2 cup (100g) brown sugar
2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1 1/2 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. ground ginger
1/2 tsp. salt
1 cup (250g) apple sauce
3/4 cup (180ml) plant-based milk
1/2 cup (120ml) sunflower oil
2 tsp. vanilla extract
10.5 oz. (300g) grated carrots
1.8 oz. (50g) dried sour cherries
For the frosting:
1/2 cup (120g) vegan butter (at room temperature)
2 cups (250g) confectioners‘ sugar
8 oz. (230g) vegan cream cheese (at room temperature)
1 tsp. vanilla extract
For the decoration:
3.5 oz. (100g) marzipan
food color (orange & green)
some confectioners‘ sugar (if needed)
some chopped pecans or walnuts
some chopped pistachios (optional)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Das Mehl zusammen mit den beiden Zuckersorten, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Apfelmus, Pflanzendrink, Öl und Vanille Extrakt dazugeben und alles nur kurz vermengen. Die geriebenen Karotten, die getrockneten Sauerkirschen und die gehackten Nüsse dazugeben und unterheben. Den Teig auf die beiden Formen aufteilen, glatt streichen und etwa 35-40 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
3. Für das Frosting die vegane Butter und den Puderzucker in eine Schüssel geben und etwa 3-4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Den veganen Frischkäse und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Zusammenbau der Torte die Tortenböden ggf. etwas begradigen. Den ersten Kuchenboden auf eine Servierplatte setzen und etwas Frosting darauf verteilen. Den zweiten Kuchen auflegen und dann den gesamten Kuchen mit dem verbliebenen Frosting einstreichen. Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis er dekoriert werden kann.
5. Für die kleinen Karotten das Marzipan in zwei Portionen aufteilen, eine große Portion für die Karotten und eine kleinere Portion für das Grün der Karotten. Das Marzipan orange und grün einfärben (ggf. etwas Puderzucker dazugeben, wenn die Masse zu klebrig wird), zu Möhren und Blättern formen und die Blätter dann an den Möhren befestigen.
6. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, gehackte Nüsse an den Rand des Kuchens drücken, ggf. auch etwas auf den Kuchen streuen und dann mit den Marzipankarotten dekorieren. Kuchenreste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
2. Add the flour to a large bowl together with both sugars, baking powder, baking soda, ground cinnamon, ground ginger, and salt – mix until well combined. Add the apple sauce, plant-based milk, oil, and vanilla extract. Mix until just combined. Add the grated carrots, dried sour cherries, and chopped nuts and fold in. Divide the batter between the two tins, smooth out the top and bake for 35-40 minutes or until a toothpick inserted into the center of a cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.
3. For the frosting add the butter and confectioners‘ sugar to a bowl and mix for about 3-4 minutes until very light and fluffy. Add the vegan cream cheese and vanilla extract and mix until well combined. Place in the fridge for about 30 minutes.
4. To assemble the cake, level the cake layers, if needed. Place the first cake layer on a serving plate and spread some of the frosting on top. Place the second cake layer on top and coat the whole cake with the remaining frosting. Place in the fridge until you start with the decorations.
5. To create small carrots divide the marzipan into two portions – a big portion for the carrots and a small portion for the green leaves. Color the marzipan orange and green (if it gets too sticky, add some confectioners‘ sugar), then shape into carrots and leaves and attach the leaves to the carrots.
6. Take the cake out of the fridge, press chopped nuts to the side of the cake, sprinkle some on top, and decorate with the marzipan carrots. Leftover cake should stay fine for up to 3 days in the fridge.
Du willst noch mehr? Folge dem Blog auf Facebook, Twitter, Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Drucken
Veganer Carrot Cake mit „Cream Cheese“ Frosting
- Vorbereitungszeit: 00:45
- Kochzeit(en): 00:40
- Gesamtzeit: 04:00
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Kuchen
- Küche: Amerika
- Diet: Vegan
Beschreibung
Einer meiner liebsten Kuchen: Carrot Cake aka. Karottenkuchen. Dieser hier ist vegan mit veganem „Frischkäse Frosting“. Super lecker ;)
Zutaten
Für den Kuchen:
100g Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt
325g Mehl (Type 405)
100g Zucker
100g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Salz
250g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
180ml Pflanzendrink (Soja, Hafer, etc.)
120ml Sonnenblumenöl
2 TL Vanille Extrakt
300g Karotten, geraspelt
50g getrocknete Sauerkirschen
Für das Frosting:
120g vegane Butter (bei Zimmertemperatur)
250g Puderzucker
230g veganer Frischkäse (bei Zimmertemperatur)
1 TL Vanille Extrakt
Für die Dekoration:
100g Marzipan
Lebensmittelfarben (orange und grün)
etwas Puderzucker (falls erforderlich)
einige gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
einige gehackte Pistazien (optional)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pekannüsse oder Walnüsse auf ein Backblech legen und etwa 5-8 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann hacken. Den Ofen nicht ausschalten. Zwei Springformen (20cm/8 inches) mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl einfetten. Zur Seite stellen.
2. Das Mehl zusammen mit den beiden Zuckersorten, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Apfelmus, Pflanzendrink, Öl und Vanille Extrakt dazugeben und alles nur kurz vermengen. Die geriebenen Karotten, die getrockneten Sauerkirschen und die gehackten Nüsse dazugeben und unterheben. Den Teig auf die beiden Formen aufteilen, glatt streichen und etwa 35-40 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
3. Für das Frosting die vegane Butter und den Puderzucker in eine Schüssel geben und etwa 3-4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Den veganen Frischkäse und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Zusammenbau der Torte die Tortenböden ggf. etwas begradigen. Den ersten Kuchenboden auf eine Servierplatte setzen und etwas Frosting darauf verteilen. Den zweiten Kuchen auflegen und dann den gesamten Kuchen mit dem verbliebenen Frosting einstreichen. Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis er dekoriert werden kann.
5. Für die kleinen Karotten das Marzipan in zwei Portionen aufteilen, eine große Portion für die Karotten und eine kleinere Portion für das Grün der Karotten. Das Marzipan orange und grün einfärben (ggf. etwas Puderzucker dazugeben, wenn die Masse zu klebrig wird), zu Möhren und Blättern formen und die Blätter dann an den Möhren befestigen.
6. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, gehackte Nüsse an den Rand des Kuchens drücken, ggf. auch etwas auf den Kuchen streuen und dann mit den Marzipankarotten dekorieren. Kuchenreste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Hinweise
Enjoy baking!
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Affiliate-Links (Werbung) zu Amazon Deutschland. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine Provision. Für dich verändert sich der Preis damit allerdings nicht.
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
