(1 Backblech oder 2 runde Backformen)

Für den Teig:
400g Mehl (Type 405)
30g frische Hefe
150g Zucker
150ml lauwarme Milch
80g weiche Butter
1 Ei (M)
Prise Salz

Für die Streusel:
150g Rohrzucker
150g Mehl (Type 405)
100g kalte Butter
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt

Für den Belag:
etwa 1-1,2kg Zwetschgen

(1 baking sheet or 2 round baking pans).

For the dough:
14 oz. (400g) all-purpose flour
1 oz. (30g) fresh baker’s yeast
3/4 cup (150g) sugar
2/3 cup (150ml) lukewarm milk
2.8 oz. (80g) butter, at room temperature
1 medium egg
1 pinch of salt

For the streusels:
3/4 cup (150g) raw cane sugar
5.3 oz. (150g) all-purpose flour
3.5 oz. (100g) cold butter
1 pinch of salt
1/2 tsp. ground cinnamon

For the topping:
35-42 oz. (1-1,2kg) damson plums

1. Das Mehl für den Teig in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Ein wenig Zucker zur Hefe dazugeben und mit etwas lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 10-15 Minuten gehen lassen.

2. Für die Streusel das Mehl, mit Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Vorteig in der Schüssel mit der restlichen Milch, dem Zucker, der weichen Butter, dem Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.

4. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Teig geht, die Zwetschgen waschen, trocknen, entkernen und längs vierteln. Ein Backblech oder zwei runde Backformen (Ø26cm) mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen und auf das Blech oder in die Formen legen und einen kleinen Rand formen. Den Teig dicht an dicht mit Zwetschgen belegen und mit den Streuseln bestreuen. Den bzw. die Kuchen für etwa 28-30 Minuten backen. – die Streusel sollten etwas Farbe bekommen haben, der Rand sollte allerdings nicht zu dunkel sein. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

1. Sift the flour for the dough into a large bowl. Make a small depression in the center and crumble the yeast into it. Add a bit of sugar to the yeast and mix with a bit of the lukewarm milk to create a pre-dough. Cover the bowl and let rise in a warm place for about 10-15 minutes.

2. For the streusels, mix flour, sugar, salt, and ground cinnamon in a bowl. Add the cold butter in small pieces. Rub everything between your fingers to get different-sized streusels. Place the streusels in the fridge until needed.

3. Add the remaining milk, sugar, butter, egg, and a pinch of salt to the bowl with the flour and pre-dough and mix everything and knead until you get a smooth dough. Cover the bowl and let the dough rise for about 30 minutes.

4. Preheat the oven to 200°C (390°F). While the dough rises, wash, dry, pit, and quarter the plums lengthwise. Line a baking sheet or two round baking tins (Ø10 inches) with baking parchment. Roll out the dough and place it on the baking sheet or in the baking tins, forming a small border along the edges. Place the plums tightly next to each other on the dough and distribute the streusels evenly on top. Bake the cake(s) for about 28-30 minutes until the streusels got some color – the edges should not get too dark though. Remove the cake(s) from the oven and let cool down on a wire rack.