Zucchini Boats aka. Überbackene & Gefüllte Zucchini kennt vermutlich jeder. Die gab es schon in meiner Kindheit oft, weil jeder die Kombination vom Gemüse mit dem Reis und Hackfleisch mochte. Diese kleinen Schiffchen hier sind diesmal vegan. Dank „Fake Meat“ aka. pflanzliche Alternative für Fleisch kann man den Klassiker ganz einfach ohne tierische Produkte zubereiten… und statt dem Reis kommt hier noch Dinkel zum Einsatz – aus dem einfachen Grund, weil ich den besser vertrage mittlerweile ;P
Viele von euch haben pflanzliches „Fleisch“ sicher schon einmal ausprobiert – selbst wenn ihr euch sonst nicht vegan ernährt. Ersatzprodukte für Fleisch boomen seit einigen Jahren extrem. Ich kann mich noch gut erinnern, wie wir vor ein paar Jahren das erste Mal einen veganen Burger probiert haben, der (fast) wie ein Burger mit richtigem Fleisch geschmeckt hat. Schon erstaunlich, wo der Ideenreichtum der Menschheit hinführt ;P
Mittlerweile bekommt man gefühlt hundert verschiedene Ersatzprodukte – vom falschen Hackfleisch für Veggie Burger oder die Veggie Bolognese Sauce bis hin zum fleischlosen „Chicken“ Nugget und veganen Fischstäbchen ist alles dabei und wird von vielen verschiedenen Firmen angeboten. Produkte aus der Kühltruhe, die 1:1 wie das fleischliche Pendant aussehen und sofort verwendet und angebraten/gekocht werden können, aber auch vorgefertigte, trockene Mischungen, die man erst einmal noch mit Wasser zusammenrühren muss… die Auswahl ist wirklich riesig.
So gut das auch ist, dass man heutzutage sehr einfach an pflanzliche Ersatzprodukte rankommt und unkompliziert in seine tägliche Ernährung einbauen kann – es ist nicht alles Gold was glänzt ;P Auch wenn die Ersatzprodukte alle rein pflanzlich sind, sollte man sich doch genauer anschauen, was da so alles drin ist. Oftmals ist die Liste der Zutaten und Zusatzstoffe doch recht lang – ich sag nur künstliche Aromen, Verdickungsmittel, etc. – oft wird auch bemängelt, dass zu stark gewürzt und zu viel Salz verwendet wird. Bevor ihr also irgendwas kauft, schaut besser mal auf die Zutatenliste, ob da nicht vielleicht doch irgendwas dabei ist, das euch nicht so zusagt. Es gibt mittlerweile ja auch schon einige Testberichte und Vergleiche auf dem Gebiet. Infos dazu kann man googeln ;)
Für uns sind solche Ersatzprodukte ehrlich gesagt kein vollwertiger Ersatz – vielmehr eine weitere Option für den Speiseplan. Wenn man mal Bock auf einen Veggie Burger hat, oder wie hier auf etwas Überbackenes mit „Hack“, dann kann man das durchaus verwenden. Eine Dauerlösung, um sich vegan zu ernähren, wäre es allerdings nicht. Eine kritische Meinung zum Fleischersatz bedeutet übrigens nicht, dass diese überbackenen Teilchen hier nicht schmecken würden… ich hätte das Rezept hier sicher nicht veröffentlicht, wenn die Dinger nicht von allen Testern mit Fingerlecken verschlungen worden wären ;P
Also findet raus, welches Ersatzprodukt für euch am besten passt und dann ran an die Zucchini. Ich hab hier im Rezept, wie schon oben erwähnt, noch gekochten Dinkel verwendet. Ihr könnt natürlich auch Reis, Bulgur oder Quinoa verwenden – passt hier alles prima. Einfach die entsprechende Menge kochen und dann wie im Rezept angegeben verwenden.
Das Rezept ist übrigens wieder ein Rezept der Veganen Bake Together Woche, die Andrea aka. Zimtkeks & Apfeltarte und ich dieses Jahr mittlerweile zum dritten Mal veranstalten. Eine Woche lang gibt es jeden Tag verschiedenste vegane Rezepte vom Frühstück bis zum Sonntagskuchen. Mehr Infos gibt es beim Rezept von Montag – den leckeren veganen Breakfast Bowls.
Vegane Bake Together Woche mit Zimtkeks & Apfeltarte
Montag: Vegane Breakfast Bowl mit veganem Rührei
Dienstag: Vegane Zimt Energy Balls
Mittwoch: Veganer Eintopf mit Kokosnuss, Kürbis & Hülsenfrüchten
Donnerstag: Vegane Gefüllte Zucchini mit Dinkel und Veggie Meat
Freitag: Einfache Vegane Brownie Cookies
Samstag: Veganes Dessert à la Tiramisù
Sonntag: Veganer Carrot Cake mit „Cream Cheese“ Frosting
INGREDIENTS / ZUTATEN
150g Dinkel (wie Reis)*, gekocht (es geht auch Quinoa, Reis, Bulgur, etc.)
3-4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gehackt
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
250g veganes Hack“fleisch“ (z.B. auf Sojabasis*)
1 EL Tomatenmark
120ml Gemüsebrühe
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
250g Cherrytomaten, geviertelt
3 mittelgroße Zucchini, längs halbiert
100g veganer Streukäse*
etwas gehackte Petersilie
5.3 oz. (150g) cooked spelt* (quinoa, rice, bulgur, etc. works as well)
3-4 tbsp. olive oil
1 red onion, chopped
3-4 garlic cloves, chopped
8.8 oz. (250g) vegan minced meat (e.g. based on soy beans*)
1 tbsp. tomato paste
1/2 cup (120ml) vegetable broth
1 tsp. oregano
salt, pepper
8.8 oz. (250g) cherry tomatoes, quartered
3 medium zucchini, cut in half lengthwise
3.5 oz. (100g) vegan grated cheese*
some chopped parsley
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Zucchini waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Innereien entfernen und dabei einen kleinen Rand stehen lassen – etwa 1/2 cm. Auf das vorbereitete Blech setzen und zur Seite stellen. Ihr könnt einen Teil des Zucchini-Fleisches klein schneiden und später mit in die Füllung geben, wenn ihr wollt.
3. Eine Pfanne mit 2 EL vom Olivenöl erhitzen und darin dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Das vegane Hack dazugeben und gut anbraten. Wenn alles etwas Farbe bekommen hat, das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten lassen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer kräftig würzen – sollte das vegane Hack schon stark gewürzt sein, eventuell etwas vorsichtiger würzen. Die kleingeschnittenen Tomaten (und ggf. etwas Zucchini-Fleisch) dazugeben und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Den gekochten Dinkel dazugeben und alles gut vermischen.
4. Die Füllung dann auf die ausgehöhlten Zucchini verteilen – packt ruhig ordentlich was rein. Die Zucchini Boote mit dem Käse (-ersatz) bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und dann für etwa 25-30 Minuten backen. Die heißen Zucchiniboote auf Teller setzen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas Hummus oder einem Beilagensalat servieren.
2. Preheat the oven to 390°F (200°C). Lightly grease a baking sheet or line with baking parchment. Wash and dry the zucchini and cut them in half lengthwise. Using a spoon, remove the insides, leaving a small border – about 0.2 inch. Place on the prepared baking sheet and set aside. You can chop some of the zucchini flesh and add it to the stuffing later if you like.
3. Heat up a frying pan with about 2 tbsp. of olive oil and sauté the chopped onion and garlic. Add the vegan minced meat and cook until slightly browned. When everything has gotten some color, add the tomato paste and continue cooking a bit, then deglaze with the vegetable broth. Season well with oregano, salt, and pepper. Depending on the minced meat you might have to season less because some products are already heavily seasoned. Add the chopped tomatoes (and if you like some zucchini meat) and let everything simmer for 5 minutes. Add the cooked spelt and mix in.
4. Divide the filling among the hollowed-out zucchini and fill them generously. Sprinkle the zucchini boats with the cheese (substitute), drizzle with a little olive oil, and then bake for about 25-30 minutes. Place the zucchini boats on plates, sprinkle with some chopped parsley and serve with some hummus or a side salad as desired.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Vegane Gefüllte Zucchini mit Dinkel & Veggie Meat
- Vorbereitungszeit: 00:20
- Kochzeit(en): 00:25
- Gesamtzeit: 01:00
- Menge: 3 1x
- Kategorie: Hauptmahlzeit
- Küche: International
- Diet: Vegan
Beschreibung
Vegane Ernährung wird immer populärer – mittlerweile ist es auch recht einfach klassische Gerichte mit Ersatzprodukten zu „veganisieren“. So auch diese gefüllte Zucchini mit Fleischersatz ;)
Zutaten
150g Dinkel*, gekocht (es geht auch Quinoa, Reis, Bulgur, etc.)
3–4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gehackt
3–4 Knoblauchzehen, gehackt
250g veganes Hack(fleisch)*
1 EL Tomatenmark*
120ml Gemüsebrühe*
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
250g Cherrytomaten, geviertelt
3 mittelgroße Zucchini, längs halbiert
100g veganer Streukäse*
etwas gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
1. Den Dinkel nach Packungsanleitung zubereiten – ihr könnt den nehmen, den man mit Wasser aufkocht, oder einen, den man in der Mikrowelle erwärmt. Am Ende braucht ihr 150g aufgeqollenen/gekochten Dinkel. Zur Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, trocknen und dann vierteln. Ebenfalls zur Seite stellen.
2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Zucchini waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Innereien entfernen und dabei einen kleinen Rand stehen lassen – etwa 1/2 cm. Auf das vorbereitete Blech setzen und zur Seite stellen. Ihr könnt einen Teil des Zucchini-Fleisches klein schneiden und später mit in die Füllung geben, wenn ihr wollt.
3. Eine Pfanne mit 2 EL vom Olivenöl erhitzen und darin dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Das vegane Hack dazugeben und gut anbraten. Wenn alles etwas Farbe bekommen hat, das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten lassen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer kräftig würzen – sollte das vegane Hack schon stark gewürzt sein, eventuell etwas vorsichtiger würzen. Die kleingeschnittenen Tomaten (und ggf. etwas Zucchini-Fleisch) dazugeben und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Den gekochten Dinkel dazugeben und alles gut vermischen.
4. Die Füllung dann auf die ausgehöhlten Zucchini verteilen – packt ruhig ordentlich was rein. Die Zucchini Boote mit dem Käse (-ersatz) bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und dann für etwa 25-30 Minuten backen. Die heißen Zucchiniboote auf Teller setzen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas Hummus oder einem Beilagensalat servieren.
Hinweise
Enjoy cooking!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
