(4 Personen)

Für den Kokosreis:
1 Dose (400g) Kokosmilch
250ml Wasser
1/2 TL Salz
300g Basmatireis

Für das Hühnchen & Gemüse:
etwas Bratöl* zum Anbraten
600g Hähnchenbrust, in Stücken
1 rote Zwiebel, in Spalten
2 Paprika (rot und/oder gelb), in Stücken
2 Frühlingszwiebeln, in Stücken
1 Brokkoli, in Röschen

Für die Soße:
100g Sweet Chili Soße*
4 EL Sojasoße*
1-2 EL Sriracha Soße*
1 Bio-Limette, Saft & etwas Abrieb
2-3 TL Zucker
1 TL Speisestärke
2 Knoblauchzehen, gepresst

schwarzer Sesam für die Dekoration

(4 servings)

For the coconut rice:
1 can (14 oz./400g) coconut milk
1 cup (250ml) water
1/2 tsp. salt
10.6 oz. (300g) basmati rice

For the chicken & veggies:
some oil* for frying
21 oz. (600g) chicken breast, in pieces
1 red onion, sliced
2 bell peppers (red and/or yellow), in pieces
2 spring onions, in pieces
1 medium broccoli, in florets

For the sauce:
3.5 oz. (100g) sweet chili sauce*
4 tbsp. soy sauce*
1-2 tbsp. Sriracha sauce*
1 organic lime, juice & a little zest
2-3 tsp. sugar
1 tsp. cornstarch
2 garlic cloves, crushed

black sesame seeds for decoration

1. Als Erstes das Gemüse und das Hühnchen vorbereiten. Dazu den Brokkoli säubern und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch (für die Soße) schälen – die Zwiebel in dicke Spalten schneiden und den Knoblauch einfach zur Seite legen. Paprikaschoten waschen, trocknen und von den Innereien befreien, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Als Nächstes die Hähnchenbrust säubern und in mundgerechte Würfel schneiden. Alles bereitstellen.

2. Kokosmilch, Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Reis dazugeben und bei geringer Hitzezufuhr (abgedeckt) für etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

3. Während der Reis kocht, einen Topf mit Salzwasser für den Brokkoli bereitstellen.

4. Eine große Pfanne mit etwas Bratöl erhitzen und dann das Hühnchen und die Zwiebeln scharf darin anbraten. Das Hähnchen sollte rundum Farbe bekommen haben – dauert etwa 8-10 Minuten. Als Nächstes Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben und für 4-5 Minuten mit anbraten.

5. Während das Hühnchen und Gemüse anbrät, den Topf mit dem Salzwasser für den Brokkoli zum Kochen bringen und den Brokkoli darin etwa 4-5 Minuten kochen. Den Brokkoli abgießen und ggf. warmhalten, bis der Rest fertig ist.

6. Für die Soße die Sweet Chili Soße, Sojasoße, Sriracha Soße, den Saft der Limette, etwa 1/2 TL Limettenabrieb, Zucker und Stärke in einer kleinen Schüssel verrühren. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse* drücken und zur Schüssel dazugeben.

7. Wenn Hühnchen und Gemüse ausreichend Farbe bekommen haben, alles mit der Soße ablöschen und gut vermengen. Kurz köcheln lassen, bis die Soße angedickt hat. Den abgetropften Brokkoli dazugeben und ein wenig untermengen.

8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Schüsseln verteilen. Das Hühnchen und Gemüse darauf verteilen, mit etwas schwarzem Sesam bestreuen (optional) und servieren. Wer es schärfer mag, kann noch etwas zusätzliche Sriracha Soße darüber träufeln.

1. Start by preparing the veggies and chicken. Clean the broccoli and cut it into small florets. Peel the onion and the garlic (for the sauce) – cut the onion into wedges and set the garlic to one side for later. Wash and dry the bell peppers, remove the seeds and cut them into bite-sized pieces. Cut the spring onions into 1.2-inch/3 cm pieces. Clean the chicken breast and cut into bite-sized cubes. Have everything else ready for cooking.

2. Add the coconut milk, water, and salt to a small saucepan and bring to a boil. Add the rice and let it simmer (covered with a lid) over low heat for about 10 minutes. Remove from the heat and let the rice sit for another 10 minutes.

3. While the rice is cooking, prepare a large pot with salted water for the broccoli.

4. Add some oil to a large frying pan and heat up. Add the chicken and onion and fry until nicely browned from all sides – takes about 8-10 minutes. Next, add the bell peppers and spring onions and continue frying everything for about 4-5 minutes.

5. While the chicken and veggies are cooking, continue with the broccoli. Bring the water to a boil and cook the broccoli for about 4-5 minutes. Drain the broccoli and keep warm until the rest is ready.

6. For the sauce, mix the sweet chili sauce, soy sauce, Sriracha sauce, lime juice, about 1/2 teaspoon of lime zest, sugar, and cornstarch in a small bowl. Press the peeled garlic cloves through a garlic press* and add to the sauce.

7. When the chicken and veggies have cooked long enough, deglaze with the sauce and mix well. Let cook until the sauce has thickened nicely. Finally, add the drained broccoli and mix in briefly.

8. Loosen the rice with a fork and divide it between bowls. Add the chicken and veggies on top and sprinkle everything with some black sesame seeds (optional). If you like it hot and spicy, you can drizzle some more Sriracha sauce on top of everything and serve.