1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm quadratische Backform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen. Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und dann von Stielen und Blütenresten befreien.

2. Das Mehl für die Streusel, beide Zuckersorten, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Die Mandelblättchen dazugeben und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Butter und Zucker für den Teig in eine große Schüssel geben. Hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Griechischen Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und mit einem Teigmischer unterheben.

4. Den Teig in die vorbereitete Backform schütten und glatt streichen. Die Stachelbeeren darauf verteilen und die Streusel gleichmäßig darüber streuen. Den Kuchen etwa 50-52 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Mit etwas Schlagsahne servieren. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.