No-Knead Brot mit Schwarzbier

400ml lauwarmes Wasser
10g frische Hefe
1 TL Zucker
800g Mehl (Type 550)
1 EL Salz
250ml Schwarzbier (Zimmertemperatur)

Mehl zum Bestäuben

13.5 fl. oz. (400ml) lukewarm water
0.35 oz. (10g) fresh yeast (bakers yeast)
1 tsp. sugar
28 oz. (800g) bread flour
1 tbsp. salt
8.5 fl. oz. (250ml) dark beer, at room temperature

bread flour for dusting

1. Am Vortag das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln und dann mit dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat – für 5-8 Minuten blubbern lassen. Mehl, Salz und Bier zur Schüssel dazugeben und alles mit einem Kochlöffel verrühren, bis ein einigermaßen glatter Teig entsteht. Der Teig wird sehr klebrig sein, aber das ist ok. Einen Deckel oder Klarsichtfolie auf die Schüssel legen und dann für 14-16 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2. Am nächsten Tag den Ofen zusammen mit einem (Ø ca. 25cm) gusseisernen Topf (mit Deckel) für mindestens 30 Minuten auf 220°C (430°F) vorheizen. Ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und gut mit Mehl bestäuben (da darf ordentlich was drauf). Den Teig (sehr weich und klebrig) auf das Tuch stürzen, mit ein wenig Mehl bestäuben, die Hände ebenfalls einmehlen und dann die Seiten des Teigfladens zur Mitte hin falten (etwas hochziehen und dann zur Mitte einschlagen). Die Temperatur des Ofens auf 200°C (390°F) runterregeln, den Topf herausnehmen (Achtung! Sehr heiß!) und den Teig hineinwuchten – die gefaltete Oberseite sollte unten sein. Ihr könnt das tun, indem ihr den Teig mit dem Küchentuch über dem Topf umdreht – dabei müsst ihr aber gut zielen, damit er nicht die Seiten des Topf berührt und dort kleben bleibt – oder ihr legt ein Stück Backpapier auf den Teig, dreht das Ganze um und lasst den Teig dann mit dem Backpapier in den Topf rutschen. Mit dem Backpapier ist es einfach, aber dadurch bilden sich oft Falten am Rand des Brotes, wo das Papier Knicke hatte. Deckel drauf und in den Ofen stellen – für 30 Minuten backen, dann den Deckel herunternehmen und für weitere 35-40 Minuten backen. Das Brot sollte eine schöne Farbe bekommen haben und beim Klopftest (auf die Unterseite klopfen) hohl klingen. Das Brot aus dem Ofen (und dem Topf) holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

1. Start the day before by adding the lukewarm water to a large bowl. Add the fresh yeast and sugar and mix until the yeast has dissolved. Let bubble for about 5-8 Minutes. Add the flour, salt, and beer and mix until well combined. The dough will be very soft and sticky. Cover with a lid or plastic wrap and let rise at room temperature for 14-16 hours.

2. The next day, heat up the oven together with a (Ø 10 inches) Dutch oven or cocotte (with lid) for at least 30 minutes to a temperature of 430°F (220°C). Place a clean kitchen towel on your workspace and flour it well. The dough should have a lot of volume and bubbles on top. Transfer to the kitchen towel and dust with some more flour. Dust your hands with flour as well and then pull the sides of the dough piece to the center – it is called folding (no need to knead the dough) and gives the bread structure. Reduce the temperature of the oven to 390°F (200°C) and take the Dutch oven/cocotte out (be careful – very hot!) and place the dough upside down inside. You can do that either by grabbing the dough and kitchen towel and flip it over the dutch oven/cocotte (be careful not to touch the sides or the dough will stick there) or placing a piece of baking parchment on the dough and then flipping it and let both – paper and dough – slide into the Dutch oven/cocotte. That version is easier but you will probably end up with a wrinkled bread because of the baking parchment deforming the sides of the bread a little bit. Either way – bake for 30 minutes with the lid on top, then remove the lid and bake another 35-40 minutes until the bread got a nice color and it passes the „knocking test“ (you knock the bottom of the bread and if it sounds hollow it’s done). Take out of the oven, remove from the Dutch oven/cocotte and let cool down on a wire rack.