Kennt ihr das? Den Geruch von frischem Brot in der Küche? Nein? Na dann wird es Zeit, dass ihr das ändert und zu Hause ein leckeres Brot backt! Ich hab diesmal ein Rezept für ein superleckeres Artisan Brot, wie man es auf der „Mein Schiff“ Flotte von TUI Cruises bekommen kann. Im Grunde ein recht simples Rezept, das jedem gelingen sollte… vorausgesetzt ihr kennt die richtigen Kniffe! ;)
Für mich ist ein frisches Brot mit etwas Butter und Salz oben drauf mit das Leckerste, was es gibt auf dieser Welt. Als ich vor Kurzem auf einer Pressereise* mit der Mein Schiff 1* unterwegs war, ist mir wieder einmal das tolle Artisan Brot aufgefallen, das dort jeden Tag frisch gebacken wird. Ein wunderbar lockeres, saftiges Brot ohne Sauerteig, das man einfach so essen, mit irgendwas belegen oder zu anderen Gerichten dazu reichen kann. Ein Allrounder sozusagen. Weil ich nett gefragt hab, hat man mir da sogar das Rezept dafür gegeben (hätte auch jeder andere bekommen). Ich wollte das Brot unbedingt zu Hause einmal ausprobieren…
Nun ja. Ausprobieren trifft es da recht gut. Obwohl ich ein Rezept hatte und für’s Brotbacken mit einem Brotbackstein** und sogar einer Getreidemühle** relativ gut ausgerüstet bin, hat es mich doch einige Anläufe gekostet, das Brot so hinzubekommen, wie ich es wollte… schön luftig, locker und saftig… eben wie auf dem Schiff.
Tja. War gar nicht so einfach. Der erste Versuch streng nach Rezept ging in die Hose. Brot hatte wunderbar geschmeckt, aber die Kruste ist beim Backen nicht aufgerissen. Lecker aber eben nicht so schön anzusehen. Beim zweiten Versuch dachte ich mir „nimm weniger Wasser, dann wird der Teig etwas fester“ – Pustekuchen. Brot wieder lecker, aber ohne aufgerissene Kruste. Die Kruste war dafür etwas härter als bei der ersten Version. Über Wochen hinweg hab ich dann am WE immer wieder am Rezept rumgedoktert – Wassermengen angepasst, verschiedene Gehzeiten ausprobiert, Teigling eingeschnitten, einmal auch komplett vergessen das Salz mit in den Teig reinzunehmen… alles nur minder erfolgreich. Die Brote waren immer lecker und wurden auch gegessen (sogar das ohne Salz), aber eben alle nicht perfekt. Irgendwann kam mir dann mal die Erleuchtung: Pack es doch einfach in einen Topf zum Backen – das hat doch auch schon mit anderen Broten gut funktioniert. Tja… und was soll ich sagen, die erste Version im Topf wurde perfekt! Nennt mich ab jetzt Artisan Brot Meister! ;)))
Tja… manch anderer wäre vermutlich beim zweiten Versuch schon auf die Topf-Idee gekommen – bei mir hat es mehrere Anläufe gebraucht.
Wenn ihr das Brot machen wollt, dann hab ich hier noch ein paar Hinweise/Tipps:
1. Nicht von der Teigkonsistenz irritieren lassen – das Ding ist am Anfang sehr schlabbrig und klebrig
2. Nehmt zum Verarbeiten des Teiges (ziehen und falten) ordentlich Mehl in die Hand – das macht die Bearbeitung des Teiges wesentlich einfacher
3. Besorgt euch ein Gärkörbchen** mit Tuch und mehlt das ordentlich ein – zur Not tut es auch eine Schüssel mit Küchentuch
4. Besorgt euch einen gußeisernen Topf mit Deckel (sollte 250°C vertragen) oder eine Cocotte – auf einem Brotbackstein bekommt das Artisan Brot leider keine so schöne Kruste
Wenn Ihr euch jetzt noch ans Rezept haltet (nicht so wie ich) und die Gehzeiten einhaltet, sollte ein leckeres und schönes Artisan Brot wie auf der „Mein Schiff“ Flotte rauskommen ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
480g Weizenmehl (Type 550)
230g Weizenvollkornmehl
500g Wasser (kalt)
Hauptteig:
6g Frischhefe
15g Salz
60g Wasser (kalt)
17 oz. (480g) bread flour
8 oz. (230g) wholemeal wheat flour
17.6 oz. (500g) water (cold)
For the dough:
0.2 oz. (6g) fresh yeast
0.5 oz. (15g) salt
2.1 oz. (60g) water (cold)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die frische Hefe und das Salz zum Teig dazugeben und für 5 Minuten durchkneten. Das Wasser nach und nach dazugeben (nicht zu viel auf einmal, sonst schlabbert der Teig in der Schüssel rum) und so lange verkneten, bis das Wasser vom Teig komplett aufgenommen wurde und er sich wieder vom Rand der Schüssel löst. Den Teig abdecken und für 60 Minuten gehen lassen. Den Teig dann mit bemehlten Händen oder einem Teigschaber rundherum vom Rand lösen, nach oben ziehen und zur Mitte falten. Das Ganze wieder abdecken und für weitere 60 Minuten gehen lassen. Das Ziehen und Falten wiederholen und dann die Schüssel abgedeckt über Nacht (13-14 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
3. Wenn der Teig ausreichend gegangen ist, aus dem Kühlschrank nehmen und in 90-120 Minuten auf etwa Zimmertemperatur kommen lassen. Wenn ihr ein Gärkörbchen habt (ca. 1kg), legt es mit einem Tuch aus und staubt es gut mit Mehl aus – alle anderen nehmen eine Schüssel. Den Teig dann auf eine bemehlte Fläche stürzen, mit Mehl bestäuben (hier sollte man nicht sparsam sein) und zu einer Kugel formen. Das geht am Besten, wenn man den Teig in die Hand nimmt und dann die Seiten ringsum nach unten einschlägt. Den Teig mit dem Schuss (die verkrumpelte und zusammengefaltete Unterseite) nach unten in das Gärkörbchen/Schüssel legen, abdecken und noch einmal 45 Minuten gehen lassen.
4. Sobald der Teig im Gärkörbchen bzw. in der Schüssel liegt, einen gußeisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen (auf ein Gitter ganz unten) und den Ofen dann zusammen mit dem Topf auf 260°C (500°F) aufheizen. Wenn der Teig genug gegangen ist, mit dem Schuss (welcher vorher unten war) nach oben in den Topf geben, Deckel wieder drauf und dann das Ganze in den Ofen zurück. Seid vorsichtig mit dem Topf und ganz besonders mit dem Deckel – der ist verdammt heiß. Für 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 210°C (410°F) reduzieren und für weitere 35-40 Minuten backen. Etwa 20-25 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel vom Topf nehmen, damit das Brot eine noch schönere Kruste bekommt. Topf und Brot aus dem Ofen holen und dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
2. Add the fresh yeast and salt to the bowl and knead for 5 minutes until you get a nice and smooth (but sticky) dough. Add the water gradually tablespoon by tablespoon and knead until the water is fully incorporated and the dough comes off the sides of the bowl again. Cover and let rise for about 1 hour. After that use your flowered hands or a spatula and loosen the dough from the sides of the bowl, pull it up and fold to the center – do that on all sides. Cover again and let rise another hour. Repeat the pulling and folding, then cover the bowl and place in the fridge overnight (13-14 hours).
3. The next day when the dough has risen enough and is big and bubbly, take it out of the fridge and let come back to room temperature for about 90-120 minutes. If you have a special basket for bread baking use that one and line it with a kitchen towel or use a bowl (with a kitchen towel) and dust with flour. Place the dough on a well-floured surface, dust with flour and shape it into a large ball. It works best if you take the dough into your floured hands and then tuck the sides underneath to get a smooth top and messy bottom ;) Place the dough ball with the messy side facing down (smooth side up) into the basket/bowl, cover and let rise another 45 minutes.
4. As soon as the dough is resting you should heat up the oven together with a dutch oven (cast iron pot with lid) to a temperature of 500°F (260°C) – place it in the lower third of the oven on a wire rack. As soon as the 45 minutes are up, place the dough ball in the dutch oven – this time the smooth top should be on the bottom, so just flip it over into the pot. Be careful not to burn yourself! Both, the pot and lid are extremely hot! Place the lid on top and bake for 30 minutes. Then reduce the heat to 410°F (210°C) and continue baking the bread for about 35-40 minutes. To get a nice crust remove the lid of the dutch oven about 20-25 minutes before the baking time ends. Then the bread is done take it out of the oven and let cool down on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Artisan Brot (TUI Mein Schiff)
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit(en): 1h 10m
- Gesamtzeit: 20h
- Menge: 1
- Kategorie: Brot
- Küche: Deutsch
Beschreibung
Wer auf einem der TUI Schiffe war, kennt dieses Brot und wird es vermutlich lieben: Artisan Brot
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy baking!
*Wie ihr euch sicher denken könnt, wurde ich auf diese Pressereise von TUI eingeladen. Aus diesem Grund ist dieser Beitrag als Werbung zu kennzeichnen. Was ich über die Kreuzfahrt geschrieben habe, ist nicht beeinflusst worden und meine eigene Meinung zu dem Thema. Wenn Ihr noch mehr über TUI erfahren wollt, könnt ihr auf die TUI Webseite schauen und euch dort noch mehr Infos holen. Mit von der Partie waren übrigens einige Journalisten, sowie Bloggerkollegen von mir – u.a. Conny von Conny Doll Lifestyle, Mel von Gourmet Guerilla, Astrid von Arthurs Tochter kocht, Percy von Luxify, Julia von Des Belles Choses und Ellie von breitengrad53. Bei denen könnt ihr auch mal vorbeischauen. Einige haben auch schon über die Kreuzfahrt geschrieben :)
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Eine Bekannte hat das sehr leckere Brot gebacken.
Ein Hinweis am Rande: artisan bedeutet nur, dass es handwerklich hergestelltes Brot ist. Pain artisanal ist französisch und beschreibt jedes von Bäcker ‚von Hand‘ hergestellte Brot – als Abgrenzung zu fertigen Backmischungen aus den Großhandel
Servus Marc,
alter Schwede, was ne super Webseite! Sogar die Suche funktioniert top, da schlägt mein Online Herz höher .
Ok, zurück zum eigentlich Thema: Alter Schwede, was für ein super Brot! Irgendwas Gutes muss Corona ja auch haben, lern ich halt Brotbacken . Deine Beschreibung ist top, hat genauso funktioniert wie beschrieben und schmeckt himmlisch. Mein Mann reißt es mir sozusagen aus der Hand.
Lieben Dank Dir für das tolle Rezept.
Viele Grüße
Christina
Hallo Christina,
freut mich, dass mit dem Brot alles geklappt hat und es auch allen schmeckt :)
Hoffe du findest hier noch viele andere Rezepte zum Backen.
LG und bleibt gesund!
Marc
Löse ich die frische Hefe vorher auf???
Eve
Nein. Direkt rein in den Teig ;)
Ich hab es vorsorglich gemacht. hat super geklappt!!
Hallo,bin gerade dabei euere Brot zu backen.Habe eine Frage,muss ich das topf einölen…nicht das es dann nicht mehr raus kommt.Danke voraus für die Antwort
Hallo Zuzana,
das funktioniert i.d.R. ohne Einölen. Durch die hohen Temperaturen entsteht recht schnell eine Kruste am Boden und dann klebt nicht mehr viel an.
Normales Öl ist auch nicht wirklich für Temperaturen bis 250°C geeignet – das würde vermutlich schnell anfangen zu rauchen…
LG Marc
Hallo, kann ich das Brot auch in einem Römertopf backen? Den Römertopf würde ich aber kalt in den heissen Ofen stellen. Funktioniert es wohl trotzdem? Vielen Dank schonmal für die Rückmeldung.
Hi Kirsten,
theoretisch kann man den Teig auch in einem Römertopf zubereiten – die Backzeiten und Temperaturen müssen dann allerdings angepasst werden. Wie das zu erfolgen hat, kann ich dir leider nicht sagen, weil ich es so noch nicht ausprobiert habe…
Meine Bloggerkollegin Anita hat ein Brotrezept im Römertopf auf ihrem Blog, vielleicht kannst Du dich ja danach richten, was die Backzeiten angeht…
https://www.himmelsglitzerdings.de/2015/01/brot-aus-dem-romertopf-no-knead-bread.html
LG Marc
Hi- habe schon 3 Artisan Brote im Römertopf gebacken, mit den vorgegebenen Temperaturen, ohne den Römertopf zu wässern. Wird genial, und die Kruste ist knusprig. Habe auch schon anderes Mehl genommen- Teff oder Emmermehl statt Vollkorn. Yummy .
Hallo
Wieviel Durchmesser hat dein
Gusseisentopf
Hi.
Der Topf hat in etwa 25cm Durchmesser.
VG Marc
Teig gestern angesetzt, und heute Morgen gebacken. Es hat super funktioniert.
Vielen Dank für das Rezept.
Ein super Brotbackrezept. Richtig gut nachzuvollziehen. So richtig toll und erfrischend geschrieben, das Lust zum Nachbacken macht.
Wir haben es gleich nachgebacken ,mit den selben Vorbereitungsschwierigkeiten und Möglichkeiten des Backens.
Dadurch ,dass es so großartig beschrieben war, hat es phantastisch geklappt.
Jetzt sitzen wir vor dem Ofen und warten auf das Ergebnis.
Backe nach diesem Rezept regelmäßig das Artisan Brot, weil es uns auf Mein Schiff1 auch so gut geschmeckt hat.
Meine Erfahrung : Man kann verschiedene Mehlsorten, auch Roggen Vollkornmehle benutzen, schmeckt immer.
Eine super Kruste bekommen ich, wenn ich unter dem Gitterrost ein Backblech stelle und beim Beginn des Backen ca. 300 ml Wasser auf das Blech gebe, dampft ganz schön, aber das Brot wir knusprig, auch auf dem Pizzastein gebacken ( Tipp vom Bäcker auf mein Schiff).
Damit der Teig zu Beginn nicht zu „platt“ wird, gebe ich den Teig auf dem Pizzastein in einen verstellbaren Backring
Ich danke für das wunderbare Rezept. Ich werde es mit Dinkel versuchen, da ich Weizen nicht vertrage. Bin gespannt, ob ich es hinbekomme. Ich weiß Dinkel bäckt trocken, aber ich backe nur noch mit Weizenalternativen auch Stollen. Zucker verwende ich ganz wenig, auch daran kann man sich wunderbar gewöhnen. Verwende eben echte Vanille. Zitronen und so weiter. Mit Gewürzen kann man viel erreichen
Heute mein erstes Artisanbrot nach dem tollem und sehr gut nachzuvollziehenden Rezept gebacken. Klasse gelungen und schmeckt wunderbar .
Das freut mich sehr!
LG Marc
Hi, wo finde ich denn in diesem Rezept die Original-Anleitung? Du hast ja viel herumexperimentiert bis du mit der „Im-Topf-Backen-Variante“ schlussendlich ein top Ergebnis hattest. Ich frage mich wie nach Original-Rezept gebacken werden soll: Nur auf Backblech den Brotleib?
Hi.
Das Originalrezept hatte ich auf einem Zettel, den mir ein Koch auf dem Schiff gegeben hat ;)
Im Original haben die das frei in deren Öfen gebacken. Das war kein Rezept für den Hausgebrauch, sondern für die Großproduktion auf deinem Schiff.
VG Marc
Hallo miteinander,
bin seit paar Tagen von Mein Schiff zurück. Vermisse das Artisan Brot schmerzlich. Will mich morgen selbst an’s backen wagen. Meine Frage: backen mit Ober und Unterhitze oder mit Umluft.
Danke schon mal für die Info.
Liebe Grüße Daggi
Hallo Daggi,
meine Rezepte sind zu 99% Ober-/Unterhitze. Wenn es mal Umluft ist, steht das extra dran.
Wird auch in den Hinweisen auf jeder Seite erwähnt.
VG Marc
hab alles nach Anleitung gemacht. Nur die hefe habe ich im Wasser aufgelöst. Das Brot ist perfekt geworden. vllt. einen Hauch fester innen als auf dem Schiff, aber duperlecker!! Es ist schon ein Aufwand, jeden Tag werde ich es nicht backen, aber es ist ja auch was besonderes!!
Vielen Dank!!!!!
Hallo Marc, sind am Montag zurück von einer Reise mit Mein Schiff und habe das Rezept vom Brot hier gefunden. Tolles Rezept!! Habe allerdings 4gramm Trockenhefe verarbeitet. Es schmeckt toll, die Kruste wurde wunderbar und der Aufwand hat sich wirklich gelohnt. Vielen Dank