Ich habe mich lange gesträubt, so eine leckere Tarte wie diese hier zu Hause zu backen. Ich hatte (und habe noch) immer ein wenig Respekt vor der Zubereitung einer Birnen Tarte Tatin und anderen Tartes aus dieser Kategorie. Super lecker, extrem dekorativ, aber eben auch mit Karamell zubereitet, das durchaus mal zum Problem werden kann. Ich hatte wirklich Bammel vor der Zubereitung. Aber wenn man dann die erste Tarte Tatin gebacken hat, fühlt sich das alles nur noch halb so schlimm an. Im Grunde ist die Zubereitung recht einfach.
Ich bin ganz ehrlich… Meine erste Tarte Tatin war kein 100%iger Erfolg. Das lag allerdings nicht am Rezept oder der Tarte selbst, sondern an meiner eigenen Ungeschicktheit. Gleich vorab – es gab Brandwunden und verschüttetes Karamell… Allerdings hat das Karamell keine Verbrennungen verursacht.
Aus der Erfahrung mit Karamell heraus war ich bei der Zubereitung recht vorsichtig. Es hatte die gewünschte Farbe, wurde nicht zu heiß und war einfach perfekt. Auch das Handling des Obstes im Karamell war kein Problem. Eigentlich lief alles perfekt, bis die Tarte aus dem Ofen geholt wurde… Erst hier wurden dann Fehler gemacht. Aber wie sagt man so schön – aus Fehlern lernt man.
Lange Rede, kurzer Sinn – Fehler Nummer 1, den ich gemacht hatte, war, die Tarte zu früh umzudrehen. Das Karamell von so einer Tarte Tatin muss nach dem Backen erst einmal wieder etwas andicken, bevor man Boden, Früchte und Karamell zusammen mit ordentlich Schwung in die richtige Position bringt – eine Tarte Tatin wird ja bekanntlich kopfüber gebacken. Bei mir war das Karamell also noch zu flüssig und hat sich dann dank schwungvoller Drehung in der halben Küche verteilt. Zum Glück ist davon nichts auf mir selbst gelandet – verbrannt habe ich mich da also nicht.
Kommen wir zu Fehler Nummer 2. Nachdem die Tarte auf der Servierplatte positioniert war und ich das verschüttete Karamell von den Küchenschränken und der Arbeitsplatte gewischt hatte, war ich so intelligent und habe die noch immer sehr (!) heiße Pfanne, in der die Tarte Tatin gebacken worden war, dann mit bloßen Händen angefasst. Kommt davon, wenn man immer gleich alles aufräumen möchte. Der Pfannenstil, der sich in meine Hand eingebrannt hatte, war wochenlang sichtbar.
Also, was lernen wir daraus? Nach dem Backen auf jeden Fall einige Minuten warten und immer Ofenhandschuhe oder Ähnliches verwenden – außer natürlich, ihr seid Superman. Den juckt so eine heiße Pfanne und heißes Karamell natürlich wenig.
Das Rezept für diese leckere Birnen Tarte Tatin ist übrigens für das »Bake Together – Die Backüberraschung« mit Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte entstanden. Wir kommen ja einmal im Monat zusammen und backen (oder kochen auch gelegentlich) zu einem gemeinsamen Thema. Dieses Mal waren »Upside Down Kuchen« angesagt, und eine Tarte Tatin fällt definitiv in diese Kategorie. Eine von vielen Möglichkeiten, was »Upside Down Backen« betrifft.
Auf dem Blog gibt es mittlerweile schon einige Upside Down Kuchen. Zwei meiner Lieblingsrezepte hab ich hier gleich mal verlinkt, damit man nicht lange suchen muss: einen absolut leckeren Polenta Blutorangen Upside Down Kuchen und meinen Bananen Upside Down Kuchen. Beide sind superlecker und nicht ganz so »gefährlich« wie eine Tarte Tatin.
ZUTATEN / INGREDIENTS
100g Zucker
50g Butter, in kleinen Stücken
1 Vanilleschote*, Mark herausgekratzt
1 EL Espresso
5 kleine Birnen, geschält, halbiert & entkernt
280g Blätterteig (Kühltheke)
1/2 cup (100g) sugar
1.8 oz. (50g) butter, in small pieces
1 vanilla bean pod*, seeds scraped
1 tbsp. espresso
5 small pears, peeled, halved & cored
10 oz. (280g) puff pastry, cooled
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Zur Seite stellen.
2. Den Zucker in eine etwa 24cm große, ofenfeste Pfanne geben und auf dem Herd erhitzen. Den Zucker so lange erhitzen, bis er geschmolzen ist und eine goldene Farbe bekommen hat – dauert etwa 5-6 Minuten. Die Butter in kleinen Stücken, Vanillemark und die komplette Schote, sowie den Espresso dazugeben und unterrühren – Vorsicht, der Zucker schäumt etwas auf. Sobald die Butter geschmolzen und eine schöne Karamellsauce entstanden ist, kann man die Birnen (mit der Schnittseite nach oben) in das Karamell setzen. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und die Birnen in der Soße für etwa 8-9 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas weicher geworden sind.
3. Je nach Größe der Blätterteigschicht den Blätterteig einmal übereinander falten und dann einen Kreis ausschneiden, der in etwa so groß ist, wie die Pfanne (24cm). Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Blätterteig dann auf die Birnen legen und die Ränder des Teigkreises an den Seiten etwas nach unten drücken (z.B. mit einem Gummispatel), um die Birnen komplett zu umhüllen. Die Tarte etwa 32-36 Minuten backen, bis der Blätterteig knusprig und golden ist. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit das Karamell etwas anziehen kann, dann sehr (!) vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Man sollte darauf achten, dass die Servierplatte gut auf der Pfanne sitzt, sonst ist die Gefahr groß, dass Karamell ausläuft. Noch warm mit etwas Eiscreme servieren.
Tipps: Man sollte mit der heißen Pfanne sehr vorsichtig umgehen und immer Ofenhandschuhe oder ein Küchentuch verwenden. Die Tarte nach dem Backen auf jeden Fall einige Zeit stehen lassen, damit das Karamell nicht mehr komplett flüssig ist. Man sollte allerdings nicht so lange warten, bis es komplett fest wird, sonst bekommt man die Tarte nicht aus der Pfanne heraus. Notlösung – noch einmal etwas auf eine heiße Herdplatte stellen und das Karamell wieder schmelzen lassen.
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Peel the pears, half them and core them. Set aside.
2. Add the sugar to a 24cm ovenproof frying pan and heat it up on the stove. Let the sugar melt until it is light golden – takes about 5-6 minutes. Add the butter in small pieces, the vanilla seeds and the vanilla bean pod, as well as the espresso and mix to combine. As soon as the butter is melted and you got a nice caramel sauce, you can add the pears, cut-side up. Reduce the heat a bit and let the pears cook for 8-9 minutes until slightly softer.
3. Cut the puff pastry into a circle that is as big as the frying pan. My puff pastry was so long, I could cut out two circles and place them on top of each other. Prick several times with a fork. Place the puff pastry on top of the pears and tuck the edges of the pastry under along the sides. Bake the Tart for about 32-36 minutes until the puff pastry is golden and crisp. Take it out oven the oven and let it sit for a few minutes so the caramel can firm up a bit, then very (!) carefully flip it onto a serving plate. Make sure the serving plate sits snug on the frying pan, or you will spill hot caramel sauce everywhere. Serve warm with some ice cream.
Tips: You should handle the hot frying pan very carefully and always use oven mitts or a kitchen towel. Always let the tart rest for some time after baking so the caramel can firm up a bit. However, you shouldn’t wait too long for it to set. Otherwise, you won’t be able to get the tart out of the pan. Emergency solution – place the frying pan on the stove and heat it up once more so the caramel can melt again.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Birnen Tarte Tatin
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:35
- Total Time: 01:00
- Yield: 1 1x
- Category: Tartes
- Method: -
- Cuisine: Frankreich
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein absoluter Klassiker der französischen Küche – Birnen Tarte Tatin ist einfach zuzubereiten und extrem lecker! Die Familie wird diese Tarte lieben!
Zutaten
100g Zucker
50g Butter, in kleinen Stücken
1 Vanilleschote*, Mark herausgekratzt
1 EL Espresso
5 kleine Birnen, geschält, halbiert & entkernt
280g Blätterteig (Kühltheke)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Zur Seite stellen.
2. Den Zucker in eine etwa 24cm große, ofenfeste Pfanne geben und auf dem Herd erhitzen. Den Zucker so lange erhitzen, bis er geschmolzen ist und eine goldene Farbe bekommen hat – dauert etwa 5-6 Minuten. Die Butter in kleinen Stücken, Vanillemark und die komplette Schote, sowie den Espresso dazugeben und unterrühren – Vorsicht, der Zucker schäumt etwas auf. Sobald die Butter geschmolzen und eine schöne Karamellsauce entstanden ist, kann man die Birnen (mit der Schnittseite nach oben) in das Karamell setzen. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und die Birnen in der Soße für etwa 8-9 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas weicher geworden sind.
3. Je nach Größe der Blätterteigschicht den Blätterteig einmal übereinander falten und dann einen Kreis ausschneiden, der in etwa so groß ist, wie die Pfanne (24cm). Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Blätterteig dann auf die Birnen legen und die Ränder des Teigkreises an den Seiten etwas nach unten drücken (z.B. mit einem Gummispatel), um die Birnen komplett zu umhüllen. Die Tarte etwa 32-36 Minuten backen, bis der Blätterteig knusprig und golden ist. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit das Karamell etwas anziehen kann, dann sehr (!) vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Man sollte darauf achten, dass die Servierplatte gut auf der Pfanne sitzt, sonst ist die Gefahr groß, dass Karamell ausläuft. Noch warm mit etwas Eiscreme servieren.
Tipps: Man sollte mit der heißen Pfanne sehr vorsichtig umgehen und immer Ofenhandschuhe oder ein Küchentuch verwenden. Die Tarte nach dem Backen auf jeden Fall einige Zeit stehen lassen, damit das Karamell nicht mehr komplett flüssig ist. Man sollte allerdings nicht so lange warten, bis es komplett fest wird, sonst bekommt man die Tarte nicht aus der Pfanne heraus. Notlösung – noch einmal etwas auf eine heiße Herdplatte stellen und das Karamell wieder schmelzen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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