100g Zucker
50g Butter, in kleinen Stücken
1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
1 EL Espresso
5 kleine Birnen, geschält, halbiert & entkernt
280g Blätterteig (Kühltheke)

1/2 cup (100g) sugar
1.8 oz. (50g) butter, in small pieces
1 vanilla bean, seeds scraped
1 tbsp. espresso
5 small pears, peeled, halved & cored
10 oz. (280g) puff pastry, cooled

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Zur Seite stellen.

2. Den Zucker in eine etwa 24cm große, ofenfeste Pfanne geben und auf dem Herd erhitzen. Den Zucker so lange erhitzen, bis er geschmolzen ist und eine goldene Farbe bekommen hat – dauert etwa 5-6 Minuten. Die Butter in kleinen Stücken, Vanillemark und die komplette Schote, sowie den Espresso dazugeben und unterrühren – Vorsicht, der Zucker schäumt etwas auf. Sobald die Butter geschmolzen und eine schöne Karamellsauce entstanden ist, kann man die Birnen (mit der Schnittseite nach oben) in das Karamell setzen. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und die Birnen in der Soße für etwa 8-9 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas weicher geworden sind.

3. Je nach Größe der Blätterteigschicht den Blätterteig einmal übereinander falten und dann einen Kreis ausschneiden, der in etwa so groß ist, wie die Pfanne (24cm). Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Blätterteig dann auf die Birnen legen und die Ränder des Teigkreises an den Seiten etwas nach unten drücken (z.B. mit einem Gummispatel), um die Birnen komplett zu umhüllen. Die Tarte etwa 32-36 Minuten backen, bis der Blätterteig knusprig und golden ist. Aus dem Ofen nehmen und einigen Minuten ruhen lassen, damit das Karamell etwas anziehen kann, dann sehr (!) vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Man sollte darauf achten, dass die Servierplatte gut auf der Pfanne sitzt, sonst ist die Gefahr groß, dass Karamell ausläuft. Noch warm mit etwas Eiscreme servieren.

Tipps: Man sollte mit der heißen Pfanne sehr vorsichtig umgehen und immer Ofenhandschuhe oder ein Küchentuch verwenden. Die Tarte nach dem Backen auf jeden Fall einige Zeit stehen lassen, damit das Karamell nicht mehr komplett flüssig ist. Man sollte allerdings nicht so lange warten, bis es komplett fest wird, sonst bekommt man die Tarte nicht aus der Pfanne heraus. Notlösung – noch einmal etwas auf eine heiße Herdplatte stellen und das Karamell wieder schmelzen lassen.

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Peel the pears, half them and core them. Set aside.

2. Add the sugar to a 24cm (9.5-inch) ovenproof frying pan and heat up on the stove. Let the sugar melt until light golden in color – takes about 5-6 minutes. Add the butter in small pieces, the vanilla seeds and the vanilla bean pod, as well as the espresso and mix to combine. As soon as the butter is melted, and you got a nice caramel sauce, you can add the pears, cut-side up. Reduce the heat a bit and let the pears cook for 8-9 minutes until slightly softer.

3. Cut the puff pastry into a circle that is as big as the frying pan. My puff pastry was so long, I could cut out two circles and place them on top of each other. Prick several times with a fork. Place the puff pastry on top of the pears and tuck the edges of the pastry under along the sides. Bake the Tart for about 32-36 minutes until the puff pastry is golden and crisp. Take out oven the oven and let sit for a few minutes, so the caramel can firm up a bit, then very (!) carefully flip it onto a serving plate. Make sure the serving plate sits snug on the frying pan, or you will spill hot caramel sauce everywhere. Serve warm with some ice cream.

Tips: You should handle the hot frying pan very carefully and always use oven mitts or a kitchen towel. Always let the tart rest for some time after baking, so the caramel can firm up a bit. However, you shouldn’t wait too long for it to set, otherwise you won’t be able to get the tart out of the pan. Emergency solution – place the frying pan on the stove and heat up once more, so the caramel can melt again.