Nicht jeder mag Kohl, aber wenn wir mal ehrlich sind, kann man wirklich viele leckere Sachen damit anstellen. Gesund ist das Zeug noch dazu! Also ran an die Kohlköpfe und dann schnell so einen leckeren Weißkohl, Paprika & Bratwurst Topf zubereiten. Dank weniger einfacher Zutaten ist das Gericht recht günstig umzusetzen und schmeckt dazu richtig gut! Wir lieben solche einfachen Feierabendgerichte, weil sie ratzfatz auf dem Tisch stehen und keine lange Vorbereitungszeit benötigen.
Wir haben hier zu Hause auch Individuen, die nicht mit jeder Kohlsorte etwas anfangen können. Rosenkohl spaltet bei uns die Gemüter. Ich liebe alles, was die Kohlfamilie zu bieten hat, aber das ist ja nicht bei jedem der Fall. Weißkohl gehört zu den »akzeptableren« Kohlsorten, könnte man sagen. Weißkohl lässt sich mit vielen Aromen verfeinern – beim Rosenkohl muss man etwas aufpassen, weil der ja gerne etwas bitter ist. Hier bei diesem Rezept überhaupt kein Problem…
Im Winter koche ich sehr gerne mit Weißkohl oder Spitzkohl, weil beides saisonal und regional verfügbar und entsprechend meist günstig im Supermarkt zu haben ist. Wenn dann noch normale Paprikaschoten oder Spitzpaprika im türkischen Supermarkt im Angebot sind, dann schreit das förmlich nach diesem leckeren Feierabendgericht! Die typischen Mittelmeer-Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini & Co. sind im Winter ja nicht immer so wirklich günstig. Manchmal muss man dann in den sauren Apfel beißen, wenn einem danach gelüstet, aber i.d.R. können wir gut darauf warten, bis solche Sachen mal ein wenig günstiger sind.
Anyway. Der Pott mit Kohl, Paprika und Bratwurst ist recht schnell zubereitet – in weniger als 30 Minuten sollte eine leckere Mahlzeit auf dem Tisch stehen, wenn man nicht schludert. Wer es am Abend besonders eilig hat, kann Kohl, Paprika und Zwiebeln auch schon vorab schnippeln und in Tupperdosen im Kühlschrank bereithalten. Vielleicht hat man ja morgens oder in der Mittagspause kurz Zeit, ein paar Sachen vorzubereiten.
Wir verwenden für solche One-Pot-Gerichte gerne unseren großen, gusseisernen Topf. Nennt sich auch eine Cocotte. Die gibt es relativ teuer von zwei großen Produzenten. Unser Pott ist z.B. im Rezepttext verlinkt – online findet man aber überall günstigere Alternativen, die man ebenfalls super verwenden kann. Wir hatten jahrelang einen günstigen Topf, der »nur« 40 Euro gekostet hatte, und der war perfekt… bis sich dann irgendwann leider mal die Beschichtung am Boden des Topfes gelöst hat. In so einem Fall muss man dann leider sofort entsorgen. Hat wehgetan, weil wir wirklich viele Jahre gemeinsam gekocht haben.
Tipps & Tricks für ein gutes Ergebnis
Bratwurst kräftig anbraten.
Das zerrupfte Bratwurstbrät sollte wirklich gut Farbe bekommen, bevor es aus dem Topf genommen wird. Die Röstaromen sorgen später für deutlich mehr geschmackliche Tiefe im Gericht.
Den Kohl nicht zu fein schneiden.
Größere, mundgerechte Stücke behalten beim Schmoren ihre Struktur und werden nicht matschig. So bleibt der Weißkohl angenehm bissfest und saftig. Besonders wichtig, wenn man alles später noch einmal aufwärmen möchte.
Kümmel leicht anstoßen.
Wenn man die Kümmelsamen vorab im Mörser kurz anstößt, entfalten sie ihr Aroma besser und verteilen sich gleichmäßiger im Gericht. Im Magen hilft der zerstoßene Kümmel dann auch effektiver gegen eventuelle Blähungen. Manche Personen sind da ja etwas empfindlich…
Schmand erst bei reduzierter Hitze einrühren.
Die Hitzezufuhr sollte nach dem Ablöschen mit der Brühe ein wenig reduziert werden, bevor Schmand und Senf dazukommen. So bleibt die Sauce schön cremig und die Gefahr, dass sie gerinnt, ist geringer.
Kurz ziehen lassen vor dem Servieren.
Nach dem Schmoren den Topf vom Herd nehmen und den Kohl noch 2–3 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen besser und das Gericht schmeckt insgesamt runder.
Wie schon erwähnt, koche ich gerne mit Kohl – sei es jetzt Weißkohl, Spitzkohl, Wirsing oder auch mal Rosenkohl. Wer es nicht ganz so offensiv und kohllastig mag, kann klein anfangen und z.B. unsere Pasta mit Salsiccia & Wirsing (Carbonara Style) ausprobieren. Da bekommt man mehr Nudeln als Kohl und kann sich langsam an das Thema herantasten.
Ein Gericht, das wir recht oft zubereiten, wenn es an Rezepte mit Kohl geht, wäre unsere Schupfnudel Spitzkohl Pfanne. Dank fertiger Schupfnudeln aus dem Kühlregal ein besonders einfaches und schnell gemachtes Feierabendgericht.
Für eine ordentliche Portion Kohl und für alle wirklichen Kohl-Liebhaber würden wir unseren Schichtkohl mit Hackfleisch & Kartoffeln empfehlen. Der Schichtkohl braucht etwas länger, der Aufwand lohnt aber auf jeden Fall!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4-5 Portionen)
etwas Öl zum Anbraten
400g grobe Bratwürste, zerrupft
1 große (weiße) Zwiebel, gewürfelt
1/2 Weißkohl (etwa 800g), in Stücken
2 Spitzpaprika (rot), in Streifen
1 TL Kräuter der Provence*
1 TL Kümmelsamen (ganz)*
150ml Hühnerbrühe
200g Schmand
1 EL Senf (mittelscharf)
Salz, Pfeffer
etwas gehackte Petersilie (glatt)
(4-5 servings)
some oil for frying
14 oz. (400g) coarse bratwurst, shredded
1 large white onion, diced
1/2 white cabbage (approx. 28 oz./800g), shredded
2 pointed red bell peppers, in strips
1 tsp. Herbes de Provence*
1 tsp. caraway seeds*
5 fl. oz. (150ml) chicken broth
7 oz. (200g) sour cream
1 tbsp. mustard (medium-hot)
salt, pepper
some chopped flat-leaf parsley
Mögliche Alternativen & Anpassungen
Fleisch: Die Bratwürste lassen sich natürlich durch ganz normales Hackfleisch ersetzen – reines Schweinehack oder gemischtes Hackfleisch funktionieren prima. Wer es pflanzlich bevorzugt, kann hier auch vegetarisches Hack verwenden.
Milchprodukt: Statt Schmand funktionieren auch Crème fraîche, saure Sahne oder eine pflanzliche Alternative auf Soja- oder Haferbasis.
Brühe: Hühnerbrühe kann problemlos durch Gemüsebrühe ersetzt werden – ideal für eine vegetarische Variante (wenn man z.B. auch das Fleisch weglässt oder durch eine Alternative ersetzt).
Gewürze: Kräuter der Provence lassen sich z.B. durch Majoran, Thymian, Oregano und/oder eine Prise Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) ersetzen.
Gemüse: Spitzpaprika kann durch Karottenstreifen, Lauch oder etwas Fenchel ergänzt oder ersetzt werden. Hier sollte man dann allerdings die eventuell längeren Garzeiten im Hinterkopf behalten. Es soll ja alles in etwa zur gleichen Zeit gar sein.
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Zuerst das Gemüse vorbereiten – dazu die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Strunk des Weißkohls entfernen und den Kohl dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, von den Innereien befreien und dann in dünne Streifen schneiden. Das Brät der Würste aus den Därmen drücken und grob zerrupfen.
2. Einen großen (gusseisernen) Topf* mit etwas Öl erhitzen und dann das Bratwurstbrät einige Minuten anbraten – es sollte rundum schön Farbe bekommen haben. Aus dem Topf herausnehmen und zur Seite stellen.
3. Falls notwendig, noch etwas Öl nachlegen, dann die Zwiebeln in den Topf geben und glasig andünsten. Den Kohl dazugeben und etwa 4-5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, dann die Paprikastreifen, Kräuter der Provence und den Kümmel dazugeben und alles noch einmal 2-3 Minuten weiter anbraten. Den Kohl mit der Hühnerbrühe ablöschen, Schmand, Senf und das beiseitegestellte Fleisch (wieder) dazugeben und alles gut vermengen. Die Hitzezufuhr reduzieren, einen Deckel auflegen und alles für etwa 5-6 Minuten schmoren lassen – zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
4. Wenn der Kohl ausreichend gegart und weich ist, nach Belieben noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Schüsseln aufteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Zum Kohl kann man noch etwas Brot dazureichen, wenn man das möchte.
1. Start with the veggies – peel and roughly dice the onion. Remove the core from the cabbage and cut everything else into bite-size pieces. Wash the bell peppers, dry them, remove the seeds and membranes, and then cut them into thin strips. Squeeze the sausage meat out of the casings and roughly shred it.
2. Heat up a large Dutch oven* with some oil and then brown the sausage meat for a few minutes – it should have a nice color all over. Remove from the pot and set aside.
3. If necessary, add a little more oil, then add the onions and sauté until soft and glossy. Next, add the cabbage and sauté for about 4-5 minutes, stirring constantly. Add the bell pepper strips, Herbs de Provence, and caraway seeds and sauté everything for another 2-3 minutes. Deglaze the cabbage with the chicken broth, add the sour cream, mustard, and the sausage meat you kept on the side and mix well. Reduce the heat, cover the Dutch oven, and let the cabbage simmer for about 5-6 minutes – stirring occasionally to prevent burning.
4. Once the cabbage is cooked nicely and tender, season to your liking with some salt and pepper, then divide among bowls and sprinkle with chopped parsley. Serve with some bread on the side, if you like.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Weißkohl, Paprika & Bratwurst Topf
- Prep Time: 00:10
- Cook Time: 00:20
- Total Time: 00:30
- Yield: 4 1x
- Category: Hauptmahlzeit
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
Beschreibung
Mit Kohl kann man viele leckere Sachen anstellen – dieser einfache Weißkohl, Paprika & Bratwurst Topf ist eins unserer liebsten Gerichte im Herbst und Winter.
Zutaten
etwas Öl zum Anbraten
400g grobe Bratwürste, zerrupft
1 große (weiße) Zwiebel, gewürfelt
1/2 Weißkohl (etwa 800g), in Stücken
2 Spitzpaprika (rot), in Streifen
1 TL Kräuter der Provence*
1 TL Kümmelsamen (ganz)*
150ml Hühnerbrühe
200g Schmand
1 EL Senf (mittelscharf)
Salz, Pfeffer
etwas gehackte Petersilie (glatt)
Arbeitsschritte
1. Zuerst das Gemüse vorbereiten – dazu die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Strunk des Weißkohls entfernen und den Kohl dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, von den Innereien befreien und dann in dünne Streifen schneiden. Das Brät der Würste aus den Därmen drücken und grob zerrupfen.
2. Einen großen (gusseisernen) Topf* mit etwas Öl erhitzen und dann das Bratwurstbrät einige Minuten anbraten – es sollte rundum schön Farbe bekommen haben. Aus dem Topf herausnehmen und zur Seite stellen.
3. Falls notwendig, noch etwas Öl nachlegen, dann die Zwiebeln in den Topf geben und glasig andünsten. Den Kohl dazugeben und etwa 4-5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, dann die Paprikastreifen, Kräuter der Provence und den Kümmel dazugeben und alles noch einmal 2-3 Minuten weiter anbraten. Den Kohl mit der Hühnerbrühe ablöschen, Schmand, Senf und das beiseitegestellte Fleisch (wieder) dazugeben und alles gut vermengen. Die Hitzezufuhr reduzieren, einen Deckel auflegen und alles für etwa 5-6 Minuten schmoren lassen – zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
4. Wenn der Kohl ausreichend gegart und weich ist, nach Belieben noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Schüsseln aufteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Zum Kohl kann man noch etwas Brot dazureichen, wenn man das möchte.
Hinweise
Viel Spaß beim Kochen!
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