Chunky Biscoff Filled Chocolate Cookies

(12 Cookies)

190g kalte Butter, in Stücken
100g Zucker
100g brauner Zucker
150g Zartbitterschokolade, grob gehackt
100g Vollmilchschokolade, grob gehackt
360g Mehl (Type 405)
50g Backkakao
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier (L)
1 TL Vanille Extrakt
80g Biscoff Cookies*, grob gehackt
etwa 120g Biscoff Aufstrich*

(12 cookies)

6.7 oz. (190g) cold butter, in pieces
1/2 cup (100g) sugar
1/2 cup (100g) brown sugar
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate, roughly chopped
3.5 oz. (100g) milk chocolate, roughly chopped
2 3/4 cups (360g) all-purpose flour
1.8 oz. (50g) cocoa powder
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
2 large eggs
1 tsp. vanilla extract
1.8 oz. (80g) Biscoff cookies*, roughly chopped
about 4.2 oz. (120g) Biscoff spread*

1. Ich empfehle, den Biscoff Aufstrich vorab zu kühlen, damit man besser damit arbeiten kann. Eine halbe Stunde im Gefrierfach oder zwei Stunden im Kühlschrank sollten hier ausreichen. Ich lass’ den Aufstrich meist über Nacht im Kühlschrank stehen.

2. Die kalte Butter und beide Zuckersorten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Auf niedriger Stufe mixen, bis sich aus Butter und Zucker Streuseln gebildet haben. Die Zutaten sollten sich hier nur minimal verbinden. Die gehackte Schokolade dazugeben und kurz untermischen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben. Auch hier nur auf niedriger Stufe mixen – hier soll noch kein richtiger Teig entstehen. Die Mischung sollte eher nach Streuseln aussehen. Das Ei mit dem Vanille Extrakt verquirlen, dann zur Schüssel dazugeben und verrühren, bis die Streusel anfangen zusammenzuhalten – der Teig sollte recht grob und bröckelig aussehen, aber zusammenhalten, wenn man ihn in den Fingern zusammendrückt. Die gehackten Biscoff Cookies dazugeben und kurz untermischen.

3. Den Teig in 12 Portionen aufteilen. Jeweils eine Portion in die Handfläche nehmen und mit dem Daumen eine Vertiefung in den Teig drücken. Etwa 1 Teelöffel des gekühlten Aufstrichs in die Vertiefung füllen, den Teig rundum zusammendrücken und den Aufstrich damit abdecken und einschließen. Die Kugeln in einen Gefrierbeutel oder eine Tupper (die in den Gefrierschrank kann) packen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

4. Den Ofen auf 180° (350°F) Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gefrorenen Teigkugeln mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech setzen und die Cookies dann für etwa 17-18 Minuten backen – die Cookies dürfen an den Rändern etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Backblech abkühlen lassen. Sollten die Cookies deformiert aussehen oder zu hoch erscheinen, kann man sie jetzt noch etwas in Form bringen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen (oder einfach für einen anderen Tag im Gefrierschrank lassen).

1. To create less mess while filing the cookies, I recommend cooling the Biscoff spread beforehand. Half an hour in the freezer should be fine, or two hours in the fridge. I normally leave the spread in the fridge overnight.

2. Add the cold butter and both sugars to the bowl of a stand mixer. Mix on low until the butter and sugar have merged into different-sized streusels – you don’t want the ingredients to fully combine. Add the chopped chocolate and mix in briefly. In a separate bowl mix flour, cocoa powder, baking powder, and salt. Add to the bowl and mix to combine. You want the mix (once again) to look like streusels instead of a proper cookie dough. Mix the egg with vanilla extract in a small bowl, then add to the bowl of the stand mixer and mix everything until the streusels start sticking together. Add the chopped Biscoff cookies and briefly mix in.

3. Divide the dough into 12 portions. Place the dough in the palm of your hand and press your thumb into the dough to create an indention. Add about 1 teaspoon of the cooled Biscoff spread into the indention, press the dough together to seal the Biscoff spread inside the dough. Transfer the cookie balls to a freezer-safe container or freezer bag and place them in the freezer overnight.

4. Preheat the oven to 180° (350°F) fan-forced. Line a baking sheet with baking parchment. Place the first batch of frozen dough balls with enough space in between on the baking sheet and bake the cookies for about 17-18 minutes – the edges should be firm and slightly browned. Take them out of the oven and let them cool down on the baking sheet for a moment. If the cookies look a bit deformed (or too tall), you can bring them into shape right after baking. Transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough (or keep it in the freezer for some other day).