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Viele werden das sicher kennen – man sitzt zu Hause im Homeoffice, hätte gerne etwas Leckeres zum Mittagessen, hat aber nicht viel Zeit, weil noch viel zu viel Arbeit auf dem Tisch liegt. An solchen Tagen ist so ein einfacher Eiersalat mit Essiggurken & Kräutern einfach perfekt. Schnell gemacht und mit etwas geröstetem Brot wird daraus fix ein leckeres Sandwich, das man vermutlich im Hipster Coffeeshop um die Ecke nicht besser bekommen könnte…

Eiersalat auf geröstetem Brot – Top View | Bake to the roots — Eiersalat mit Essiggurken & Kräutern | Bake to the roots

Wir haben eigentlich fast immer ein paar hart gekochte Eier im Kühlschrank rumliegen. Keine selbst hart gekochten Eier, sondern die aus dem Supermarkt. Ja genau, diese bunten »Ostereier«, die im Supermarkt neben den frischen Eiern rumstehen. Die sind einfach ideal, wenn man mal einen schnellen Snack zwischendurch braucht, aber z.B. auf Kohlehydrate weitestgehend verzichten möchte. Davon sind in Eiern ja bekanntlich nicht ganz so viele drin. Perfekt!

Gleiches gilt für Essiggurken – wobei wir da oft selbst eingelegte Essiggurken im Kühlschrank (bzw. im Keller) rumstehen haben statt Supermarkt-Gürkchen. Auch die sind perfekt, wenn man zwischendurch mal etwas Herzhaftes zum Snacken braucht. Wer will sich schon jedes Mal irgendwas zubereiten, wenn einen der kleine Hunger plagt? Ich schnapp’ mir lieber eine kleine Essiggurke, statt auf irgendwelchen Süßkram zurückzugreifen, den man dann womöglich dann nebenbei noch unbemerkt weitersnackt.

Eiersalat – alle Zutaten | Bake to the roots

Eiersalat auf zwei Scheiben Brot | Bake to the roots

Wer jetzt 1 und 1 zusammenzählen kann, wird sich sicher vorstellen können, dass so ein einfacher Eiersalat mit Essiggurken bei uns hier recht oft auf ein paar gerösteten Brotscheiben landet. Die Grundzutaten sind ja ständig in Reichweite im Kühlschrank. Den Dill haben wir auf der Terrasse rumstehen und die Sprossen finden sich auch öfter mal in der Küche. Wobei die Sprossen auch ohne Probleme mal weggelassen werden können. Die sind gesund und passen hier gut, aber ohne sie schmeckt der Eiersalat trotzdem prima.

Das Dressing für den Eiersalat ist ein Dressing bzw. eine Vinaigrette, die einer Mayonnaise recht ähnlich ist (nur ohne Eigelb). Zu einer guten Portion Olivenöl werden etwas Essig und Senf dazugegeben und dann alles mit einem Pürierstab durchgemixt, bis eine dickflüssige Emulsion entsteht. Eigentlich mögen sich Öl und Wasser bzw. Essig ja nicht sonderlich gerne und würden sich ohne guten Zuspruch nie verbinden. Mit ordentlich Power eines Pürierstabes geht das aber gut, und dank des Senfs bleiben die beiden Zutaten auch zusammen und gehen auch nicht sofort wieder getrennte Wege…

Eiersalat – Zutaten mit Fokus auf den Essiggurken | Bake to the roots — Eiersalat mit Essiggurken & Kräutern | Bake to the roots

Der Eiersalat ist, wie gesagt, recht einfach und schnell zubereitet. Eier und Essiggurken werden hier einfach klein geschnitten, dann kommt Beides mit dem Dill und den Sprossen in eine Schüssel. Jetzt noch fix das Dressing gemixt und in die Schüssel dazugeben und alles gut vermengen und nach Belieben noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Damit wäre man im Grunde eigentlich schon fertig. Wir rösten uns hier gerne noch schnell etwas Brot in einem Kontaktgrill* bzw. Sandwichmaker* an und dann kommt dort der Eiersalat obendrauf. Damit hat man dann ratzfatz sowas wie ein Smørrebrød am Start. Perfekt für die Mittagspause, aber auch als Abendessen richtig gut. Das Auge isst ja irgendwie auch mit, oder nicht?!

Schnelle Flammkuchen Brötchen aus dem AirFryer | Bake to the roots — Für das Rezept einfach auf das Bild klicken –

Cheesy Chickpea, Tomato & Spinach Melts | Bake to the roots — Für das Rezept einfach auf das Bild klicken –

Für ein schnelles Mittag- oder Abendessen greifen wir mittlerweile immer wieder auf unseren kleinen AirFryer zurück – mit dem Maschinchen hat man super schnell einfache Snacks bzw. kleine Gerichte am Start. Wer also mal eine Pause vom leckeren Eiersalat hier braucht, sollte sich vielleicht einmal unsere schnellen Flammkuchen Brötchen aus dem AirFryer anschauen. Fix gemacht und richtig, richtig lecker!

Oder… wie wäre es mit überbackenem Brot statt Brötchen? In dem Fall kann ich unsere Chickpea & Tomato Melts empfehlen. Sie sehen etwas wild aus, aber das Ergebnis ist auch hier extrem lecker. Dank der Kichererbsen auch ein klein wenig gesund, könnte man sagen, weil ordentlich Proteine und Ballaststoffe ins Spiel gebracht werden.

ZUTATEN / INGREDIENTS

(3 Personen)

Für das Dressing:
60ml gutes Olivenöl
1 1/2 EL Weißweinessig*
1 TL Senf (mittelscharf)*
Salz, Pfeffer

Für den Salat:
5 hart gekochte Eier, in Stücken
4 Essiggurken, in Stücken
1 EL Dill, grob gehackt
2-3 EL Sprossen (z.B. Radieschen)

Für Sandwiches:
3 Scheiben Brot, geröstet

(3 servings)

For the dressing:
1/4 cup (60ml) good-quality olive oil
1 1/2 tbsp. white wine vinegar*
1 tsp. mustard (medium hot)*
salt, pepper

For the salad:
5 hard-boiled eggs, cut into pieces
4 pickles, cut into pieces
1 tbsp. dill, coarsely chopped
2–3 tbsp. sprouts (e.g., radish sprouts)

For sandwiches:
3 slices of toasted bread

Gefäß für das Dressing, bei dem nur das Öl sichtbar ist | Bake to the roots

Gefäß für das Dressing mit Pürierstab – man kann die Emulsion erkennen | Bake to the roots

Alle Zutaten für den Eiersalat nebeneinander in einer Schüssel | Bake to the roots

Alle Zutaten für den Eiersalat vermengt | Bake to the roots

ZUBEREITUNG / DIRECTIONS

1. Das Olivenöl für das Dressing in einen Behälter geben, in den ein Pürierstab gerade so reinpasst. Weißweinessig und Senf dazugeben, dann den Pürierstab in das Öl im Behälter stellen, einschalten und dann langsam nach oben ziehen. Das Öl wird sich mit dem Essig zu einer dickflüssigen, cremigen Emulsion verbinden. Wenn das Dressing schön cremig ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die gekochten Eier für den Salat schälen und in grobe Stücke schneiden oder zerbrechen. Die Essiggurken in Stücke schneiden. Den Dill grob hacken. Alles zusammen mit den Sprossen in einer Schüssel vermengen. Das Dressing dazugeben und nach Belieben noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

3. Wir servieren den Salat gerne auf gerösteten Brotscheiben, mit etwas extra Olivenöl beträufelt und mit ein paar Chiliflocken bestreut.

1. Pour the olive oil for the dressing into a container just wide enough to fit an immersion blender. Add the white wine vinegar and mustard, then place the blender into the oil, switch it on, and slowly pull it upwards. The oil and vinegar will emulsify into a thick, creamy mixture. Once the dressing is nice and creamy, season with salt and pepper.

2. Peel the hard-boiled eggs and cut or break them into pieces. Cut the pickles into pieces as well. Roughly chop the dill. Combine everything in a bowl along with the sprouts. Mix with the dressing and season with a little more salt and pepper to taste.

3. We like to serve the salad on toasted bread slices, drizzled with a little extra olive oil and sprinkled with a few chili flakes.

Eiersalat auf geröstetem Brot | Bake to the roots — Eiersalat mit Essiggurken & Kräutern | Bake to the roots

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.