Tortellini Auflauf (mit Hühnchen & Spinat)

(4-5 Portionen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
300g Champignons, geviertelt
50g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
50g getrocknete Tomaten (in Öl), gehackt
30g Butter
30g Mehl (Type 405)
60ml trockener Weißwein
360ml Milch
240ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
30g geriebener Parmesan
700g Tortellini (mit Käse)
1/2 Brathähnchen
2 Handvoll Babyspinat
150g geriebener Mozzarella

(4-5 servings)

some olive oil for frying
10.6 oz. (300g) mushrooms, quartered
1.8 oz. (50g) bacon, diced
1 large onion, diced finely
3-4 garlic cloves, diced finely
1.8 oz. (50g) sun-dried tomatoes (in oil), chopped
1 oz. (30g) butter
1/4 cup (30g) all-purpose flour
1/4 cup (60ml) dry white wine
1 1/2 cups (360ml) milk
1 cup (240ml) vegetable (or chicken) stock
1 tsp. dried oregano
1 tsp. dried basil
1/2 tsp paprika powder
salt, pepper
1 oz. (30g) Parmesan, grated
25 oz. (700g) tortellini (with cheese)
1/2 rotisserie chicken
2 handful baby spinach leaves
5.3 oz. (150g) mozzarella, grated

1. Die Pilze säubern und vierteln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und grob hacken. Das Hähnchenfleisch von den Knochen entfernen und zerteilen. Zur Seite stellen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen (gusseisernen) Topf mit Olivenöl erhitzen. Die geviertelten Champignons dazugeben, mit etwas Salz bestreuen und anbraten – etwa 2-3 Minuten. Den Speck dazugeben und etwa eine Minute mit anbraten, dann die gewürfelte Zwiebel dazugeben und weitere 2-3 Minuten anrösten, bis die Zwiebeln weicher sind und etwas Farbe bekommen haben. Knoblauch und getrocknete Tomaten dazugeben und unterrühren. Alles etwa ein oder zwei Minuten weiter anbraten, dann alles aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel zur Seite stellen.

3. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Mehl hinzufügen, verrühren und kurz anschwitzen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Milch nach und nach dazugeben und unterrühren. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Oregano, Basilikum und Paprikapulver dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, dann etwa 2-3 Minuten köcheln und eindicken lassen. Parmesan dazugeben und unterrühren. Die Zwiebel-Pilz-Mischung, Tortellini, Hähnchenfleisch und Spinat in den Topf geben und alles gut vermengen. In eine große Auflaufform umfüllen. Die Tortellini sollten nach Möglichkeit alle mit Soße bedeckt sein. Geriebenen Mozzarella darüber streuen und den Auflauf für etwa 20 Minuten im Ofen überbacken – der Käse sollte gut Farbe bekommen haben und die Soße hier und da blubbern. Aus dem Ofen holen und einige Minuten stehen lassen, dann heiß servieren.

1. Clean and quarter the mushrooms. Cut the bacon into small dice. Peel the onion and garlic and dice finely. Take the sun-dried tomatoes out of the oil and chop coarsely. Remove the meat from the chicken, cut into small pieces and set aside.

2. Preheat the oven to 390°F (200°C). Heat up a large (cast-iron) pot with some olive oil. Add the quartered mushrooms, season with some salt and fry/cook the mushrooms until nicely browned – takes about 2-3 minutes. Add the bacon and continue cooking for a minute or so, then add the diced onion and let cook for another 2-3 minutes until the onions are softer. Next, add the garlic and sun-dried tomatoes and stir in. Continue cooking for a minute or two, then remove everything from the pot and set aside in a bowl.

3. Place the pot back on the stove, add the butter and let it melt. Add the flour, stir in and let it cook for a moment, then deglaze with the white wine. Gradually add the milk and stir in, then add the veggie stock. Add the dried oregano, basil, and paprika powder. Season well with salt and pepper. Stir constantly and bring to a boil. Let the sauce cook and thicken for 2-3 minutes, then stir in the Parmesan cheese. Add the onion-mushroom mixture, tortellini, chicken meat, and spinach to the pot and mix everything to combine – you want everything nicely coated with the sauce. Transfer to a large casserole dish. Make sure the tortellini are covered with sauce, then sprinkle the grated mozzarella on top and bake for about 20 minutes until the cheese has nicely browned, and the sauce is bubbling. Take out of the oven and let rest for a few minutes then serve (still hot).