Pasta ist eine verdammt leckere Sache. Vielleicht nicht immer die beste Möglichkeit sich zu ernähren, weil halt doch viele Kohlehydrate im Spiel sind, aber es sind halt auch leckere Kohlehydrate und Kalorien – das lässt sich leider nicht abstreiten ;) Heute hab ich gefüllte Pasta Shells (Muscheln) mit Spinat und Ricotta. Soulfood das man sich auf jeden Fall ab und an gönnen darf (vorausgesetzt man isst nicht gleich die ganze Auflaufform) ;)

Nudeln/Pasta sind für Diabetiker ja leider nur minderoptimal – sagen wir es mal so. Dasselbe gilt für weißes Brot und Brötchen, Kuchen mit weißem Mehl usw. Durch die relativ „einfache“ Bauweise der Kohlehydrate sind diese auch relativ schnell in Zucker umgewandelt und lassen nach dem Verzehr den Blutzuckerwert im Körper mitunter schnell ansteigen. Für jemanden ohne Diabetes ist das kein Problem, weil der Zucker meist so schnell wie er reinkommt, auch weiterverarbeitet werden kann – hier ist eher das Problem, dass nach einem hohen Zuckerwert im Blut schnell wieder niedrige Werte erreicht werden und dem Gehirn dadurch signalisiert wird, dass wieder mehr Brennstoff nachgelegt werden soll ;) Beim Diabetiker bleibt der Blutzucker länger hoch, wenn nicht gegengesteuert wird. Man könnte dann sagen „ist doch gut, dann denkt der Körper doch wenigstens nicht, dass er bald wieder mehr braucht…“ – leider richten ständig hohe Blutzuckerwerte mehr Schaden an, als dass sie einen davon abhalten, noch eine zweite Portion Nudeln nachzuschieben ;P
Anyway. Kleiner Exkurs. Das klingt jetzt vielleicht so, als ob ich Nudeln nicht mehr mögen würde, aber ganz im Gegenteil ;) Ich muss einfach nur aufpassen, solche „normalo“ Nudeln etwas seltener in meinen Speiseplan einbauen und dann eben richtig genießen! Glücklicherweise gibt es mittlerweile ja schon viele Alternativen, die man statt normaler Nudeln verwenden kann. Pasta aus Kichererbsen, Linsen, Erbsen usw. haben es mittlerweile in die Supermärkte geschafft und sind was die Kohlehydrate angeht, etwas besser geeignet bei Diabetes – Kichererbs-Nudeln sind hier die beste Wahl.

Hier im Rezept kommen reguläre Hartweizen-Nudeln zum Einsatz, weil Pastamuscheln in der Größe, wie ich sie brauchte, nirgends zu finden waren. Solltet ihr da an ein entsprechendes Produkt rankommen, könnt ihr natürlich auch das verwenden.
Die Tomatensoße ist im Handumdrehen zusammengerührt und gekocht – die Pastamuscheln und Füllung brauchen dagegen etwas mehr Zeit. Die Nudeln müssen leicht vorgekocht werden, damit sie etwas formbar werden. Hier sollte man aber aufpassen, denn zu weich gekochte Nudeln zerbrechen dann gerne beim Befüllen – also wirklich nur kurz köcheln lassen und dann rausholen, bevor sie bissfest sind ;) Für die Füllung nehmt ihr am besten einen Spritzbeutel. Das klingt zwar etwas aufwendig, aber ihr werdet es mir danken… die Muscheln lassen sich so viel besser befüllen als z.B. mit Esslöffeln. Alles in allem ist der Aufwand aber gerechtfertigt – das Endergebnis ist verdammt lecker und sieht auch noch gut aus ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für die Tomatensoße:
1/2 rote Zwiebel, gehackt
1 EL Olivenöl
60ml trockener Rotwein
60ml Gemüsebrühe
500g Tomaten Passata
1 TL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
Für die Nudeln & Füllung:
etwa 25-30 große Pasta Muscheln*
1/2 rote Zwiebel, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
200g Babyspinat, gewaschen & grob gehackt
250g Ricotta
100g Mozzarella, gerieben
50g Parmesan, gerieben (plus etwas mehr zum Bestreuen/Servieren)
1 Ei (L)
Salz, Pfeffer
For the tomato sauce:
1/2 red onion, chopped
1 tbsp. olive oil
1/4 cup (60ml) dry red wine
1/4 cup (60ml) vegetable broth
17.6 oz. (500g) tomato passata
1 tsp. dried oregano
salt, pepper
For the noodles & filling:
about 25-30 large pasta shells*
1/2 red onion, chopped
2-3 garlic cloves, chopped
1 tbsp. olive oil
7 oz. (200g) baby spinach leaves, washed & roughly-chopped
9 oz. (250g) ricotta cheese
3.5 oz. (100g) mozzarella cheese, grated
1.8 oz. (50g) parmesan cheese, grated (plus more for sprinkling & serving)
1 large egg
salt, pepper


DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta Muscheln etwa 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung für „al dente“ angegeben ist. Die Nudeln sollten flexibel sein, aber nicht zerfallen. Die Nudeln abschütten, abschrecken und dann umgedreht auf einen Teller legen, damit sich kein Wasser in den Muscheln sammelt. Zur Seite stellen.
3. Den Babyspinat waschen und ggf. in kleinere Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Eine große Pfanne erhitzen, Öl dazugeben und heiß werden lassen. Die zurückbehaltene gehackte Zwiebel dazugeben und für eine Minute anschwitzen lassen, dann den Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen, bis alles anfängt zu duften – etwa eine Minute mehr. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
4. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Ricotta, geriebenen Mozzarella, Parmesan und das Ei in eine große Schüssel geben und verrühren. Die abgekühlte Spinatmischung dazugeben und alles verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und dann die gekochten Pasta Muscheln befüllen – jede einzelne Muschel sollte gut gefüllt sein. Etwa die Hälfte der Tomatensoße in einer Auflaufform (etwa 25x16cm/10×6 inches) verteilen und die gefüllten Pasta Muscheln eng aneinander hineinsetzen. Die restliche Tomatensoße in die Lücken füllen bzw. über die Nudeln geben und dann mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und dann für etwa 25 Minuten im Ofen backen. Die Folie entfernen und dann noch einmal 10-15 Minuten weiter backen, damit alles etwas Farbe bekommen kann. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Vor dem Servieren noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen (optional). Dazu passt ein leichter Salat.
2. Heat up a large pot with salted water and cook the pasta shells about 2 minutes less than recommended for „al dente“ – the pasta should be flexible but not too soft. Drain and place the shells next to each other on a plate to cool down a bit. Set aside.
3. Wash, drain and chop the baby spinach leaves roughly. Peel and chop the garlic. Heat up a large pan, add the oil and let it get hot. Add the chopped onion and fry for a minute, then add the chopped garlic and fry until fragrant – another minute or so. Add the chopped spinach and cook until the volume has reduced significantly. Remove from the heat and let cool down.
4. Preheat the oven to 375°F (190°C). Add the ricotta, grated mozzarella, parmesan, and egg to a large bowl and mix to combine. Add the cooled spinach and mix in. Season well with salt and pepper. Fill the mixture into a piping bag, cut off the tip and fill the cooked pasta shells well with the filling. Add about half of the tomato sauce to a large casserole dish (about 10×6 inches/25x16cm) and place the filled pasta shells on top – the shells should be placed close to each other. Pour the remaining tomato sauce into the gaps between the pasta shells and sprinkle with some parmesan cheese. Cover the dish with aluminum foil and bake for 25 minutes, then remove the foil and bake another 10-15 minutes. Take out of the oven and let cool down for a moment, then serve. Sprinkle with some more parmesan cheese if you like. Goes well with a small salad on the side.

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

Spinat & Ricotta Stuffed Pasta Shells
- Vorbereitungszeit: 00:40
- Kochzeit(en): 00:40
- Gesamtzeit: 01:20
- Menge: 4
- Kategorie: Pasta
- Küche: Itallien
Beschreibung
Gefüllte Pasta ist bei uns immer der Hit! Diese Pasta Muscheln mit Spinat und Ricotta sind bei uns besonders beliebt :)
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy cooking!