Einfache Zucchini Hackfleisch Pfanne mit Reis & Feta

(4 Portionen)

250g Naturreis
2-3 EL Olivenöl
3 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
400g Hackfleisch, gemischt
2 rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Paprika (rot, gelb), gewürfelt
400g Tomaten, gestückelt (Dose)
1/2 TL getrockneter Oregano
1/4 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer, Chiliflocken

150g Feta, zerbröckelt

(4 servings)

8.8 oz. (250g) brown rice
2-3 tbsp. olive oil
3 medium zucchini, diced
14 oz. (400g) ground beef
2 red onions, chopped
2 garlic cloves, chopped
2 bell peppers (red, yellow), diced
14 oz. (400g) chopped tomatoes (from a can)
1/2 tsp. dried oregano
1/4 tsp. paprika powder
salt, pepper, chili flakes

5.3 oz. (150g) feta cheese, crumbled

1. Den Reis mit kaltem Wasser spülen. Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann den Reis darin nach Packungsanleitung gar kochen. Den fertigen Reis in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und dann warmhalten.

2. Zucchini und Paprika waschen und trocknen. Die Zucchini längs vierteln oder sechsteln und dann in Würfel schneiden. Die Kerne der Paprika entfernen und dann ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und dann grob hacken. Zur Seite stellen.

3. Etwa 1-2 EL vom Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und die Zucchiniwürfel einige Minuten darin anbraten, bis sie rundum etwas Farbe bekommen haben. Heraus holen und zur Seite stellen. Noch etwas Öl in die Pfanne geben und dann das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Nach ein paar Minuten die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit anbraten. Die gewürfelten Paprika dazugeben und mit anbraten. Wenn alles schön angeröstet ist, die gestückelten Tomaten dazugeben und unterrühren. Die angebratenen Zucchiniwürfel zurück in die Pfanne geben und mit dem Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und dann alles für 5-6 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Sollte die Mischung zu trocken wirken, etwas Wasser dazugeben. Den Reis und die Hackfleischmischung auf Tellern verteilen und mit dem zerbröckelten Feta bestreuen. Servieren.

1. Rinse the rice with cold water. Bring a pot with salted water to a boil, add the rice and cook according to the instructions on the package. Remove from the heat, pour into a sieve and let drain. Keep warm until serving.

2. Wash and dry the zucchini and peppers. Cut the zucchini lengthwise into strips and then into cubes. Remove the seeds from the peppers and cut also into cubes. Peel and roughly chop the onions and garlic cloves. Set aside.

3. Add about 1-2 tbsp. of the olive oil to a coated pan and fry the zucchini for a few minutes until nicely browned. Take out and set aside. Add some more oil if needed and cook the ground beef, mix until crumbly. Let cook and brown for several minutes, then add the onion and garlic and continue cooking. Add the diced peppers. When everything is nicely roasted and browned, add the tomatoes and stir in. Add the zucchini back to the pan and season with oregano, paprika powder, salt, pepper, and some chili flakes. Cover the pan and let everything simmer for about 5-6 minutes. If the sauce thickens too much, add some water. Serve the rice with the sauce and the crumbled feta.