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Es ist wieder so weit – Ende des Monats heißt „Bake Together“ bei mir und bei Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte. Neue Runde, neues Thema! Diesen Monat haben wir uns für eine Zutat entschieden, die man beim Backen vielleicht nicht ganz so oft verwendet: Pastinaken! Gut, oder? Man kann damit zwar auch Süßkram backen, aber ich wollte etwas herzhaftes damit machen und hab mich für ein Brot entschieden: ein leckeres Pastinaken Kürbiskern Eiweißbrot.

Pastinaken Kürbiskern Eiweißbrot | Bake to the roots

Ich wollte schon lange einmal mit Pastinaken backen – ich hatte irgendwo mal ein Rezept für Pastinaken Cupcakes gesehen und dachte mir, das wäre doch sicher was für den Blog. Diese weißen Wurzeln sind ja recht süß und passen deshalb eigentlich prima für solch ein Gebäck – irgendwie bin ich dann aber doch nie dazu gekommen sie zu backen und sie sind auf der „To-Do-Liste“ gelandet, wo sie bis heute stehen und warten ;)

Da ich aktuell mit Zucker und Süßkram so etwas meine Probleme hab, waren Cupcakes hier jetzt nicht meine erste Wahl. Brot hat bei mir im Moment einen höheren Stellenwert. Ich hab auf zuckerfrei und low-carb umgestellt und das hat leider zur Folge, dass die meisten Brotsorten für mich wegfallen. Kein Weißbrot, kein Toastbrot, kein Bauernbrot. Was gut geht sind Vollkornbrote und vor allem auch Eiweißbrote so wie das hier. Was liegt also näher, als das alles unter einen Hut zu bringen und ein Eiweißbrot mit Pastinaken zu backen ;)

Die Zutatenliste wird für einige recht exotisch klingen – Leinsamen, Hanfsamen, Flohsamen – für mich war das auch alles recht neu. Ich hab mir in letzter Zeit viele verschiedene Rezepte zu dem Thema angeschaut und kam oft aus dem Staunen nicht mehr raus, was da zum Teil so alles reinkommt. Ihr werdet also vermutlich nicht alle Zutaten beim Supermarkt um die Ecke bekommen. Im Bioladen vermutlich schon eher ;) Leider heisst das aber auch, dass ein Brot mit solchen Zutaten etwas teurer ist als ein „stinknormales“ Brot mit Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Nicht schön, aber in dem Fall leider nicht anders möglich.

Wer seiner Gesundheit etwas Gutes tun möchte oder auch darauf angewiesen ist (Personen mit Glutenunverträglichkeit z.B) muss da wohl leider in den sauren Apfel beißen. Bei uns zu Hause gleicht sich das allerdings quasi von selbst aus – wir haben früher oft Essen bestellt und machen jetzt viel mehr selbst, was am Ende dann günstiger ist. Für unsere Gesundheit sowie auch für den Geldbeutel :P

Ich weiss jetzt nicht genau woran es genau liegt – es können die Eier sein oder die Pastinaken – bei uns hat das Brot super lange durchgehalten im Gegensatz zu einem schnöden Weißbrot. Auch nach 4 Tagen war das Brot noch saftig und lecker. Andere Brote hätte in der Zeit bei uns zu Hause schon aufgegeben. On Top lässt sich das Brot auch noch prima einfrieren… also vielleicht doch kein so schlechter Deal ;)

Bake Together - Die Backüberraschung — Bake Together – Die Backüberraschung

So – und was hat Andrea jetzt gemacht? Lasst uns doch einfach mal bei ihr vorbeischauen – ich weiss ja auch noch nicht, was sie mit den Pastinaken angestellt hat.

INGREDIENTS / ZUTATEN

120g Goldleinsamen
120g Mandeln, blanchiert und gemahlen
40g Flohsamenschalen, gemahlen
60g Hanfsamen, geschält
1 EL + 2 TL Backpulver
230g Pastinaken, geraspelt
5 Eier (L)
250g Magerquark
2 EL Apfelessig
1/2 TL Salz
50g Kürbiskerne

4.2 oz. (120g) golden flaxseeds
4.2 oz. (120g) ground blanched almonds or almond flour
1.4 oz. (40g) ground psyllium husks
2.1 oz. (60g) hulled hemp seeds
1 tbsp. + 2 tsp. baking powder
8 oz. (230g) parsnips, grated
5 large eggs
8.8 oz. (250g) low-fat curd (Magerquark)
2 tbsp. apple cider vinegar
1/2 tsp. salt
1.7 oz. (50g) pumpkin seeds

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Ofen auf 180°C (350°F). Eine Kastenform (11x25cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Leinsamen im Mixer fein malen, dann mit dem Mandelmehl, Flosamenschalen, Hanfsamen und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Pastinaken schälen und raspeln – es solle feine Raspel ergeben, aber kein Mus entstehen. Zur Seite stellen.

3. Eier, Quark, Apfelessig und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Pastinaken dazugeben und unterrühren. Die trockenen Zutaten zusammen mit den Kürbiskernen zur Schüssel dazugeben, unterheben und dann für etwa 5-6 Minuten quellen lassen. Die Masse dann in die vorbereitete Form drücken und in Form bringen – der Teig geht nicht viel auf, also am Besten schon so formen, dass es wie ein in der Mitte leicht nach oben gewölbtes Brot aussieht und oben eventuell auch einschneiden. Für 85-90 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und ggf. etwas länger backen. Wenn das Brot fertig ist, den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und das Brot weitere 10 Minuten im Ofen stehen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease a loaf tin (approx. 4×10 inches) and line with baking parchment. Set aside.

2. Add the flaxseeds to a mixer and mix/grind until you have a fine meal – do not go too far here or you will get a paste ;) Add to a bowl and mix with ground almonds, psyllium husks, hemp seeds, and baking powder. Peel the parsnip and grate finely, but not too fine so you end up with mushy parsnip. Set aside.

3. Add the eggs, low-fat curd, apple cider vinegar, and salt to a large bowl and mix until well combined. Add the dry ingredients and pumpkin seeds to the bowl and mix until well combined. Let rest for about 5 minutes, then transfer to the loaf tin and bring into shape – since the dough is not rising a lot, I give the dough a slightly domed shape and cut in stripes on top so it looks nicer. Bake for 85-90 minutes or until a wooden skewer inserted in center comes out clean. When the bread is done, turn off the oven, open the oven door a bit and leave the bread inside for another 10 minutes, then take it out and remove from the tin. Let cool down completely on a wire rack.

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.