Baklava mit Pistazien

(für ca. 15 Stück)

Für das Baklava:
1 Pkg. Filoteig (10 Blätter mit ca. 30x30cm)
100g Pistazienkerne (ungesalzen)
2 EL helle Sesamsaat
80g Butter, geschmolzen

Für den Sirup:
200g Zucker
2 TL Zitronensaft
150ml Wasser

ein paar gehackte Pistazien für die Dekoration

(about 15 pieces)

For the Baklava:
1 package filo dough (10 sheets with about 12×12 inches)
3.5 oz. (100g) unsalted pistachios
2 tbsp. sesame seeds
1/3 cup (80g) butter, melted

For the syrup:
1 cup (200g) sugar
2 tsp. lemon juice
1/2 cup (150ml) water

some chopped pistachios for decoration

1. Den Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen für ein paar Minuten.

2. Die Pistazienkerne in einen Mixer geben und fein mahlen (ein paar größere Stücke dürfen drin sein). Mit dem Sesam vermischen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen.

3. Eine quadratische Backform mit ca. 20x20cm (8×8 inches) mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen. Die Filoteigblätter auf die Größe der Form zuschneiden – die Reste nicht wegschmeissen, die sollen auch verwendet werden. Die zugeschnittenen Teigblätter in die Form legen und jedes einzelne mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter bestreichen. Nach fünf Lagen die Hälfte der Pistazienmischung darauf verteilen, drei weitere Lagen mit Butter bestrichen auflegen (hier sollten die zugeschnittenen Streifen verwendet werden), die restlichen Pistazien darauf verteilen und mit die restlichen fünf zugeschnittenen Filoteigblättern belegen – die Butter dazwischen nicht vergessen. Sollte noch Butter übrig sein, am Ende einfach darüber schütten und verteilen. Die Teigschichten mit einem sehr scharfen Messer in Streifen schneiden und dann in Rechtecke oder Quadrate, je nach Belieben. Für 35-40 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 15-20 Minuten checken und ggf. mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

4. Während das Baklava im Ofen ist, den Sirup zubereiten und dazu das Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr für etwa 10-15 Minuten zu einem dickflüssigen Zuckersirup einkochen. Nicht zu lange kochen oder zu heiß werden lassen, sonst gibt es Karamell ;)

5. Das Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Sirup übergießen und mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen. Abkühlen lassen und dann servieren. In einer Blechdose mehrere Tage haltbar.

1. Preheat the oven to 390°F (200°C). Take the filo dough out of the fridge and let it warm up to room temperature (takes about 10 minutes).

2. Add the pistachios to a mixer and grind until you get a not too fine powder – some larger pieces are ok. Mix with the sesame seeds and set aside. Melt the butter.

3. Brush a square baking tin (8×8 inches / 20x20cm) with some melted butter. Cut the filo dough sheets so they fit into the tin, but keep the smaller parts as well – they will be used as well. Place the first five sheets in the baking tin and brush each layer of dough with some melted butter before you add another on top. Sprinkle half of the pistachios on top of the fifth layer, then continue with three more layers made out of the smaller filo dough sheet pieces – again brushed with butter each time. Sprinkle the remaining pistachio mix on top and finish with five more buttered layers (the ones cut to the correct size). If you have any butter left, pour on top of the last layer, then cut into strips with a very sharp knife and these stripes into rectangles or squares. Bake for 35-40 minutes until golden brown. Check after 15-20 minutes – if the top gets too dark, cover with aluminum foil.

4. While the baklava is baking, prepare the sugar syrup by adding the sugar, juice, and water to a small saucepan. Bring to a boil and let cook until you get a thick syrup (but don’t burn it or turn it into caramel sauce!) – takes about 10-15 minutes.

5. Take the baklava out of the oven and pour the syrup on top immediately, sprinkle with some chopped pistachios and let cool down completely. You can store the baklava in a box (not air-tight) for several days at room temperature.