Vegane Bolognese mit Pilzen und Linsen

(4-6 Portionen)

2-3 EL Olivenöl
1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
5-6 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
1 große lila Karotte, fein gewürfelt
250g braune Champignons, fein gewürfelt
150g Shiitake Pilze, fein gewürfelt
150g Beluga Linsen
2 Rosmarinzweige, fein gehackt
2-3 Thymianzweige, fein gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Meersalzflocken
1/2 TL Smoked Paprika Pulver
einige Tropfen Liquid Smoke* (optional)
frisch gemahlener Pfeffer
120ml trockener Rotwein (vegan)
360ml Gemüsebrühe
2 Dosen (je 400g) gestückelte Tomaten

(4-6 servings)

2-3 tbsp. olive oil
1 medium red onion, diced finely
5-6 garlic cloves, diced finely
2 celery stalks, diced finely
1 large purple carrot, diced finely
9 oz. (250g) brown mushrooms (champignons), diced finely
5.3 oz. (150g) fresh shiitake, diced finely
5.3 oz. (150g) beluga lentils, rinsed
2 sprigs rosemary, chopped finely
2-3 thyme sprigs, chopped finely
1 tsp. dried oregano
1 tsp. flaky sea salt
1/2 tsp. smoked paprika powder
some drops of liquid smoke* (optional)
some fresh pepper
1/2 cup (120ml) dry red wine (vegan)
1 1/2 cups (360ml) vegetable stock
2 cans (each 14 oz. /400g) diced tomatoes

1. Zwiebeln und Knoblach schälen und fein würfeln. Staudensellerie und Möhre waschen, trocknen und fein würfeln. Champignons/Shiitake putzen und ebenfalls fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und alles fein hacken. Zur Seite stellen.

2. Das Olivenöl in einen großen Topf oder Kasserole geben und erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig andünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang mit den Zwiebelwürfeln anbraten. Gewürfelte Sellerie und Karotte dazugeben und für 4-5 Minuten mit anbraten – ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Pilze dazugeben und für 6-8 Minuten anbraten. Die Linsen mit kaltem Wasser spülen, abtropfen lassen und dann zum Topf dazugeben – alles gut vermischen und für weitere 2 Minuten mit andünsten. Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz, Paprikapulver und Liquid Smoke* (optional) dazugeben und alles gut verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und dann mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Alles kurz aufkochen, dann die gestückelten Tomaten dazugeben. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und dann alles abgedeckt für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Sollte viel Flüssigkeit verdampfen während des Kochens, noch etwas Wasser dazugeben. Die Bolognese nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und dann zusammen mit Lieblingspasta servieren.

1. Peel and dice the onion and garlic finely. Wash and dry the celery and carrot and dice finely. Clean the mushrooms/shiitake and dice finely. Wash and dry the rosemary and thyme, remove the leaves from the stems and chop finely. Set everything aside.

2. Heat up a large pot or dutch oven. Add the olive oil and heat up. Add the diced onion and fry until soft and glossy. Add the diced garlic and fry for a minute with the onions. Add the diced celery and carrot and fry for 4-5 minutes – stir from time to time so nothing burns. Add the diced mushrooms and cook for 6-8 minutes until lightly browned. Rinse the beluga lentils with cold water, drain and add to the pot – mix everything and let cook for another 2 Minutes. Mix in the chopped rosemary, thyme, oregano, salt, smoked paprika, liquid smoke* (optional), and some fresh pepper. Deglaze with the red wine and vegetable stock, bring back to a boil, then add the diced tomatoes and mix in. Reduce the heat to a medium-low, cover the pot/dutch oven, and let the sauce simmer for about 1 hour. If too much liquid evaporates during cooking, add some additional water, and continue cooking. Season the bolognese with some more salt and pepper if necessary and serve with your favorite pasta.