(4 Portionen)

2-3 EL gutes Olivenöl
500g Hackfleisch (ca. 20% Fettanteil)
100g Speck, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Stangensellerie, fein gewürfelt
1 Karotte, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
240ml Rotwein
400g gestückelte Tomaten
360ml Hühnerbrühe (ggf. etwas mehr)
240ml Milch
2 TL Oregano, getrocknet
2 Lorbeerblätter
Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
2-3 EL Parmesan, gerieben

(4 servings)

2-3 tbsp. good olive oil
18 oz. (500g) ground beef (20% fat)
3.5 oz (100g) bacon, diced
1 medium onion, chopped
2 garlic cloves, chopped
1 celery stalk, chopped
1 carrot, chopped
2 tbsp. tomato paste
1 cup (240ml) dry red wine
14 oz. (400g) tomatoes, diced
1 1/2 cups (360ml) chicken stock (plus more if needed)
1 cup (240ml) whole milk
2 tsp. dried oregano
2 bay leaves
pinch of nutmeg
salt, pepper
2-3 tbsp. grated Parmesan

1. Die Zwiebel, Knoblauch, Stangensellerie und Karotte fein würfeln und zur Seite stellen. Den Speck fein würfeln und ebenfalls zur Seite stellen. Das Hackfleisch mit einem Stück Küchenpapier abtupfen, damit das Fleisch möglichst trocken ist.

2. Das Öl in einen großen Topf geben und erhitzen. Das Hackfleisch dazugeben und in größere Portionen zerteilen, aber nicht gleich komplett zerbröseln. Das Fleisch so lange anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Wenn das Fleisch im Inneren der größeren Stücke noch etwas pink ist, dann ist das ok. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Den gewürfelten Speck in den Topf geben und auslassen. Sobald der Speck kross und etwas gebräunt ist, die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Stangensellerie und Karotten dazugeben und mit anbraten, bis das Gemüse weich ist. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Das Tomatenmark dazugeben, gut verrühren und kurz mit anbräunen. Den Wein zum Topf dazugeben, unterrühren und einkochen lassen. Die Flüssigkeiten sollten so gut wie komplett verkocht sein und das Fleisch in kleine Stücke zerfallen sein. Die Tomaten, Hühnerbrühe und Milch dazugeben und unterrühren. Den Oregano, die Lorbeerblätter und Muskatnuss dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann für etwa 3 Stunden köcheln lassen. Sollte die Soße zu stark an Flüssigkeit verlieren, noch etwas Brühe dazugeben. Vor dem Servieren den Parmesan dazugeben und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Pasta (al dente) kochen und mit der Bolognese Soße und noch etwas mehr Parmesan servieren. Die Soße kann einige Tage vorab zubereitet werden und im Kühlschrank gelagert werden. Reste kann man auch gut einfrieren.

1. Chop the onion, garlic, celery, and carrot finely and set aside. Dice the bacon finely and set aside as well. Pat the ground beef with a kitchen paper to remove liquids.

2. Add the oil to a large pot and heat up. Add the ground beef to the pot and break into small clumps – make the clumps not too small at this point. Cook and stir until the beef is lightly browned – there will be some pink spots in the larger clumps but that is ok. Remove the beef from the pot and set aside. Add the diced bacon to the pot and cook until it releases some of its fat. Add the chopped onion, garlic, celery, and carrot. Cook until soft. Return the beef to the pot and stir until all is well combined. Add the tomato paste, stir and let cook for some time. Add the wine, stir and let cook over medium heat until the wine has evaporated almost completely. The meat should be broken into fine bits by now. Add the diced tomatoes, chicken broth, and milk. Add the dried oregano, bay leaves, and nutmeg. Season with some salt and pepper and let simmer over low heat for about 3 hours. If the sauce has reduced too much, add some more chicken stock. Before serving add the grated Parmesan and mix in. Season with some more salt and pepper if needed.

3. Cook some pasta (al dente) and serve with the Bolognese sauce and more grated Parmesan cheese. The sauce can be made several days in advance and stored in the fridge. Leftover sauce can be frozen.