Für den Eintopf:
2-3 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln, gehackt
4-5 Knoblauchzehen, gehackt
3 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
1 große mehligkochende Kartoffel, geschält und gerieben
3 EL Tomatenmark
720ml Gemüsebrühe
60ml veganer Rotwein
1 Dose (400g) Tomaten, in Stücken
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Salz
1/2 TL Kräuter der Provence
1 Lorbeerblatt
1 Glas weiße Bohnen (680g/425g abgetropft)
Salz, Pfeffer

Für das Topping:
1 kl. Bund glatte Petersilie, gehackt
1 große Knoblauchzehe, gerieben
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
etwas Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Meersalzflocken
frischer Pfeffer

For the bean stew:
2-3 tbsp. olive oil
2 small onions, chopped
4-5 garlic cloves, chopped
3 celery stalks, diced
1 large mealy potato, peeled & grated
3 tbsp. tomato paste
3 cups (720mL) vegetable broth
1/4 cup (60ml) vegan red wine
1 can (14 oz./400g) crushed tomatoes
1 tsp. ground cumin
1 tsp. smoked paprika powder
1 tsp. salt
1/2 tsp. herbs of Provence
1 bay leaf
1 glass (24 oz. /680g – 15 oz. /425g drained) white beans
salt, pepper

For the Topping:
1 small bunch of flat-leaf parsley, chopped
1 large garlic clove, grated
zest of 1/2 organic lemon
some olive oil
some lemon juice
some flaky sea salt
fresh pepper

2. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig andünsten. Die Selleriewürfel dazugeben und eine Minute lang unter ständigem Rühren anbraten. Die geriebene Kartoffel dazugeben und unterrühren. Das Tomatenmark zugeben, alles gut verrühren und etwas anbräunen, aber nicht anbrennen lassen! Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen. Die gestückelten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Kräuter der Provence und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen und dann Deckel drauf, Hitze reduzieren und alles für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt, dann die Bohnen dazugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Salz würzen.

3. Während der Eintopf köchelt, das Topping zubereiten. Petersilie waschen, trocknen und dann fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben, Zitrone heiß abwaschen und dann die Schale abreiben und alles mit etwas Olivenöl und Zutronensaft vermischen. Mit Meersalzflocken und frischem Pfeffer abschmecken.

4. Den Eintopf in Schüsseln füllen (Lorbeerblatt sollte vorab entfernt werden), etwas Topping darauf verteilen und mit etwas geröstetem Brot servieren (optional).

2. Add some oil to a large pot and heat up. Add the chopped onions and garlic and fry until soft and glossy. Add the chopped celery and cook for a minute, stirring constantly. Add the grated potato and mix in. Add the tomato paste and mix until everything is well combined – let the tomato paste brown a but, but do not burn it. Deglaze with the vegetable broth and wine. Add the crushed tomatoes, ground cumin, smoked paprika powder, salt, the herbs of Provence, and the bay leaf. Bring to a boil again, then reduce the heat, cover the pot, and let simmer for about 20 minutes. Stir from time to time so nothing burns. Add the white beans and let cook for another 10-15 minutes. Season with pepper and some more salt if needed.

3. While the stew is cooking, prepare the topping. Wash, dry, and chop the parsley. Peel and grate the garlic, wash and zest the organic lemon, add some olive oil and lemon juice, and mix everything. Season with flaky sea salt and fresh pepper.

4. Pour the stew into bowls (remove the bay leaf first), add some of the topping and serve with some toasted bread (optional).