(Tiroler) Nuss Gugelhupf

Heute ist mal wieder Gugelhupf-Time! Gab es hier schon länger nicht mehr – dabei sind die doch meist so einfach zu machen und dazu auch noch lecker… meine Mom hat nicht viel gebacken, aber so ein Gugelhupf war schon ab und an im Bereich des Möglichen. Vielleicht nicht mit Schokoladenüberzug wie bei diesem (Tiroler) Nuss Gugelhupf, aber ihre Gugels waren auch ohne Schokoladenglasur lecker. ;)

Tiroler Nusskuchen gibt es ja in unterschiedlichen Formen – viele werden ihn vermutlich als ganz einfachen Kuchen in der Springform kennen, der mit Puderzucker bestäubt wird. Manche backen ihn in einer Kastenform, ich hab mich diesmal für eine Gugelhupfform entschieden – kann man machen wie man lustig ist. Wenn’s ein bisschen was hermachen soll, dann nimmt man vielleicht lieber eine etwas ausgefallenere Form. ;)

Für so einen Gugelhupf Teig braucht man die große Küchenmaschine eigentlich nicht anzuschmeißen. Ich hab diesmal den EasyPrep Handmixer hergenommen, der mir von Russell Hobbs* netterweise zur Verfügung gestellt wurde. Für solche Rührkuchen sind die handlichen Teile eigentlich ideal. Schnell einsatzbereit, einfach zu reinigen und wenn man das richtige Modell hat, auch mit ordentlich Wumms unter der Haube. ;) Ich war sehr erstaunt, wie viel Power der Handmixer hatte (500 Watt hatte ich glaub’ irgendwo mal gelesen)… Mein Vorgängermodell war dagegen richtig schwach auf der Brust. :P

Wer nicht viel Platz in der Küche hat, der fährt mit so einer kleinen Maschine eh besser – die großen Küchenmaschinen nehmen im Normalfall ja nicht gerade wenig Platz weg und machen im Grunde dasselbe: rühren! Beim EasyPrep Handmixer kann man die Rühr- und Knetstäbe am Griff festklicken und das Kabel drum rumwickeln. Passt bei uns so sogar in eine Schublade.

Bei mir kommt so ein Handmixer immer dann zum Einsatz, wenn es ums Schlagen von Eiweiß oder Sahne geht… da vertraue ich meiner großen Küchenmaschine irgendwie nicht. ;P Schlagsahne ist ja schnell mal überschlagen, wenn man nicht ständig ein Auge drauf wirft – passiert dir mit einem Handmixer eher selten. Du hast das Ding ja in deinen Händen und die Sahne direkt vor dir und siehst, wann Schluss sein muss.

Für den Kuchen hier solltet ihr das Eiweiß schön steif schlagen, damit der Kuchen am Ende schön luftig wird und nicht »speckig«. Kennt ihr, oder? Wenn der Teig eines Kuchens nicht genug gelockert wurde und sehr schwer, feucht und nicht richtig durchgebacken ist… das wollen wir nicht! Also schön aufschlagen – egal, mit was für einer Maschine (oder wenn ihr genug Power habt auch von Hand) :P

Der Kuchen ist übrigens wunderbar nussig. Ich hab Mandeln und Haselnuss Krokant verwendet, aber ihr könnt auch gehackte Haselnüsse verwenden statt des Krokants. Durch die Aprikosenmarmelade bekommt der Kuchen nochmal einen schönen Geschmack zu den Nüssen dazu und macht das ganze schön saftig, aber nicht feucht. Nach der Marmelade könntet ihr eigentlich schon aufhören und nur noch Puderzucker drüberstreuen. Wer den Gugelhupf wie hier im Rezept und auf den Bildern mit Schokolade überziehen möchte, braucht eine Backform aus Silikon.

Eine traditionelle Gugelhupfform funktioniert hier leider nicht, weil man die Glasur in die Form schütten und da dann der fertig gebackenen Kuchen ein zweites Mal in die Form gepresst werden muss… um ihn nach ein paar Stunden Abkühlens dann herauszuschälen. Das meine ich wörtlich. ;) Geht nur mit einer Form auf Silikonbasis. In einer Metallform würde der Kuchen nie wieder herauskommen. Nur mal so als Hinweis. ;)

Hinweis: Die Menge an Schokolade für die Glasur reicht für eine recht dicke Schicht. Ihr könnt auch etwas weniger nehmen. Bei weniger Schokolade besteht aber die Gefahr, dass der Kuchen durch die Glasur an der ein oder anderen Stelle durchscheint/durchbricht. Wem das egal ist, der nimmt ruhig etwas weniger. Alle anderen sollten die Mengenangabe aus dem Rezept verwenden und in den „sauren Apfel“ einer dicken Schokoschicht reinbeißen :P

ZUTATEN / INGREDIENTS

ZUBEREITUNG / DIRECTIONS

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

(Tiroler) Nuss Gugelhupf

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• Author: Bake to the roots
• Prep Time: 00:30
• Cook Time: 01:00
• Total Time: 05:00
• Yield: 1 1x
• Category: Kuchen
• Cuisine: International
• Diet: Vegetarian

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Beschreibung

Dieser einfache Gugelhupf ist vom klassischen Tiroler Nusskuchen inspiriert – ob er besser oder schlechter ist, muss wohl jeder selbst herausfinden! ;P

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Zutaten

Scale 1x2x3x

Für den Teig:
6 Eier (M), getrennt
200g Butter
250g Zucker
2 TL Haselnussbrand* (optional)
130g Mehl
1 TL Backpulver
100g Mandeln, gemahlen
150g Haselnusskrokant*
1 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
200g Zartbitterschokolade, gehackt

Für die Glasur:
50g Aprikosenmarmelade* (ohne Stücke)
300g Zartbitterschokolade
1 EL (Bio-) Kokosöl*

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Arbeitsschritte

1. Den Backofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Silikon Gugelhupfform* einfetten und zur Seite stellen. Die Schokolade für den Teig grob hacken und zur Seite stellen.

2. Die Eier trennen und das Eiweiß in eine Schüssel geben und steif schlagen. Zur Seite stellen. Die Butter mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Den Haselnussbrand zugeben und unterrühren (optional).

3. Das Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln, Haselnusskrokant, Zitronenabrieb, Zimt und Salz vermischen und dann nach und nach zur Ei-Butter-Masse dazu geben und nur kurz unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Die gehackte Schokolade ebenfalls vorsichtig unterheben.

4. Die Masse in die gefettete Form füllen und für etwa 50-60 Minuten backen. Zwischendurch checken, ob der Kuchen nicht zu dunkel wird und ggf. mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst aus dem Ofen nehmen, wenn dieser sauber herauskommt. In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Den noch warmen Kuchen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und abkühlen lassen.

5. Die Silikonform spülen und gut abtrocknen. Die Schokolade für die Glasur grob hacken und dann zusammen mit dem Kokosöl entweder über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle langsam schmelzen und glattrühren. Die Schokolade in die Silikonform füllen und ggf. an den Seiten mit einem Pinsel* verstreichen. Den Gugelhupf passend wieder in die Form stürzen und in die Schokolade drücken – die Schokolade wird automatisch nach oben gedrückt. Den Kuchen für 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und dann erneut vorsichtig aus der Form lösen – die Schokolade sollte eine schöne, glatte Oberfläche gebildet haben.

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Hinweise

Viel Spaß beim Backen!

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**Für diesen Beitrag habe ich mit Russell Hobbs zusammengearbeitet und Euch diesen Gugelhupf gebacken. Der Post ist deshalb als Werbung zu deklarieren. Meine Äusserungen sind nicht beeinflusst und entsprechen meiner eigenen Meinung :)