1. Wer frische Kirschen verwendet, sollte sie erst waschen, trocknen und dann entsteinen. TK-Kirschen antauen lassen.

2. Etwas Kirschsaft mit Stärke und Zucker verrühren. Den Rest des Saftes mit einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Stärkemischung dazugeben und in den Saft einrühren. Einen Moment köcheln/blubbern lassen, bis der Kirschsaft angedickt hat. Die Kirschen dazugeben und bei leicht reduzierter Hitzezufuhr unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Kirschen weich geworden sind – sie sollten allerdings nicht matschig werden. Den Topf vom Herd ziehen und das Kompott komplett abkühlen lassen.

3. Den Espresso/Kaffee aufbrühen, mit dem Amaretto vermischen und dann abkühlen lassen.

4. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und dann hell und luftig aufschlagen – die Masse sollte ordentlich Volumen bekommen haben. Mascarpone und Joghurt kurz verrühren und dann zur Schüssel dazugeben – alles gut verrühren.

5. Ein großes Glas für Trifles oder eine Auflaufform mit einer Lage Löffelbiskuit auslegen. Was nicht passt, sollte passend gemacht werden. D.h., es müssen ggf. einige Löffelbiskuit zurechtgeschnitten oder zerbrochen werden. Es sollte eine Schicht mit möglichst wenigen Lücken entstehen.

6. Die Löffelbiskuits mit etwa 1/3 der Espresso-Mischung beträufeln, dann etwa 1/4 der Mascarpone-Creme vorsichtig darauf verteilen und zu einer glatten Schicht verstreichen. Als Nächstes etwa 1/3 des Kirschkompotts auf der Creme verteilen. Den Prozess noch zweimal wiederholen – Löffelbiskuit, Espresso-Mischung, Creme und Kirschen – die letzte Schicht sollte Mascarpone-Creme sein. Das Tiramisu für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Vor dem Servieren das Tiramisu mit geraspelter Schokolade und frischen Kirschen dekorieren und dann mit einem großen Löffel und kleinen Servierschüsseln auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann.