Schokolade & Erdnussbutter Sandwich Cookies

(etwa 14 Cookies)

Für den Teig:
300g Mehl (Type 405)
150g Puderzucker
60g Kakaopulver
1/4 TL Salz
230g Butter

Für die Füllung:
150g Erdnussbutter (cremig)
100g weiche Butter
100g Puderzucker
1 Prise Salz
ggf. etwas Schlagsahne (optional)

(about 14 cookies)

For the cookies:
10.6 oz. (300g) all-purpose flour
5.3 oz. (150g) confectioners‘ sugar
2.1 oz. (60g) cocoa powder
1/4 tsp. salt
1 cup (230g) butter

For the peanut butter filling:
3.5 oz. (150g) peanut butter
3.5 oz. (100g) butter, at room temperature
7 oz. (100g) confectioners‘ sugar
1 pinch of salt
some heavy cream (optional)

1. Mehl, Puderzucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben, vermengen und dann zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Wurst mit etwa 5cm Durchmesser formen, in Klarsichtfolie einschlagen und dann für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 140°C (285°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in etwa 28 dünne Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech setzen. Alles, was nicht auf das Blech passt, zurück in den Kühlschrank legen. Die Cookies für 22-24 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und einige Zeit auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett abkühlen lassen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

3. Für die Füllung Erdnussbutter, Butter, Puderzucker und Salz in eine große Schüssel geben und etwa 3-4 Minuten lang (mit einem Handrührgerät) hell und luftig aufschlagen – die Masse sollte schön cremig sein. Sollte die Creme zu fest wirken, ein wenig Sahne dazugeben und unterrühren. Die Buttercreme auf abgekühlte Cookie geben und jeweils mit einem zweiten Cookie zu einem Sandwich zusammenpressen. Die Sandwich Cookies an einem kühlen Ort aufbewahren.

1. Add flour, confectioners‘ sugar, cocoa powder, and salt to a large bowl. Add the butter in small pieces and mix to combine. Rub everything between your fingers and knead until you get a smooth dough. Shape the dough into a log with a diameter of 2 inches (5cm), wrap into plastic wrap, and place in the fridge for at least 2 hours (or overnight).

2. Preheat the oven to 285°F (140°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Take the dough out of the fridge and cut it into thin slices (about 28). Place the dough slices with some space in between on the baking sheet – place the remaining dough that did not fit on the baking sheet back in the fridge. Bake the cookies for 22-24 minutes. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat the process with the remaining dough.

3. For the filling add peanut butter, butter, confectioners‘ sugar, and salt to a large bowl and mix for 3-4 minutes (with a handheld mixer) until well combined and smooth. Add some heavy cream and mix in if the mixture seems too thick. Add a small amount of buttercream on a cooled cookie and sandwich it with a second cookie. Repeat until all buttercream and cookies are combined. Store the sandwich cookies in a cool place.