(4 Portionen)

Olivenöl zum Anbraten
800g Kartoffeln, gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln, in Spalten
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 TL Oregano
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
3-4 Thymianzweige
1 L Gemüsebrühe
2 mittlere Karotten, gewürfelt
2 Paprikaschoten (rot oder gelb), gewürfelt
1 TL Speisestärke (optional)
100g Babyspinat

etwas Kräuterquark zum Servieren
etwas gehackte Petersilie zum Servieren (optional)

(4 servings)

some olive oil for frying
28 oz. (800g) potatoes, diced
2 medium onions, sliced
2-3 garlic cloves, chopped
4 tbsp. tomato paste
1 tsp. paprika powder
1 tsp. oregano
1/2 tsp. cayenne pepper
salt, pepper
3-4 sprigs of thyme
4 cups (1l) veggie stock
2 medium carrots, diced
2 bell peppers (red or yellow), diced
1 tsp. cornstarch (optional)
3.5 oz. (100g) baby spinach leaves

some quark/sour cream with herbs to serve
some chopped parsley to serve (optional)

1. Als Erstes das Gemüse vorbereiten. Dafür die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen – die Zwiebel in dünne Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Karotten nach Belieben schälen und dann ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Paprika von den Innereien befreien und dann in kleine Stücke schneiden. Spinat auslesen, waschen und abtropfen lassen.

2. Etwas Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf mit Deckel erhitzen. Gewürfelte Kartoffeln, Zwiebelspalten und Knoblauch dazugeben und etwa 2-3 Minuten mit mittlerer Hitzezufuhr anrösten. Sobald Kartoffeln und Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, das Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Cayennepfeffer dazugeben und alles gut vermengen – noch einmal 2-3 Minuten anrösten lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, die Thymianzweige dazugeben und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann Karotten und Paprika dazugeben und unterrühren. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren, den Topf mit einem Deckel schließen und den Eintopf etwa 12-14 Minuten köcheln lassen – immer wieder einmal umrühren zwischendurch.

3. Wenn die Kartoffeln und das Gemüse gar (aber noch bissfest) sind, die Thymianzweige aus dem Eintopf entfernen. Die Flüssigkeit im Topf sollte etwas angedickt haben – ist das nicht der Fall, kann man mit etwas Speisestärke (in etwas Wasser verrührt) nachhelfen.

4. Zum Abschluss den Babyspinat zum Topf dazugeben und unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und dann z.B. mit etwas Kräuterquark und mit gehackter Petersilie bestreut servieren (optional).

1. Prepare the veggies first. Peel and dice the potatoes. Peel the onion and garlic – cut the onion into thin slices and finely chop the garlic. Next, peel the carrots (if needed) and cut them into small cubes. Remove the seeds from the bell peppers and cut them into small pieces. Wash and drain the baby spinach. Set aside.

2. Add some olive oil to a large Dutch oven (or pot) with a lid and heat up (medium high heat). Add the potatoes, onion, and garlic and roast for about 2-3 minutes. When the potatoes and onions got some color, add the tomato purée, paprika powder, oregano, and cayenne pepper and mix well. Continue cooking for another 2-3 minutes. Season everything with salt and pepper, add the thyme and deglaze with the veggie stock. Bring everything to a boil, then add the carrots and bell peppers. Reduce the heat slightly, cover the Dutch oven/pot with a lid and let the stew simmer for about 12-14 minutes, stirring occasionally.

3. Cook the stew until the potatoes and veggies are done (softer but not mushy). Remove the thyme. The liquid in the Dutch oven/pot should have thickened quite a bit. If this is not the case, you can help with a little cornstarch (mixed with a little cold water) to thicken the stew.

4. Add the baby spinach leaves and stir in. Season with more salt and pepper to your liking and serve with some quark or sour cream (mixed with herbs) and sprinkle with chopped parsley (optional).