Einfacher Russischer Zupfkuchen

Für den Teig:
375g Mehl (Type 405)
3 TL Backpulver
40g Kakao
200g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei
200g weiche Butter

Für die Füllung:
250g Butter, geschmolzen
500g Magerquark
200g Zucker
2 TL Vanille Extrakt
3 Eier
40g Speisestärke

For the dough:
3 cups (375g) all-purpose flour
3 tsp. baking powder
1/3 cup (40g) cocoa powder
1 cup (200g) sugar
1 tsp. vanilla extract
1 egg
3/4 cup + 2 tbsp. (200g) butter, room temperature

For the filling:
1 1/8 cup (250g) butter, melted
18 oz. (500g) curd cheese (Magerquark)
1 cup (200g) sugar
2 tsp. vanilla extract
3 eggs
1/3 cup (40g) cornstarch

1. In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. Zucker, Vanille Extrakt, Ei und Butter zugeben. Alles zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einpacken. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Füllung die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eine Springform mit 26cm (10 inch) Durchmesser einfetten und zur Seite stellen. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

3. Etwa die Hälfte des Teiges auf die Größe der Springform ausrollen. In die Sprinform legen und vom verbliebenen Teig etwas mehr als die Hälfte zu einer Rolle formen und diese an die Seiten der Springform pressen, um einen Rand zu formen. Den restlichen Teig für die „Tupfen“ verwenden.

4. In einer großen Schüssel den Magerquark mit Zucker, Vanille Extrakt, den Eiern, Stärke und geschmolzener Butter zu einer homogenen Masse verrühren. Die Masse in die Springform füllen und alles etwas rütteln, um die Oberfläche zu glätten. Den verbliebenen Teig in kleine Stücke reißen und diese dann auf der Quarkmasse gleichmässig verteilen. Für 60-65 Minuten backen, oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

1. In a large bowl mix flour, baking powder and cocoa powder. Add sugar, vanilla extract, the egg and butter. Mix on low speed first and then on high speed to get a smooth dough. Wrap in plastic wrap and let chill in the fridge for 30 minutes.

2. For the filling melt the butter and allow to cool. Grease a 10 inch (26cm) springform tin and set aside. Preheat the oven to 350°F (180°C).

3. Roll out almost half of the dough to the size of the bottom of the baking pan. From the remaining dough form a long roll, place the roll on the edge of the pastry and press to the sides of the springform tin. Make sure to keep some of the dough for the topping.

4. In a large bowl mix the curd cheese with sugar, vanilla extract, eggs, cornstarch and the melted butter until well combined. Pour the mixture on top of the prepared dough and smooth out. Tear the remaining dough into small pieces and spread them on top of the filling. Bake the cake for about 60-65 minutes or until golden yellow. Let cool completely on a wire rack before serving.