Mandel Marzipan Stangen

(16 Stangen)

200g Marzipanrohmasse
100g Mandeln, blanchiert & gemahlen
100g Zucker
50g brauner Zucker
2 Eiweiß (M)
4 EL Mehl (Type 550)

etwa 150g Mandelblättchen
100g Zartbitter Kuvertüre

(16 cookies)

7 oz. (200g) marzipan (for baking)
3.5 oz. (100g) ground almonds (blanched)
1/2 cup (100g) sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
2 medium egg whites
4 tbsp. all-purpose flour

about 5.3 oz. (150g) flaked almonds
3.5 oz. (100g) dark chocolate glaze

1. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit den Mandeln, beiden Zuckersorten, Eiweiß und Mehl in einer großen Schüssel verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Beim Handmixer empfehle ich Knethaken und bei einer Küchenmaschine den Flachrührer. Der Teig wird sehr feucht und klebrig sein. Den Teig abgedeckt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Mandelblättchen in eine kleine Schale oder auf einen kleinen Teller schütten. Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen (bei mir waren es immer etwa 30g) und dann mit feuchten Händen zu etwa 7cm langen Rollen formen. Die Rollen in den Mandeln wälzen, bis sie komplett bedeckt sind (Mandeln ggf. etwas festdrücken) und dann mit genügend Abstand auf das Blech setzen – ich packe max. 10 Rollen auf ein Blech.

3. Die Mandel Marzipan Stangen für etwa 14-15 Minuten backen. Der Teig sollte leicht Farbe bekommen haben, die Mandeln aber nicht zu dunkel sein. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech einige Zeit abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Kuchengitter setzt. Die Prozedur mit dem verbliebenen Teig wiederholen.

4. Die Kuvertüre schmelzen (in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser) und dann die abgekühlten Stangen mit den Enden in die Schokolade tauchen. Auf ein Gitter oder Stück Backpapier legen und komplett trocknen lassen. An einem kühlen Ort, getrennt von anderen Plätzchen aufbewahren. Innerhalb von etwa 10 Tagen aufessen.

1. Cut the marzipan into small pieces and mix with the ground almonds, both sugars, egg white, and flour in a large bowl until you get a smooth dough. If you use a handheld mixer, I recommend using a dough hook. The dough will be very sticky but that is ok. Cover the dough and place in the fridge for at least 4 hours (preferably overnight).

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Place the flaked almonds in a small bowl or on a small plate. Use a tablespoon to scoop out dough (1 oz./30g is a good amount) and shape it into logs with a length of about 2.7 inches/7cm. Working with slightly wet hands is best here. Roll the logs in the flaked almonds until they are covered completely. You might have to press the almonds into the dough so they stick well. Place the logs with enough space in between on the baking sheet – I normally do not place more than 10 logs at the same time on the baking sheet.

3. Bake the almond marzipan logs for about 14-15 minutes. The dough should have slightly browned – the almonds should not get too dark. Remove from the oven and let cool down for a while on the baking sheet before transferring to a wire rack. Repeat the procedure with the remaining dough.

4. Melt the chocolate glaze (in the microwave or in a bowl over a pot with simmering water). Dip both ends of the cooled logs into the chocolate and place them on a wire rack or a piece of baking parchment. Let dry completely. Store the marzipan logs in a cool place, separate from other cookies. The cookies should be good to eat for at least 10 days.