Wenn man Personen befragt, welche Kuchen sie gerne mögen, dann liegen Käsekuchen meist ganz vorne. In den USA schafft es der Carrot Cake ebenfalls auf die vorderen Ränge – hierzulande ist er vermutlich etwas weiter hinten zu finden… obwohl Starbucks gute Arbeit leistet und Carrot Cake dort ständig im Angebot hat und sicher täglich neue Fans „generiert“ ;) Ich bin ausgesprochener Carrot Cake Fan und backe mir so einen Kuchen immer wieder gerne, damit ich ein Stück essen und den Rest dann an Freunde und Bekannte verteilen kann ;)
Ich gebe zu, ich hätte diesen Carrot Cake hier noch ein wenig dekorieren können – ein paar Karöttchen hier oder da aus Marzipan, aber im Grunde braucht er das nicht – der leckere Geschmack spricht für sich selbst. Solltet ihr so einen Kuchen für die Ostertafel machen wollen, könnt ihr natürlich noch etwas österliche Deko draufschmeißen. Schaden kann es nicht ;)
Ein klassischer Carrot Cake, wie ihn die Amerikaner gerne machen, ist einfach eine Wucht. Schmeckt super lecker und ist super saftig – so ein Kuchen hält einige Tage durch und wird ehrlich gesagt mit der Zeit noch besser. Die Kombination vom Kuchen mit den Karotten und Nüssen und dem Frischkäsefrosting ist einfach der Hammer. Ich muss allerdings zugeben, dass ich mit Frischkäsefrosting etwas auf Kriegsfuß stehe. Nicht nur wegen dem ganzen Zucker, der da reinkommt – zum Glück kann man den ja auch durch Xylit und Co. ersetzen – ich hab immer etwas Probleme mit der Konsistenz von diesem Frosting.
Amerikaner schwören auf Cream Cheese Frosting und benutzen das auch für viele andere Kuchen. Hier bei uns in Deutschland kenne ich ehrlich gesagt keinen Kuchen, für den das benutzt wird… außer natürlich amerikanische Kuchen, die man hier kaufen kann ;) Frischkäsefrosting kann Probleme bereiten, je nachdem was für einen Frischkäse man verwendet. Für ein gelungenes Frosting muss dieser so „trocken“ wie möglich sein. Was man bei uns im Supermarkt bekommt, sind meistens nur streichfähige Frischkäse – mit viel Wasser drin. Was man eigentlich braucht, ist ein „schnittfähiger“ Frischkäse. Zu viel Wasser im Frischkäse killt leider jedes Frosting ;) Man schlägt die Butter zusammen mit dem Frischkäse auf und alles scheint noch gut – sobald dann aber Puderzucker dazukommt, zieht der die Flüssigkeit aus dem Frischkäse und macht das Frosting dann meistens sehr weich oder sogar flüssig. Wenn man Glück hat, wird das Frosting noch etwas fester, wenn es gut durchgekühlt ist, aber manchmal tut es das eben nicht und dann wird es schwierig damit zu arbeiten…
Es gibt mehrere Herangehensweisen, um dieses Problem zu beheben bzw. abzumildern. Ihr könnt den Frischkäse z.B. am Vortag in ein Käsetuch geben und dann über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen – dadurch sollte einiges an Flüssigkeit aus dem Frischkäse rauskommen. Eine andere Möglichkeit ein Frischkäsefrosting zu stabilisieren ist Milchpulver. Ersetzt man einen Teil des Puderzuckers mit Milchpulver, so bindet das Flüssigkeit und ergibt ebenfalls eine bessere Konsistenz.
Es gibt aber auch noch eine andere Möglichkeit – und die funktioniert bei mir eigentlich am Besten. Schlägt man die Butter zuerst mit dem Puderzucker auf, bindet die Butter den Zucker zu einem Großteil. Gibt man dann den Frischkäse dazu, wird viel weniger Wasser aus dem Frischkäse gezogen und man bekommt ein Frischkäsefrosting, das man sogar auf Cupcakes aufspritzen kann – da rennt dann nix mehr weg ;) Im Rezept findet ihr die „klassische“ Herangehensweise – solltet ihr damit vorher schon Probleme gehabt haben, weil euer Frischkäse, den ihr immer verwendet, zu weich ist, dann versucht mal diese Methode…
Ansonsten – viel Spass beim Nachbacken dieser kleinen Köstlichkeit! ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
100g Walnüsse, gehackt
450g Karotten, geraspelt
240ml Buttermilch
4 Eier (L)
200g Zucker
100g brauner Zucker
2 TL Vanille Extrakt
180ml Pflanzenöl
325g Mehl (Type 550)
2 TL Backpulver
3/4 TL Natron
2 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Muskatnuss
1 TL Salz
Für das Frosting:
340g Frischkäse, Zimmertemperatur
170g Butter, Zimmertemperatur
2 TL Vanille Extrakt
Prise Salz
260g Puderzucker
Für die Dekoration:
100g Walnüsse, gehackt
1 cup (100g) walnuts, chopped
16 oz. (450g) carrots, grated
1 cup (240ml) buttermilk
4 large eggs
1 cup (200g) sugar
1/2 cup (100g) brown sugar
2 tsp. vanilla extract
3/4 cup (180ml) vegetable oil
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
2 tsp. baking powder
3/4 tsp. baking soda
2 tsp. ground cinnamon
2 tsp. ground ginger
1/2 tsp. ground nutmeg
1 tsp. salt
For the frosting:
12 oz. (340g) cream cheese, at room temperature
6 oz. (170g) butter, at room temperature
2 tsp. vanilla extract
pinch of salt
2 cups (260g) confectioners‘ sugar
For the decoration:
3.5 oz. (100g) walnuts, chopped
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Eier zusammen mit den beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und fluffig aufschlagen. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Öl nach und nach dazugeben und dabei weiterhin rühren. Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen – in zwei Portionen abwechselnd mit den Karotten zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackten Walnüsse (100g) dazugeben und unterheben. Den Teig auf die beiden vorbereiteten Springformen aufteilen und dann für 35-45 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn der Spieß sauber herauskommt. Kuchen aus dem Ofen holen und für ein paar Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
3. Für das Frosting den Frischkäse und die Butter in eine große Schüssel geben – beide Zutaten sollten Zimmertemperatur haben – und dann gut verrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Den Puderzucker dazugeben und erst langsam, dann auf höchster Stufe verrühren, bis die Mischung luftig aufgeschlagen ist.
4. Zum Zusammenbau des Kuchens eine der Kuchenschichten auf eine Servierplatte setzen. Sollten sich die Kuchen stark gewölbt haben, dann erst den gewölbten Teil abschneiden und die Kuchenschichten begradigen. Etwas von dem Frosting auf dem Kuchen verteilen und dann die zweite Kuchenschicht auflegen und leicht festdrücken. Den kompletten Kuchen mit einer ersten (dünnen) Schicht Frosting einstreichen und dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting etwas abkühlen und fester werden kann. In einer zweiten Runde dann eine weitere Schicht auftragen und dann mit den restlichen gehackten Walnüssen dekorieren. Vor dem Servieren noch einmal mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Add the eggs together with both sugars to a large bowl and mix until pale and fluffy. Add the vanilla extract and mix it in. Gradually add the oil and mix it in. Mix the flour with baking powder, baking soda, cinnamon, ginger, nutmeg, and salt in a separate bowl until well combined. Add alternating with the carrot-buttermilk-mixture to the large bowl and mix until just combined. Add the chopped walnuts and fold in. Divide the batter between the two prepared baking tins and bake for 35-45 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of the cakes comes out clean. Take out of the oven and let cool down a bit in the tins, then remove and let cool down completely on a wire rack.
3. For the frosting add the cream cheese and butter to a large bowl – make sure both are at room temperature. Mix until well combined. Add the vanilla extract and salt and mix it in. Add the confectioners‘ sugar and mix in on low speed, then mix on high speed for a minute or two until light and fluffy.
4. To assemble the cake place one of the cake layers on a serving plate. If the cakes are domed, cut off the domed part and even them out first. Spread some of the frosting on top of the cake layer, place the second layer on top and then cover the complete cake with a thin layer of frosting. Place in the fridge for about 30 minutes so the frosting can cool and dry a bit. Take out of the fridge and spread the remaining frosting on the cake. Decorate with some chopped walnuts and cool for at least 1 hour more before serving.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Klassischer Carrot Cake
- Prep Time: 30m
- Cook Time: 55m
- Total Time: 3h
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Cuisine: Amerikanisch
Beschreibung
Ein super leckerer Klassiker aus den USA: Carrot Cake! Ein super saftiger Kuchen mit etwas verstecktem Gemüse und Nüssen ;)
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy baking!
Hallo Marc,
Ich habe den Carrot Cake ausprobiert und jeden Zucker des Rezepts durch Xucker ersetzt.
Der Kuchen ist super gelungen und war sehr lecker.
Besonders das Frosting war für mich neu und hat überzeugt.
Frohes Osterfest
Freut mich zu lesen! :D
LG Marc
Wurde heute bei mir gebacken und schmeckte allen sehr gut
Hallo Marc,
werde dein Rezept die Tage mal testen. Nimmst du frische Karotten und raspelst diese mit Hilfe einer Reibe in Stücke oder gibt es extra „Backkarotten“?
LG
Miriam
Hier nimmt man ganz gewöhnliche Karotten und reibt sie.
VG Marc
Guten Morgen Marc,
Das Rezept hört sich super an. Meinst du, ich kann statt 400 g Mehl 200 g Mehl und 200 g gemahlene Mandeln nehmen?
Danke & Gruß
Nicole
Aus den 325 g Mehl Hälfte Hälfte machen…
Hi. Ich denke das sollte funktionieren. Der Teig sollte trotz Mandeln genug Bindung haben. LG Marc
Hi Marc, danke für deine Rückmeldung. Gemahlene Mandeln und Mehl haben super funktioniert, wobei ich jeweils 200 g genommen habe. Sehr lecker! LG Nicole
Lieber Marc,
ich würde gerne weniger Zucker verwenden. Auf wie viel Gramm kann ich den Zucker im Teig denn reduzieren?
Es kommt mir so viel vor plus Zucker im Frosting…vielen lieben Dank! Hab erst vor kurzem einen deiner tollen no bake Cheesecakes nachgebacken :)
Liebe Grüße,
Vanessa
Hi Vanessa,
halbieren sollte hier kein Problem sein beim Teig und beim Topping.
VG
Marc