Keto Schokoladenkuchen (zuckerfrei & low-carb)

Es ist wieder „Bake Together“ angesagt. Manche werden sich vielleicht wundern, weil es vor zwei Wochen schon ein „Bake Together Spezial“ zum Thema Äpfel gegeben hat, aber das war ja ein kleines Event speziell zum Tag des deutschen Apfels. Heute ist wieder alles wie immer und Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte und ich haben uns ein passendes Thema rausgesucht und zusammen (weit voneinander entfernt) gebacken. Dem Januar entsprechend haben wir uns diesmal dem Thema „low-carb“ gewidmet. Saisonal ist ja immer besser und Januar ist „low-carb“ Season :P Mag man beim Anblick dieses Keto Schokoladenkuchens vielleicht nicht sofort erkennen, aber der ist so low-carb… low-carber geht fast nicht :P

Für viele ist eine kohlenhydratreduzierte Ernährung ja nicht nur im Januar wichtig, wenn die Schlemmer-Feiertage hinter einem liegen – wer generell auf Kohlehydrate und Zucker verzichten möchte, oder einfach weniger davon essen will, der wird früher oder später auf Zuckerersatzstoffe treffen. Beim Kochen spielen solche Ersatzstoffe keine allzu große Rolle, weil man in herzhaften Speisen nur selten Zucker braucht. Beim Kochen ist eher die Frage, wie man die Kohlehydrate von Nudeln und Co. reduziert/ersetzt. Beim Backen sieht das etwas anders aus. Kuchen sind im Normalfall das Gegenteil von „low carb“ – Mehl und Zucker sind dort in den allermeisten Fällen die Grundlage. Aber auch hier kann man Lösungen finden – gemahlene Mandeln statt Mehl oder eben Zuckerersatzstoffe statt dem weißen Teufelszeug :P

Eine kleine Abrechnung mit Zuckerersatzstoffen

Einige von Euch werden ja mittlerweile wissen, dass bei mir letztes Jahr Diabetes Typ II diagnostiziert wurde. Dass es dazu gekommen ist, ist mir jetzt im Nachhinein eigentlich klar, wenn ich mir ansehe, was ich in der Vergangenheit so alles in mich reingestopft hab ;) Mittlerweile geht es mir aber wieder gut, ich hab meine Ernährung umgestellt, Blutzuckerwerte sind dort, wo sie sein sollen und ich komme aktuell ohne Medikamente und Co. aus – was ja nicht das Schlechteste ist. Seit der Diagnose beschäftige ich mich natürlich auch intensiver mit zuckerfreien und low-carb Rezepten und Ernährung im Generellen und was sie mit dem Körper so alles anstellt. Für mich ist das also kein „Januar-Trend“ um Neujahrsvorsätze anzugehen, sondern ein Thema, das mich das ganze Jahr über beschäftigt. Soweit dazu… ;)

Thema zuckerfreie/low-Carb Ernährung – ihr werdet hier mittlerweile einiges an Rezepten finden, die zuckerreduziert sind, oder mit Zuckeraustauschstoffen arbeiten. Das ist ein wichtiger Bestandteil dieser Art von Ernährung und Ersatzstoffe für Zucker machen die Umstellung auf eine zuckerreduzierte Ernährung natürlich einfacher. Allerdings haben diese Ersatzstoffe auch so ihre Tücken – da kommen wir leider nicht drumrum. Stevia, Xylit, Erythrit und wie sie alle heißen, sind in Maßen eingesetzt sinnvoll, aber man darf es auf keinen Fall übertreiben. Wie so oft im Leben ist die Dosierung ein wichtiger Punkt. Auch bei Zuckerersatzstoffen. So schön es auch klingt, dass es „wie Zucker verwendet werden kann“ und „so süßt wie Zucker, nur ohne die ganzen Kalorien“ – diese weißen Pülverchen/Kristalle haben auch Nebenwirkungen. Mal abgesehen von geschmacklichen Unterschieden zum Zucker – zu viel an Ersatzstoffen können auf den Magen/Darm schlagen und einem einige spaßige Stunden im Badezimmer bescheren – vor allem, wenn man noch nicht dran gewöhnt ist. Behaltet das also immer im Hinterkopf, wenn ihr mit diesen Zutaten arbeitet. Bei diesem Kuchen könnt ihr Xylit oder Erythrith verwenden – die Verwendung von Erythrit ist hier meiner Meinung nach allerdings schon „fast etwas heftig“ – sagen wir es mal so ;) Ein Stück vom Kuchen richtet nichts an und wenn man öfter solche gesüßten Speisen ist, weiß der Magen eh, was zu tun ist… bei „First-Timern“ würde ich eventuell vorsichtig sein und nicht gleich den halben Kuchen auf den Teller knallen. Man sagt, dass ab etwa einem Gramm Erythrit pro Kilo Körpergewicht eine abführende Wirkung des Zuckerersatzstoffes eintreten kann. Wenn man die Menge im Kuchen umrechnet, dann sind das ca. 30g pro Kuchenstück – wenn ihr also nicht gerade 30 Kilo wiegt, ist alles noch im grünen Bereich – heißt aber auch, ihr solltet wirklich nicht drei Stück davon an einem Tag essen, sonst könnte das Probleme geben. Nur mal so als kleiner Hinweis am Rande ;)

Zweiter Punkt zu dem Thema, den ich ansprechen möchte, ist die Textur von Gebäcken mit Zuckerersatzstoffen und wie sie sich beim Einsatz im Kuchen verhalten. Ich verwende im Normalfall Xylit in meinen Rezepten. Da ich das relativ sparsam einsetze, funktioniert das eigentlich immer gut. Xylit macht keine Probleme beim Blutzucker (was für mich wichtig ist), aber hat immer noch einiges an Kalorien aufzuweisen. Erythrit dagegen hat so gut wie keine Kalorien. Vom logischen Denken her, wäre damit Erythrit wohl der allgemeine Favorit, denn wem wäre es nicht recht, einige Kalorien gleich komplett streichen zu können?! Der Zuckeraustauschstoff Erythrit süßt allerdings nicht annähernd so gut wie echter Zucker oder z.B. Xylit – hier muss man also immer etwas aufpassen. Wenn man auf die gleiche Süße wie bei regulärem Zucker kommen möchte, braucht es also mehr Erythrit. Wie schon oben beschrieben kann zu viel Erythrit eine abführende Wirkung haben – das muss man also bedenken – außerdem löst sich der Ersatzstoff nicht so gut auf wie Zucker und kann dazu führen, dass sich das Gebäck etwas „sandig“ anfühlt, weil sich nicht alle Kristalle in der Flüssigkeit des Kuchens, der Creme oder was auch immer auflösen können. Mir ist das das erste Mal aufgefallen, als ich meine Keto Brownies statt mit Xylit mit Erythrit gemacht hab – da hat es zum Teil etwas geknirscht beim Kauen. Nicht schlimm, aber etwas gewöhnungsbedürftig ;) Je nachdem wie groß eure Eier bei der Buttercreme hier im Rezept sind (also die Flüssigkeitsmenge in Relation zum Zuckerersatz), kann es auch hier u.U. etwas knirschen, wenn Ihr Erythrit verwendet. Mit zusätzlicher Flüssigkeit in Form von Sahne kann man etwas nachhelfen, aber man muss gleichzeitig auch vorsichtig sein, die Stabilität der Creme dadurch nicht zu sehr zu verändern… erfordert etwas Spitzengefühl ;)

Wer das jetzt alles gelesen hat und den Kuchen trotzdem noch backen möchte – ich finde ihn wirklich lecker – der bekommt jetzt das Rezept. Genug gebabbelt ;)

Bin mal gespannt, ob Andrea ganz ohne Zucker und Co. gebacken hat, oder auch irgendwas ausgetauscht hat… ich muss gleich mal rüberschauen.

INGREDIENTS / ZUTATEN

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

Keto Schokoladenkuchen (zuckerfrei & low-carb)

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• Author: Bake to the roots
• Prep Time: 45m
• Cook Time: 35m
• Total Time: 2h
• Yield: 1 1x
• Category: Kuchen
• Cuisine: Amerikanisch

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Beschreibung

Leckerer Schokoladenkuchen mit einem kleinen Geheimnis – zuckerfrei, low-carb und keto. Für alle, die gelegentlich mal auf Zucker und Co. verzichten wollen.

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Zutaten

Für Den Kuchen:

600g Zucchini, geraspelt

120g Kokosmehl

120g Kakao

200g Xylit (oder Erythrit)

1 EL Instant Espresso Pulver

2 TL Backpulver

2 TL Natron

1/2 TL Salz

6 Eier (L)

120ml Pflanzenöl

2 TL Vanille Extrakt

Für die Buttercreme:

4 Eiweiß (L)

150g Xylit (oder Erythrit)

230g weiche Butter

1 TL Vanille Extrakt

80g Kakao

ggf. etwas Sahne

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Arbeitsschritte

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Zwei 20cm (8 inches) Springformen leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Die Zucchini waschen und (nicht zu rein) raspeln. Zur Seite stellen.

 

2. Das Kokosmehl, Kakao, Xylit (Erythrit), Espresso Pulver, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Eier zusammen mit dem Öl und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die trocknen Zutaten dazugeben und alles verrühren. Die geraspelten Zucchini dazugeben und unterheben. Den Teig auf die beiden Backformen aufteilen, glatt streichen und dann für 25-35 Minuten backen – je nachdem wie „feucht“ die Zucchini waren, kann die Backzeit stark variieren. Mit einem Holzspieß testen, ob Teig kleben bleibt und die Kuchen erst herausholen, wenn der Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen holen und in den Formen etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

 

3. Für die Buttercreme das Eiweiß und Xylit (Erythrit) in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf einen kleinen Topf mit köchelndem Wasser setzen. Die Mischung so lange verrühren, bis eine Temperatur von 71°C (160°F) erreicht wird, dann in die Schüssel einer Küchenmaschine umfüllen oder mit einem Handmixer für 5-6 Minuten luftig aufschlagen. Wenn das Baiser steif und glänzend ist und die Schüssel in etwa Zimmertemperatur hat, die Butter in kleinen Stücken nach und nach dazugeben und unterrühren, bis eine samtige Buttercreme entstanden ist. Vanille Extrakt und Kakao dazugeben und unterrühren – erst langsam, damit keine Kakaowolke entsteht, dann auf höchster Stufe für weitere 2-3 Minuten, bis alles gut verrührt ist. Sollte die Creme zu fest wirken oder sich etwas krümelig anfühlen, dann etwas Sahne dazugeben und unterrühren.

 

4. Für den Zusammenbau des Kuchens eine erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und mit etwas Buttercreme bestreichen, dann die zweite Schicht aufsetzen und dann den ganzen Kuchen mit der Buttercreme einstreichen. Die Ränder müssen nicht glatt sein – versucht hier und da ein paar Wellen in die Creme einzuarbeiten, damit das Ganze etwas Struktur bekommt. Bis zum Servieren noch etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

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Hinweise

Enjoy baking!