Kartoffel Blumenkohl Curry (Vegan)

(4-5 Portionen)

etwas Öl zum Anbraten
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 kleine Möhren, gewürfelt
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, gerieben
500g Frühkartoffeln (festkochend), in mundgerechte Stücke geschnitten
1 kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
1 EL Currypulver (mild)
1 TL Garam Masala
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
480ml Gemüsebrühe
360ml Wasser
1 Dose (400g) stückige Tomaten
1 Dose (400g) Kokosnussmilch

etwas frischer Koriander, gehackt

(4-5 servings)

some oil for frying
1 large onion, diced
2 small carrots, cubed
1 red bell pepper, cubed
3-4 garlic cloves, finely chopped
1 small piece of ginger, grated
17.6 oz. (500g) new potatoes, cut into bite-size pieces
1 small cauliflower, cut into small florets
1 tbsp. curry powder (mild)
1 tsp. Garam Masala
1/2 tsp. cayenne pepper
salt, pepper
2 cups (480ml) vegetable broth
1 1/2 cups (360ml) of water
1 can (14 oz./400g) chunky tomatoes
1 can (14 oz./400g) coconut milk

some fresh cilantro, chopped

1. Als Erstes das Gemüse vorbereiten. Dafür die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln/hacken. Möhren waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, trocknen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kartoffeln waschen, abtrocknen (sie müssen nicht unbedingt geschält werden) und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen. Alles zur Seite stellen.

2. Etwas Öl in einen großen (gusseisernen) Topf geben und erhitzen. Zwiebel dazugeben und für etwa 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Die gewürfelten Karotten, Paprika, Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben, alles gut vermischen und etwa 3-4 Minuten mit anbraten – die Karotten sollten ein etwas weich geworden sein. Oft umrühren, damit nichts anbrennt. Dann Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben und mit dem restlichen Gemüse vermengen. Für etwa 1-2 Minuten mit anbraten. Die Gewürze – Curry, Garam Masala, Cayennepfeffer, sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen – zum Topf dazugeben, unterrühren und alles wieder für etwa 1-2 Minuten anbraten. Hier sollte man wirklich darauf achten, oft zu rühren, damit nichts anbrennt. Mit Gemüsebrühe, Wasser, stückigen Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen und dann die Hitzezufuhr reduzieren – für etwa 25-30 Minuten köcheln lassen.

3. Während das Curry kocht, kann man auch schon den Reis zubereiten. Das Curry ist fertig, wenn die Kartoffeln und der Blumenkohl gar und weich (aber nicht matschig) sind. Sollte das Curry etwas zu dünn sein, einfach einen kleinen Teil davon mit einem Pürierstab pürieren und dann mit dem restlichen Curry vermengen – das sollte eine cremige Konsistenz ergeben. Das Curry mit etwas frischem, gehackten Koriander bestreuen und dann mit Reis und/oder Fladenbrot (Naan) servieren.

1. Start with preparing the veggies. Peel the onion and garlic and dice finely. Wash the carrots, dry them, and cut into small cubes. Wash and dry the bell pepper, remove the seeds and stem and cut into small cubes as well. Peel and grate the ginger. Wash and dry the potatoes (no need to peel them) and cut them into bite-size pieces. Clean the cauliflower and cut it into small florets. Set everything aside.

2. Add some oil to a large pot (dutch oven) and heat up. Add the onion and sauté until soft and glossy – about 2-3 minutes. Add the cubed carrots, bell pepper, garlic, and grated ginger. Mix and cook everything for about 3-4 minutes until the carrot pieces are slightly softer – stir often. Add the potato and cauliflower and mix to combine. Cook for 1-2 Minutes with the rest of the veggies. Add the spices – curry powder, Garam Masala, cayenne Pepper, and some salt and pepper – mix everything and cook for another 1-2 minutes. Make sure you stir often so nothing burns. Add the veggie broth, water, chunky tomatoes, and coconut milk and mix. Bring to a boil, then reduce the heat and let simmer for about 25-30 minutes.

3. While the curry is cooking you can prepare some rice. The curry is done when the potatoes and cauliflower are cooked through. If your curry is a bit too liquid, take out a small amount (with potatoes and cauliflower) and puree it. Pour it back into the pot and mix – the curry should have a much creamier consistency now. Sprinkle with some freshly chopped cilantro and serve with some cooked rice and/or flatbread/naan.