(für 6 Gläser ca. 350ml)

Für die Kuchen:
120g Butterkekse
40g Butter, geschmolzen
3 Eier (M)
100g Zucker
500g Magerquark
1 EL Zitronensaft
40g Speisestärke
1 TL Vanillepaste

Für das Blaubeertopping:
400g Blaubeeren
50g Zucker
1 EL Wasser

(for six 12 fl. oz. glass jars)

For the cakes:
4.2 oz. (120g) graham crackers
1.4 oz. (40g) melted butter
3 medium eggs
1/2 cup (100g) sugar
18 oz. (500g) low-fat curd cheese (Magerquark)
1 tbsp. lemon juice
1.4 oz. (40g) cornstarch
1 tsp. vanilla paste

For the blueberry topping:
14 oz. (400g) fresh blueberries
1/4 cup (50g) sugar
1 tbsp. water

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gläser leicht einfetten und zur Seite stellen. Für die Böden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zu Bröseln zerstoßen. Mit der geschmolzenen Butter vermischen und dann gleichmäßig auf die Gläser verteilen und festdrücken.

2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 50g des Zuckers steifschlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell und luftig aufschlagen. Den Magerquark, Zitronensaft, Stärke und die Vanillepaste dazugeben und alles glattrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben und dann die Masse gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Im unteren Drittel des Ofens für 25 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Gläser weitere 5 Minuten stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für das Blaubeertopping die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Beeren zusammen mit dem Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis die Blaubeeren weich geworden sind und die Flüssigkeit im Topf etwas angedickt ist. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit den restlichen Blaubeeren vermischen und auf die Gläser verteilen.

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease the glasses and set them aside. Add the crackers to a freezer bag and crush until you get fine crumbs. Mix with the melted butter and divide between the glasses and press to the bottom of the glasses.

2. Separate the eggs, beat the egg whites with half of the sugar (1/4 cup) until stiff peaks form, and set aside. Add the egg yolks and remaining sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the curd cheese, lemon juice, cornstarch, and vanilla paste and mix until well combined. Add the whipped egg whites and carefully fold them in. Divide the mixture between the glasses, place in the lower third of the oven, and bake for about 25 minutes, then turn off the oven and let the cakes still inside without opening the oven for another 5 minutes. When done, remove from the oven and let cool down on a wire rack.

3. For the topping wash the blueberries and let them drain. Add half of the berries together with the sugar and water to a small pot and heat up until the berries are soft and the liquids from the berries have thickened a bit. Take off the heat, let cool down a bit, then mix it with the remaining blueberries. Decorate the cheesecakes with blueberries and serve.