Einfache Apfel Galette (mit Fenchelsamen)

(8 Personen)

Für den Teig:
160g Mehl (Type 405)
2 EL Zucker
1/4 TL Salz
120g kalte Butter
2–3 EL Eiswasser

Für die Füllung:
2 TL Fenchelsamen, geröstet & zerstoßen
1/4 TL Salz
50g brauner Zucker
etwa 800g Äpfel, entkernt & in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanille Extrakt

etwa 1 EL Sahne
etwas grober brauner Zucker zum Bestreuen

(8 servings)

For the dough:
1 1/4 cups (160g) all-purpose flour
2 tbsp. sugar
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter
2-3 tbsp. ice water

For the filling:
2 tsp. fennel seeds, toasted & crushed
1/4 tsp. salt
1/4 cup (50g) brown sugar
abut 28 oz. (800g) apples, cored & thinly sliced
1 tbsp. lemon juice
1 tsp. vanilla extract

about 1 tbsp. heavy cream
some coarse brown sugar for sprinkling

1. Mehl, Zucker und Salz für den Teig in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit einem Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Eiswasser dazugeben (i.d.R. reichen hier 2 EL) und alles zu einem Teig verkneten, der gerade mal so zusammenhält. Es sollte sich auf keinen Fall feucht anfühlen. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und etwa 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne* (oder Pieform) leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Fenchelsamen in einem kleinen Topf (ohne Fett/Öl) anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu duften. Die Fenchelsamen in einen Mörser umfüllen, das Salz dazugeben und zu feinem Pulver zerstoßen. Das Pulver zum braunen Zucker dazugeben und alles vermengen. Zur Seite stellen.

3. Die Äpfel waschen, trocknen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und Vanille Extrakt beträufeln. Etwa 3/4 der Zucker-Fenchel Mischung über die Äpfel streuen und alles gut vermengen.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen – er sollte etwas größer als die Pfanne/Pieform sein. Den Teigkreis in die Pfanne legen und am Boden und an den Seiten leicht festdrücken. Der Teig darf an den Rändern ruhig etwas überlappen. Die Äpfel auf dem Teig verteilen – wahrscheinlich werden zwei Schichten entstehen, aber das ist OK. Die restliche Zucker-Fenchel Mischung über die Äpfel streuen und dann den Teig an den Rändern über die Äpfel schlagen. Den Teig an den Rändern mit Sahne bestreichen und mit grobem braunem Zucker bestreuen.

5. Die Pfanne/Form in die Mitte des Ofens stellen und die Galette für etwa 50–55 Minuten backen, bis die Äpfel weicher sind und die Ränder der Galette schön Farbe bekommen haben. Die Galette aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Vanillepudding oder Vanilleeis servieren.

1. Add the flour, sugar, and salt for the dough to a bowl and mix to combine. Add the cold butter and cut it into pea-sized pieces with a pastry blender*. Next, add the ice water (you probably need only 2 tbsp.) and work it into the flour mixture. Knead until the dough just starts sticking together. Wrap in plastic wrap and place the dough in the fridge for about 1 hour (or overnight).

2. Preheat the oven to 190°C (375°F). Grease a cast iron skillet* (or pie dish) lightly and set it aside. Toast the fennel seeds in a small dry pot/saucepan (without fat/oil) until slightly browned and fragrant. Transfer to a mortar, add the salt and crush the fennel seeds until you get a fine powder. Add to the brown sugar and mix to combine. Set aside.

3. Wash and dry the apples, core them and cut into thin slices. Add the apple slices to a bowl and drizzle with the lemon juice and vanilla extract. Sprinkle about 3/4 of the sugar-fennel mixture on top of the apples and toss to combine.

4. Roll out the dough on a floured surface – it should be slightly larger than the skillet. Transfer the dough circle to the skillet and press down to the bottom and sides. You want the dough to overlap the edges of the skillet slightly. Arrange the apples on top of the dough – you probably will end up with two layers, which is fine. Sprinkle the remaining sugar-fennel mixture on top of the apples and fold the dough over the apples. Brush the dough with the heavy cream and sprinkle with coarse brown sugar.

5. Place the skillet in the center of the oven and bake the galette for 50-55 minutes or until the apples are softened, and the edges of the galette got a nice color. Take the galette out of the oven and let it cool down. Serve with vanilla custard or vanilla ice cream to your liking.