1. Das Olivenöl für das Dressing in einen Behälter geben, in den ein Pürierstab gerade so reinpasst. Weißweinessig und Senf dazugeben, dann den Pürierstab in das Öl im Behälter stellen, einschalten und dann langsam nach oben ziehen. Das Öl wird sich mit dem Essig zu einer dickflüssigen, cremigen Emulsion verbinden. Wenn das Dressing schön cremig ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die gekochten Eier für den Salat schälen und in grobe Stücke schneiden oder zerbrechen. Die Essiggurken in Stücke schneiden. Den Dill grob hacken. Alles zusammen mit den Sprossen in einer Schüssel vermengen. Das Dressing dazugeben und nach Belieben noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

3. Wir servieren den Salat gerne auf gerösteten Brotscheiben, mit etwas extra Olivenöl beträufelt und mit ein paar Chiliflocken bestreut.