Chocolate Cheesecake Brownies mit Kirschen

Für das Kirschtopping:
300g Kirschen, entsteint
2 EL Zucker (oder Xylit)
1 EL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanille Extrakt
3-4 EL Wasser

Für die Käsekuchenschicht:
200g Frischkäse
60g Schmand
2 EL Zucker (oder Xylit)
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt

Für den Brownie Teig:
120g Butter, geschmolzen
60g Kakaopulver
1 TL Espresso Pulver
150g brauner Zucker (oder Xylit)
1 TL Vanille Extrakt
1/2 TL Salz
2 Eier (L)
130g Mehl (Type 550)
2 EL Milch

etwas Schlagsahne und frische Kirschen zur Dekoration

For the cherry topping:
14 oz. (300g) cherries, pitted
2 tbsp. sugar (or xylitol)
1 tbsp. cornstarch
1 tbsp. lemon juice
1 tsp. vanilla extract
3-4 tbsp. water

For the cheesecake topping:
7.5 oz (200g) cream cheese
1/4 cup (60g) sour cream
2 tbsp. sugar (or xylitol)
1 large egg
1 tsp. vanilla extract

For the brownie batter:
1/2 cup (120g) butter, melted
1/2 cup (60g) cocoa powder
1 tsp. espresso powder
3/4 cup (150g) brown sugar (or xylitol)
1 tsp. vanilla extract
1/2 tsp. salt
2 large eggs
1 cup (130g) all-purpose flour
2 tbsp. milk

some whipped cream and fresh cherries for decorations

1. Mit dem Kirschtopping beginnen. Die Kirschen dafür waschen und entsteinen. Zucker, Stärke, Zitronensaft, Vanille Extrakt und einen Teil des Wassers in einen Topf geben und glatt rühren. Die Kirschen dazugeben und langsam erhitzen. Bei niedriger bis mittlerer Hitzezufuhr unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist und die Kirschen weich geworden sind. Falls die Flüssigkeit zu stark eindickt, noch etwas Wasser dazugeben und weiter köcheln lassen. Das Kompott sollte schön andicken, die Kirschen dürfen aber nicht matschig werden. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 175°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform mit 23x23cm (9×9 inches) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

3. Für die Käsekuchenschicht den Frischkäse, mit Schmand und dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Zur Seite stellen.

4. Die Butter für den Brownie Teig schmelzen und mit dem Kakao- und Espressopulver vermischen. In eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Braunen Zucker, Vanille Extrakt und Salz dazugeben und gut verrühren. Die Eier dazugeben und unterrühren. Das Mehl und die Milch hinzufügen und vorsichtig vermischen. Etwa 3/4 des Teigs in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Die Frischkäsemischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffel kleine Kleckse des Kirschkompotts auf der Frischkäsemischung verteilen. Den verbliebenen Brownie Teig ebenfalls in kleinen Klecksen auf dem Brownie verteilen. Mit einem Löffel kann man Frischkäsemischung, Kompott und Teig jetzt noch etwas vermischen bzw. „swirlen“ – muss man aber nicht. Den Brownie für 40-45 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, in der Mitte darf es noch ein wenig „wobbeln“. Aus dem Ofen holen und komplett aubkühlen lassen – mindestens 2 Stunden.

5. Den Brownie zum Servieren in Stücke schneiden und nach Belieben noch mit etwas Schlagsahne und frischen Kirschen dekorieren (optional).

1. Start with the cherry topping. Wash and pit the cherries. Add the sugar, cornstarch, lemon juice, vanilla extract, and some of the water to a pot and mix until smooth. Add the pitted cherries and heat up. Let cook over medium-low heat while stirring constantly until the liquid has thickened and the cherries are a bit softer. If the liquid is thickening too much before the cherries are done, add some more water and continue cooking. You want a nice red and thick compote with partially soft cherries. Remove from the heat and let cool down.

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease a 9×9 inches (23x23cm) square baking tin lightly and line with baking parchment. Set aside.

3. For the cheesecake topping add the cream cheese, sour cream, and sugar to a bowl and mix until well combined. Add the egg and vanilla extract and mix well. Set aside.

4. Melt the butter and mix with the cocoa powder and espresso powder. Transfer to a large bowl and let cool down a bit. Add the brown sugar, vanilla extract, and salt and mix until well combined. Add the eggs and mix in. Add the flour and the milk and fold in. Pour about 3/4 of the batter into the prepared baking tin and spread evenly to get a smooth layer. Pour the cream cheese mixture on top and spread evenly as well. Use a spoon and place small dollops of the cherry topping all over the cream cheese mixture. Place small dollops of the remaining brownie batter in the spaces between the cherry topping. Use a spoon to swirl the cherry topping, cream cheese mixture, and brownie batter a bit if you like. Bake for 40-45 minutes until the edges are set. Take out of the oven and let cool down completely – at least 2 hours.

5. To serve cut into squares and top with whipped cream and some fresh cherries (optional).