Ihr wisst ja vielleicht, dass ich aktuell ein bisschen am experimentieren bin, was das Thema Zucker angeht. Reduzieren, ganz weglassen oder mit etwas anderem ersetzen ist aktuell die Devise. Oft klappt es ganz gut, manchmal geht es komplett daneben und im Fall dieser Keto Brownies funktioniert es einfach wunderbar! Diese kleinen schokoladigen Dinger sind sooooo lecker geworden – kaum zu glauben, dass die Brownies ohne weißen Zucker und auch ohne Mehl auskommen ;)

Thema Zuckerreduktion oder das komplette Weglassen von Zucker ist ja so ne Sache. Selbst wenn man einige Erfahrung beim Backen hat, braucht es doch meist etwas Übung, bis man raus hat, wie weit man in einem Rezept den Zucker reduzieren kann, ohne dass sich die Textur des Gebäcks zu stark verändert – mal ganz abgesehen vom Geschmack. Es soll ja trotz Reduzierung/Austauschen des Zuckers noch einigermaßen süß schmecken und nicht nach alten Tennissocken ;)

Wenn man bei einem gängigen Rezept den Zucker reduzieren möchte, dann braucht es deshalb oft mehrere Anläufe, bis man die Richtigen Mengen rausgefunden hat – also ich brauche dazu meist mehrere Anläufe ;) Wenn man den Zucker z.B. mit einem Ersatzstoff wie Birkenzucker ersetzt, ist die Sache etwas einfacher. Den kann man 1:1 wie Zucker einsetzen und bekommt in der Regel ein prima Ergebnis. Funktioniert allerdings auch nicht immer – man muss hier auch etwas aufpassen, weil die Menge des verwendeten Birkenzuckers nicht zu groß sein darf, weil das wiederum Probleme bereiten kann. Zu viel Birkenzucker kann abführend wirken – das wollen wir ja auch nicht unbedingt ;)

Für einen Kuchen, der normalerweise ein halbes Kilo Zucker drin hat, sollte man also nicht unbedingt ein halbes Kilo Birkenzucker reinschmeißen als Ersatz. Im Fall dieser Brownies ist die Menge auch recht hoch mit 200g, aber die Mengen, die man am Ende davon isst, sind im Grunde recht klein. Außer ihr schiebt euch gleich die Hälfte der Brownies auf einmal rein – dann garantiere ich für nichts ;P

Wie so oft im Leben – die Dosierung macht’s! Mal ganz davon abgesehen – die Brownies sind super lecker, schön süß und unglaublich schokoladig! Dazu haben sie noch die perfekte schlonzige Konsistenz, wie man sie von richtigen Brownies mit allem drum und dran erwartet. Aber, sie sind eben zuckerfrei und ohne Mehl gebacken. Heisst, sie sind für Diabetiker geeignet und auch für eine ketogene Ernährung ok. Und wie gesagt… super lecker! :D

INGREDIENTS / ZUTATEN

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

Schoko Brownies (zuckerfrei, glutenfrei, keto)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Bake to the roots
• Vorbereitungszeit: 15m
• Kochzeit(en): 30m
• Gesamtzeit: 45m
• Menge: 9
• Kategorie: Brownies
• Küche: Amerikanisch

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Beschreibung

Diese Schokoladenbrownies sind super saftig und lecker – ganz ohne Zucker und Mehl und deshalb für Diabetiker geeignet.

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Zutaten

140g Butter

30g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)

200g Birkenzucker (Xylit)

90g Kakao

1/4 TL Salz

2 TL Instant Espresso Pulver

3 Eier (L)

2 TL Vanille Extrakt

75g Mandelmehl

1 TL Backpulver

70g Walnüsse, gehackt (optional)

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Arbeitsschritte

1. Den Ofen auf 165°C (330°F) vorheizen. Eine 18x18cm Backform einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

 

2. Die Butter und Schokolade in eine große mikrowellensichere Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen – gut verrühren. Das Xylit, Kakao, Salz und Espresso dazugeben und unterrühren. Sollte die Mischung noch sehr warm sein, etwas abkühlen lassen, bevor die restlichen Zutaten dazukommen. Die Eier und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Das Mandelmehl mit dem Backpulver vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben (optional). Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen – für 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und in 9 Stücke schneiden und servieren.

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Hinweise

Enjoy baking!