Breakfast Tacos mit Hühnchen

Für das marinierte Hühnchen:
500g Hühnchenbrust
3 EL Pflanzenöl, aufgeteilt
1 1/2 EL Honig
2-3 TL Sriracha Sauce
1 TL Paprikapulver
ein paar Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Für die Tacos:
1 rote Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 rote Chilischote
1 Dose (ca. 430g) Ananas, gestückelt
60ml Wasser
1 kleiner Bund Koriander
Saft einer Limette
6 Eier (S)
etwas Öl zum Anbraten
6 kleine Mais- oder Weizentortillas

Zum Servieren:
50g Feta, zerbröckelt
1 Avocado, in Scheiben
etwas gehackter Rotkohl

For the marinated chicken:
18 oz. (500g) chicken breast
3 tbsp. vegetable oil, divided
1 1/2 tbsp. honey
2-3 tsp. sriracha sauce
1 tsp. paprika powder
some chili flakes
salt, pepper

For the tacos:
1 red onion, chopped
3 cloves garlic, minced
1 red chili pepper
1 can (15 oz.) pineapple chunks
1/4 cup (60ml) water
1 small bundle fresh cilantro
juice of 1 lime
6 small eggs
some oil for frying
6 small corn or flour tortillas

Additional to serve:
1.8 oz. (50g) feta cheese, crumbled
1 avocado, sliced
some chopped red cabbage

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischote in Ringe schneiden – Samen dabei entfernen. Die Ananasstücke aus der Dose fischen und etwa 60ml vom Saft zur Seite stellen, den Rest wegschütten. Die Ananasstücke in kleine Würfel schneiden. Den Koriander Waschen, abtrocknen und grob hacken. Zur Seite stellen.

3. Das verbliebene Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das marinierte Hähnchen dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitzezufuhr von allen Seiten anbraten. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und glasig mit andünsten – etwa eine Minute mehr, oder so. Die Chiliringe, die Hälfte der gewürfelten Ananas, die zurückbehaltene Flüssigkeit von der Dose und das Wasser mit in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur etwas reduzieren und die Flüssigkeit langsam einkochen lassen.

4. Während das Hänhnchen noch köchelt, eine zweite große Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Spiegeleier braten.

5. Wenn die Flüssigkeit beim Hähnchen eingekocht ist, die Pfanne Vom Herd ziehen und die zurückbehaltene Ananas, gehackten Koriander und den Limettensaft dazugeben und alles vermischen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zur Seite stellen.

6. Die Tortillafladen aufwärmen (in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne auf dem Herd), je ein Spiegelei auf einen Fladen legen, etwas vom Hähnchen darauf geben, etwas zerbröselter Feta, Avocadoscheiben und etwas gehackter Rotkohl. Warm servieren.

2. Peel and chop the onion finely. Peel and mince the garlic finely. Cut the chili pepper into rings and remove the seeds. Drain the pineapple from the liquid in the can but save about 1/4 cup (60ml) of it and set aside. Cut the pineapple chunks into dices. Wash and chop the cilantro and set aside.

3. Add the remaining oil to a pan and heat up. Add the marinated chicken strips and fry over medium-high heat until browned from all sides. Add the onion and minced garlic and fry until soft and glossy – about an additional minute or so. Add the chili rings, half of the diced pineapple, the liquid from the can you saved and the water to the pan and bring everything to a boil. Reduce the heat to medium-high and let the liquid in the pan reduce and thicken.

4. While the chicken is still cooking, heat up a second large pan with some oil and fry the eggs sunny side up.

5. As soon as the liquid from the pan with the chicken is gone, remove from the heat and add the remaining pineapple, the chopped cilantro and the juice of the lime – mix to combine and season with some more salt and pepper if necessary. Set aside.

6. Warm the tortillas (in the microwave or in a dry pan on the stove), add a fried egg on each tortilla, top with some of the chicken, crumbled feta cheese, avocado slices, and some chopped red cabbage. Serve warm.