Die Zwetschgen-Saison hat hat angefangen und die kleinen lila Dinger gibt es jetzt wieder überall in Hülle und Fülle. Bei uns bedeutet das meistens große Kuchenbleche mit leckerem Zwetschgenkuchen – dieses Jahr gibt es zum Start der Saison leckere „6 Spices“ Zwetschgen Plunder mit einem einfachen Quark-Öl-Teig. Die Zwetschgenzeit könnte kaum besser starten ;)
Zwetschgen und Pflaumen haben bei uns hier in Deutschland von Juli bis September Saison – einige Spätsorten sind sogar erst Anfang Oktober soweit. Theoretisch kann man also fast den ganzen Sommer leckere Sachen mit Zwetschgen zaubern. Egal ob Blechkuchen oder Datschi – mit den süß-sauren Früchten kann man viel anstellen.
Zwetschgen und Pflaumen gehören zu den Obstsorten, die nicht nachreifen – beim Einkaufen der Früchte, sollte man deshalb immer darauf achten, dass man nur gut ausgereifte Früchte in den Einkaufskorb legt. Sie sollten nicht zu hart, aber auch nicht matschig sein. Wichtig ist auch, dass die „Beduftung“ intakt ist – gemeint ist damit die dünne Wachsschicht, durch die die Früchte manchmal etwas angegraut oder staubig aussehen ;) Die lässt man am besten bis kurz vor dem Verarbeiten bzw. Verzehr so wie sie ist.
Zwetschgenteilchen, wie man sie vom Bäcker kennt, sind meist mit Hefeteig gemacht. Obwohl ich Hefeteig recht gerne mag, finde ich ihn hier nicht die beste Lösung. Erstens braucht man für einen guten Hefeteig einiges an Zeit und zweitens schmecken die Teilchen schon am zweiten Tag dann nicht mehr so lecker, weil der Hefeteig relativ schnell austrocknet. Ein guter Quark-Öl-Teig hält da wesentlich länger durch, ist auch am zweiten, oder dritten Tag noch lecker und braucht auch nur einen Bruchteil der Zeit bei der Zubereitung. Für mich bei solchen „Teilchen“ also definitiv immer die erste Wahl!
Die Zwetschgen werden vor dem Backen ein wenig mariniert, damit sie sich mit den 6 Gewürzen ein wenig anfreunden können – erst durch diese Gewürzmischung werden die Teilchen so richtig lecker. Fenchelsamen sind manchmal etwas schwierig zu finden, aber der Aufwand lohnt sich hier auf jeden Fall – erst das Zusammenspiel der Gewürze macht die Kombination perfekt ;)
Wenn ihr grad keine Zwetschgen da habt, dann könnt ihr hier auch mit Mirabellen oder Pflaumen arbeiten – diese Früchte eignen sich ebenfalls prima und die Gewürzmischung passt auch hier ausgezeichnet.
Solltet ihr noch ein paar Zwetschgen übrig haben, dann schaut euch doch auch diese Rezepte an – der Grießbreikuchen ist einer meiner absoluten Lieblinge:
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für den Zwetschgenbelag:
600-700g Zwetschgen
1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Fenchelsamen
3-4 Szechuan Pfefferkörner
1 Prise Piment (Nelkenpfeffer)
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise gemahlenen Sternanis
4 EL Rohrzucker
Für die Streusel:
120g Dinkelmehl (Type 630)
50g Zucker
70g weiche Butter
1/2 TL Vanille Extrakt
Für den Teig:
200g Magerquark
80ml Rapsöl
1 Ei (M)
50g Zucker
300g Dinkelmehl (Type 630)
3 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
etwas Milch zum Bestreichen
Aprikosenmarmelade zum Bestreichen (optional)
For the plum topping:
21-25 oz. (600-700g) damson plums
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. fennel seeds
3-4 Szechuan peppercorns
pinch of allspice
pinch of ground cloves
pinch of ground star anise
4 tbsp. cane sugar
For the streusel:
4.2 oz. (120g) spelt flour (Type 630)
1.8 oz. (50g) sugar
2.5 oz. (70g) butter, at room temperature
1/2 tsp. vanilla extract
For the dough:
7 oz. (200g) low-fat curd (Magerquark)
1/3 cup (80ml) rapeseed oil
1 medium egg
1.8 oz. (50g) sugar
10.6 oz. (300g) spelt flour (Type 630)
3 1/2 tsp. baking powder
pinch of salt
some milk for brushing
apricot jam for brushing (optional)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Mehl, Zucker, weiche Butter und Vanille Extrakt für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
4. Für den Teig den Quark mit dem Öl, Ei und Zucker in einer großen Schüssel gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben – alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 8 Portionen aufteilen, daraus Kugeln formen und jeweils zu ovalen „Fladen“ mit einer Länge von etwa 15cm (5.9 inches) auseinanderziehen. Die Ränder dürfen dabei etwas dicker sein als die Mitte der Fladen. Mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und dann die marinierten Zwetschgen und die Streusel darauf verteilen, dabei die Ränder etwas freilassen. Die Ränder mit etwas Milch bestreichen und dann für etwa 16-20 Minuten backen, bis die Teilchen und Streusel goldbraun sind. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wer mag, kann die noch warmen Plunderteilchen am Rand mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen (optional).
2. For the streusel add the flour, sugar, butter, and vanilla extract to a bowl and rub between your fingers to get different sized streusel. Place in the fridge until needed.
3. Preheat the oven to 190°C (375°F). Line two baking sheets with baking parchment and set aside.
4. Add the curd (Quark), oil, egg, and sugar for the dough to a large bowl and mix to combine. Mix the flour with baking powder, and salt and add to the bowl – knead until you get a nice and smooth dough. Divide into 8 pieces, form each piece into a ball, pull apart to create oval rounds with a length of about 5.9 inches (15cm). The edges should be slightly thicker than the centers of the dough pieces. Place them on the baking sheets with some space in between. Place the marinated plums on top, sprinkle with the streusel – try keeping the edges clear of plums and streusel. Brush the edges with some milk and bake for 18-20 minutes until nicely puffed up and golden brown. Take the pastries out of the oven and place on a wire rack. Brush the edges of the still warm plum pastries with some apricot jam (optional) and let cool down.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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6 Spices Zwetschgen Plunder (mit Quark-Öl-Teig)
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:20
- Total Time: 00:45
- Yield: 8 1x
- Category: Gebäck
- Cuisine: Deutschland
Beschreibung
Zur Zwetschgenzeit der absolute Renner! Zwetschgenplunder mit 6 Gewürzen und Streuseln. Super lecker mit einem Klecks Sahne!
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy baking!
