Einfache Haferflocken Jammies

(12 Cookies)

100g Haferflocken (Feinblatt)*
150g Dinkelmehl (Type 630)*
60g Vollrohrzucker*
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
115g Butter geschmolzen
1 TL Vanille Extrakt*
150g Marmelade (z.B. Himbeere, Blaubeere, Aprikose usw.)

(12 cookies)

3.5 oz. (100g) rolled oats*
5.3 oz. (150g) spelt flour*
2.1 oz. (60g) raw brown cane sugar
1/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1/2 cup (115g) butter, melted
1 tsp. vanilla extract*
5.3 oz. (150g) jam (raspberry, blueberry, apricot etc.)

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. Die Haferflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mixen, bis ein sehr grobes Mehl entsteht, bei dem man noch viele größere Stücke sehen kann – also nicht zu fein mahlen. Zusammen mit dem Dinkelmehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die geschmolzene Butter und den Vanille Extrakt dazugeben und alles mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten.

3. Jeweils etwa einen Esslöffel der Streusel in die Formen im Muffinblech füllen und am Boden festdrücken, darauf dann jeweils etwa einen Teelöffel Marmelade in die Mitte geben und die restlichen (kleineren) Streusel um die Marmeladeportionen verteilen. Sollten die Streusel locker sein, etwas festdrücken und dann für etwa 15-18 Minuten backen. Die Streusel sollten eine schöne goldene Farbe haben und die Marmelade in der Mitte blubbern. Aus dem Ofen holen und für etwa 6-10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten erst mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und dann mit einem Teigschaber herausholen. Sollten die Cookies beim Herausholen brechen, noch etwas länger abkühlen lassen. Die abgekühlten Cookies in einer Blechdose an einem kühlen Ort lagern.

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a muffin tin* lightly and set aside. Melt the butter and let cool down again.

2. Add the rolled oats to a mixer or food processor and mix until you get a very coarse meal where you can still see larger bits. Add together with the spelt flour, raw sugar cane sugar, baking powder, and salt to a bowl and mix to combine. Next, add the melted butter and vanilla extract and mix everything with a fork until smaller and larger crumbles form.

3. Add about 1 tablespoon of the crumbles to each well of the muffin tin and press to the bottom the get the base for the cookies. Add about a teaspoon of jam on top of each cookie base (try to stay in the center) and then add the remaining (smaller) crumbles around that jam filling. Press the crumbles a bit down so they stick to the base and then bake for about 15-18 minutes or until the crumbles got a nice golden color and the jam in the middle of the cookies is bubbling. Take them out of the oven and let them cool down for 6-10 minutes. Carefully remove the cookies from the muffin tin – loosen them first with a knife and then use a rubber spatula to get them out. Place on a wire rack to cool down completely. If the cookies crumble when attempting to remove them from the tin, wait a tad more until you can move them. Store in a tin box in a cool place.