Einfache Blaubeeren Streusel Bars

Für die Füllung:
450g wilde Blaubeeren (frisch oder TK-Ware)
2 EL Speisestärke
2 EL Ahornsirup*
1/2 TL Vanille Extrakt*

Für die Streusel:
200g Dinkelmehl (Type 630)*
100g brauner Zucker
100g Haferflocken oder Dinkelflocken*
50g Mandeln, gehobelt
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt*
1/4 TL Salz
120g Butter, geschmolzen
1 TL Vanille Extrakt*

For the filling:
16 oz. (450g) wild blueberries (frozen or fresh)
2 tbsp. cornstarch
2 tbsp. maple syrup*
1/2 tsp. vanilla extract*

For the streusel:
1 1/2 cups (200g) spelt flour*
1/2 cup (100g) brown sugar
3.5 oz. (100g) rolled oats or spelt flakes*
1.8 oz. (50g) sliced almonds
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. ground cinnamon*
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) butter, melted
1 tsp. vanilla extract*

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform* leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Die Blaubeeren (frisch oder gefroren) in einen Topf geben, Stärke, Ahornsirup und Vanille Extrakt dazugeben, verrühren und dann aufkochen. Sobald die Flüssigkeit der Blaubeeren anfängt zu blubbern, die Hitzezufuhr reduzieren und alles für ein paar Minuten köcheln lassen – die Flüssigkeit der Blaubeeren sollte schön angedickt sein. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

3. Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, Haferflocken, gehobelten Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter schmelzen und dann zusammen mit dem Vanille Extrakt zur Schüssel dazugeben und alles mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 der Streusel in die vorbereitete Form schütten und zu einer glatten Schicht zusammenpressen. Die leicht abgekühlte Blaubeerfüllung auf dem Boden verteilen und mit den restlichen Streuseln bestreuen.

4. Für etwa 30-35 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a 20cm springform tin* lightly and line with some baking parchment. Set aside.

2. Add the (fresh or frozen) blueberries to a pot, add the cornstarch, maple syrup, and vanilla extract, stir and bring to a boil. Remove the heat and let cook for several minutes until the liquids thicken up and you get a very thick blueberry sauce. Take off the heat and let cool down a bit.

3. For the streusel add the flour, sugar, rolled oats, sliced almonds, baking powder, cinnamon, and salt to a large bowl and mix to combine. Melt the butter and add it together with the vanilla extract to the bowl – mix with a fork until streusels form. Add about 2/3 of the streusel to the springform tin and press to the bottom to get one even layer. Pour the slightly cooled blueberry filling on top of the streusel base and sprinkle the remaining streusel on top.

4. Bake for about 30-35 minutes or until the streusels got a nice golden color and the blueberry filling is bubbly. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. When cooled, place in the fridge for at least 2 hours. Cut into slices or bars before serving.