Kaktusfeigen Marmelade

(3 Gläser á 240ml)

3 Einmachgläser (240ml)*
500g Kaktusfeigen (Saft & Fruchtfleisch) – entspricht etwa 1,2-1,4 kg Kaktusfeigen
250g Gelierzucker 2:1*
1 EL Zitronensaft (s. Hinweise)
1 TL Vanillepulver*

(3 jars, 240ml each)

3 preserving glass jars (each 240ml)*
17.6 oz. (500g) prickly pears (pulp & juice) – equivalent to approx. 1.2-1.4 kg of prickly pears
9 oz. (250g) gelling sugar (2:1)*
1 tbsp. lemon juice (see notes)
1 tsp. vanilla powder*

1. Die Einmachgläser* und Deckel sterilisieren – entweder in genügend Wasser auskochen oder im Backofen erhitzen. Vorsicht bei den Deckeln – die halten nicht automatisch so viel Hitze aus, wie die Gläser. Zur Seite stellen und trocknen lassen.

2. Die Kaktusfeigen der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch entfernen und sammeln. Es empfiehlt sich hier, Handschuhe zu tragen, da die Schale der Kaktusfeigen sehr kleine und lästige Stachel hat, die sich in der Haut verhaken können.

3. Das Fruchtfleisch mit einem Pürierstab kurz durchmixen und dann alles durch ein Sieb durchstreichen, um die Samen zu entfernen. Man braucht hier einiges an Kaktusfeigen und Fruchtfleisch, da die Samen recht groß sind und von einer einzelnen Kaktusfeige nicht allzu viel übrig bleibt. Man sollte hier auf jeden Fall abwiegen, damit man 500g Fruchtfleisch/Saft für die Marmelade zusammenbekommt.

4. Das abgewogene Fruchtfleisch bzw. den Saft (500g) der Kaktusfeigen zusammen mit dem Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillepulver in einen Topf geben. Die Mischung aufkochen lassen, dann unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Geliertest machen (mit einem kleinen Teller) – wird die Marmelade zügig fest, kann abgefüllt werden. Wenn nicht, einfach noch etwas länger kochen lassen.

5. Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort gut verschließen. Auf den Kopf stellen ist nicht notwendig. Komplett abkühlen lassen. Die Marmeladengläser an einem dunklen, kühlen Ort (z.B. Keller) lagern. Wenn sauber gearbeitet wurde, sollte die Marmelade ungeöffnet mindestens 1 Jahr durchhalten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von wenigen Wochen aufbrauchen.

1. First sterilize the glass jars* and lids – either by boiling them in plenty of water or heating them in the oven. Be careful with the lids, they might not withstand the same heat as the glass jars. Set aside and let dry.

2. Slice the prickly pears lengthwise in half and scoop out the flesh. It is advisable to wear gloves, as the skin of the prickly pear has tiny, annoying spines (glochids) that can easily get stuck in your skin.

3. Blend the fruit flesh briefly with an immersion blender, then press the mixture through a sieve to remove the seeds. You will need a fair amount of prickly pears and flesh, as the seeds are quite large and there isn’t much pulp/juice left per pear. Be sure to weigh the pulp to ensure you have 17.6 oz. (500g) of pulp/juice for the jam.

4. Place the weighed prickly pear flesh and juice (17.6 oz./500g) into a saucepan along with the preserving sugar, lemon juice, and vanilla powder. Bring the mixture to a boil, then let it boil vigorously for about 4-5 minutes while stirring constantly. Do a gelling test (using a small plate) – if the jam sets quickly, it is ready to be canned. If not, simply cook it a little longer.

5. Pour the jam into the prepared glass jars and seal them tightly immediately. There is no need to turn the jars upside down. Let them cool completely. Store the jars in a cool, dark place (e.g. basement). If you worked with clean equipment, the unopened jam should keep for at least a year. Once opened, store in the fridge and consume within a few weeks.