1. Die Einmachgläser* und Deckel sterilisieren – entweder in genügend Wasser auskochen oder im Backofen erhitzen. Vorsicht bei den Deckeln – die halten nicht automatisch so viel Hitze aus, wie die Gläser. Zur Seite stellen und trocknen lassen.

2. Die Kaktusfeigen der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch entfernen und sammeln. Es empfiehlt sich hier, Handschuhe zu tragen, da die Schale der Kaktusfeigen sehr kleine und lästige Stachel hat, die sich in der Haut verhaken können.

3. Das Fruchtfleisch mit einem Pürierstab kurz durchmixen und dann alles durch ein Sieb durchstreichen, um die Samen zu entfernen. Man braucht hier einiges an Kaktusfeigen und Fruchtfleisch, da die Samen recht groß sind und von einer einzelnen Kaktusfeige nicht allzu viel übrig bleibt. Man sollte hier auf jeden Fall abwiegen, damit man 500g Fruchtfleisch/Saft für die Marmelade zusammenbekommt.

4. Das abgewogene Fruchtfleisch bzw. den Saft (500g) der Kaktusfeigen zusammen mit dem Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillepulver in einen Topf geben. Die Mischung aufkochen lassen, dann unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Geliertest machen (mit einem kleinen Teller) – wird die Marmelade zügig fest, kann abgefüllt werden. Wenn nicht, einfach noch etwas länger kochen lassen.

5. Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort gut verschließen. Auf den Kopf stellen ist nicht notwendig. Komplett abkühlen lassen. Die Marmeladengläser an einem dunklen, kühlen Ort (z.B. Keller) lagern. Wenn sauber gearbeitet wurde, sollte die Marmelade ungeöffnet mindestens 1 Jahr durchhalten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von wenigen Wochen aufbrauchen.