Große, klobige Cookies nach dem Vorbild amerikanischer Cookies sind in den letzten Jahren ja recht populär geworden. Selbst bei uns hier in Deutschland öffnen mittlerweile überall Läden, die solche XXL-Cookies verkaufen… und das, obwohl Deutschland nicht unbedingt ein »Cookie-Land« ist. Bei uns bekommt man beim Bäcker eher anderen Süßkram. Wer XXL-Cookies mag, sollte diese (NY Style) M&M’s Chocolate Chip Cookies aber unbedingt einmal ausprobieren. Groß, süß und richtig lecker. Genau so, wie sie sein sollten…
Klobige Cookies, wie diese Chocolate Chip Cookies hier, gibt es schon recht lange in den USA, wurden durch die Levain Bakery in New York vor einigen Jahren aber besonders populär. Aus dem Grund haben die Cookies hier auch den Zusatz »NY Style« im Namen. Theoretisch könnte man sie einfach nur mit dem Zusatz »XXL« oder »Chunky« versehen – wäre vielleicht weniger verwirrend, wenn man die Cookies aus New York nicht kennt.
Anyway. Das Typische solcher XXL-Cookies ist zum einen natürlich die die Größe und das Gewicht. Solch ein Cookie kann bei uns hier schon gut und gerne mal 130g auf die Waage bringen – die Cookies aus der New Yorker Bäckerei sind sogar noch schwerer. Das Besondere an diesen Cookies ist allerdings die Textur. Außen sind die Cookies knusprig und innen sind sie schön weich. Manche würden sogar behaupten, die Cookies sind nicht ganz durchgebacken. Was der Sache durchaus nahekommt.
Cookies, wie diese M&M’s Chocolate Chip Cookies, sind mit voller Absicht im Inneren extrem weich, wenn sie aus dem Ofen kommen. Bei amerikanischen Cookies ist das aber nichts Ungewöhnliches. Die werden gerne mal bei höherer Temperatur und etwas kürzer gebacken, um genau diese Textur zu bekommen. Auch wenn die Cookies im Inneren schön weich sind und auch so sein sollen – außen sollten die Cookies trotzdem schön knusprig werden. Man muss hier beim Backen also ein wenig aufpassen.
Um die Textur so hinzubekommen, wie sie sein soll, wird der Teig für die Cookies vor dem Backen einmal eingefroren. Das führt dazu, dass die Cookies, obwohl bei höherer Temperatur gebacken, im Inneren weich bleiben. Man muss hier natürlich ein wenig aufpassen. Der Teig sollte – Textur hin oder her – natürlich einmal komplett erhitzt werden, bis ins tiefste Innere der Cookies. Wenn die Cookies nach der empfohlenen Backzeit an der Oberfläche noch leicht feucht aussehen, sollte man sie auf jeden Fall noch ein wenig länger im Ofen lassen – das ist eigentlich immer ein gutes Zeichen, um den Grad des »Durchbackens« zu bestimmen.
Wer die Cookies stärker durchgebacken möchte, kann sie einfach etwas länger im Ofen lassen. Da muss man dann allerdings ein wenig aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Wer sich da nicht sicher ist, fängt erst einmal nur mit einer Teigportion an und lässt den Rest im Gefrierschrank. Je nach Ergebnis kann man dann die Backzeit für die restlichen Cookies anpassen.
Die Cookies kommen übrigens nicht so aus dem Ofen, wie man sie auf den Fotos sehen kann. Da M&M’s bei direktem Kontakt mit Hitze gerne mal aufbrechen und die Farbe ändern, sollte man darauf achten, dass die Schokolinsen immer mit Teig bedeckt sind – steht auch im Rezepttext mit drin. Natürlich würden die Cookies ohne M&M’s obendrauf langweilig aussehen – deshalb steckt man einfach welche direkt nach dem Backen in den noch warmen Teig. Funktioniert wunderbar und nach dem Abkühlen bleiben die Dinger auch auf den Cookies drauf, wenn man sie gut »verankert« hat…
Auf dem Blog gibt es natürlich schon andere NY Style Cookies – wir sind hier ja nicht erst seit gestern im »Cookie Business«. Wer also noch mehr ausprobieren will, sollte sich unsere NY Style Pumpkin Spice Pekannuss & White Chocolate Cookies anschauen. Groß, klobig, süß und ebenfalls sehr lecker!
Wir haben da natürlich noch einiges mehr im Angebot. Nicht weniger groß, aber in einem anderen Stil sind z.B. unsere Tiramisu Cookies. Diese Cookies sind auch recht groß, aber nicht ganz so klobig, wie die Cookies hier… dafür haben sie aber eine Mascarponecreme verpasst bekommen. Richtig, richtig tolle Kombination!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(6 Cookies)
100g Zucker (fein)*
50g brauner Zucker*
120g Butter (kalt), in kleinen Stücken
100g Zartbitterschokolade*, grob gehackt
240g Mehl (Type 405)*
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt*
50g Mini M&M’s*, plus ein paar mehr für die Dekoration
(6 cookies)
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
1/4 cup (50g) brown sugar*
1/2 cup (120g) cold butter, cut into small pieces
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate*, coarsely chopped
8.5 oz. (240g) all-purpose flour*
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 large egg (large)
1 tsp. vanilla extract*
1.8 oz. (50g) mini M&M’s*, plus a few extra for decoration
Wie schon erwähnt, sollte man die Schokolinsen möglichst im Teig »vergraben«, damit sie beim Backen durch die Hitze des Ofens nicht beschädigt werden – sie brechen gerne mal auf oder werden bräunlich und unansehnlich. Aus dem Grund stecke ich die M&M’s immer erst nach dem Backen in die Cookies als Dekoration. Bei normalen Chocolate Chip Cookies funktioniert das genauso gut, wenn an der Oberfläche größere Schokoladenstücke rausschauen sollen.
Direkt nach dem Herausholen der Cookies aus dem Ofen sind die Cookies noch relativ weich – man kann sie dann z.B. noch in Form bringen, sollten sie auseinandergelaufen sein, oder eben auch mit Schokolade und anderem Süßkram dekorieren. Wenn man die M&M’s ordentlich in den Teig drückt, bleiben sie nach dem Abkühlen auch an Ort und Stelle und fallen nicht ab. Man sollte es allerdings auch nicht übertreiben und sie bis zum Boden der Cookies reindrücken – die Cookies sind, wie gesagt, direkt nach dem Herausholen aus dem Ofen noch recht weich und fragil. Nach ein paar Minuten an der frischen Luft ändert sich das aber schnell… also nicht zu lange warten mit dem Dekorieren!
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Beide Zuckersorten mit der kalten Butter (in kleinen Stücken) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Auf niedriger Stufe mixen, bis sich aus Butter und Zucker Streuseln bilden. Die Zutaten sollten sich hier nur minimal verbinden. Die gehackte Schokolade dazugeben und kurz untermixen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und ebenfalls zur Schüssel dazugeben. Auch hier nur auf niedriger Stufe mixen – hier soll noch kein richtiger Teig entstehen. Die Mischung sollte eher nach Streuseln aussehen.
2. Das Ei mit dem Vanille Extrakt verquirlen, dann zur Schüssel dazugeben und untermengen, bis die Streusel anfangen, zusammenzuhalten – der Teig sollte recht grob und bröckelig aussehen, aber zusammenhalten, wenn man ihn in den Fingern zusammendrückt. Die Mini M&M’s dazugeben und mit einem Gummispatel unterheben.
3. Den Teig in sechs Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Die M&M’s sollten möglichst nicht aus dem Teig herausschauen – man muss sie ggf. einfach tiefer in den Teig drücken. Die Kugeln in einen Gefrierbeutel oder eine Tupper packen und dann über Nacht in den Gefrierschrank legen/stellen.
4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gefrorenen Teigkugeln mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech setzen und die Cookies dann für etwa 18-20 Minuten backen – die Cookies dürfen etwas Farbe bekommen haben.
5. Die Cookies aus dem Ofen holen und nach Belieben ein paar M&M’s in die noch weichen Cookies drücken – vorsicht, die Dinger sind heiß! Die Cookies kurz auf dem Backblech abkühlen lassen. Sollten die Cookies deformiert aussehen, kann man sie jetzt noch etwas in Form bringen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
1. Add both sugars and the cold butter in small pieces to the bowl of a stand mixer. Mix on low until the butter and sugar have merged into streusels – you don’t want the sugar and butter to fully combine. Add the chopped chocolate and mix it in briefly. Combine the flour with baking powder and salt. Add these dry ingredients to the bowl and mix to combine. You want the mixture (once again) to look like streusels instead of a typical cookie dough.
2. Lightly whisk the egg with the vanilla extract in a small bowl, then add this to the bowl of the stand mixer and mix everything until the streusels start sticking together. You want a very rough-looking dough. Next, add the mini M&M’s and fold them in with a rubber spatula.
3. Divide the dough into six portions and shape them into balls. Avoid M&M’s sticking out of the dough – if you see them, push them into the dough ball and close the holes. Transfer the balls to a freezer-safe container or freezer bag and place them in the freezer overnight.
4. Preheat the oven to 180°C (350°F) fan-forced. Line a baking sheet with baking parchment. Place the frozen dough balls with enough space in between on the baking sheet and bake the cookies for about 18-20 minutes – they should look nicely browned all around.
5. Take the cookies out of the oven – if you like, you can press a few M&M’s into the still-soft cookies. Be careful, they are quite hot. If the cookies look a bit deformed, you can adjust their shape slightly at this point as well. Let the cookies cool down on the baking sheet for a moment, then transfer them to a wire rack and let them cool down completely.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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(NY Style) M&M’s Chocolate Chip Cookies
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:20
- Total Time: 08:00
- Yield: 6 1x
- Category: Cookies
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Man kennt diese großen, massiven Cookies vor allem aus den USA – (NY Style) M&M’s Chocolate Chip Cookies sind mehr als nur ein kleiner Snack und richtig lecker!
Zutaten
100g Zucker (fein)*
50g brauner Zucker*
120g Butter (kalt), in kleinen Stücken
100g Zartbitterschokolade*, grob gehackt
240g Mehl (Type 405)*
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt*
50g Mini M&M’s*, plus ein paar mehr für die Dekoration
Arbeitsschritte
1. Beide Zuckersorten mit der kalten Butter (in kleinen Stücken) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Auf niedriger Stufe mixen, bis sich aus Butter und Zucker Streuseln bilden. Die Zutaten sollten sich hier nur minimal verbinden. Die gehackte Schokolade dazugeben und kurz untermixen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und ebenfalls zur Schüssel dazugeben. Auch hier nur auf niedriger Stufe mixen – hier soll noch kein richtiger Teig entstehen. Die Mischung sollte eher nach Streuseln aussehen.
2. Das Ei mit dem Vanille Extrakt verquirlen, dann zur Schüssel dazugeben und untermengen, bis die Streusel anfangen, zusammenzuhalten – der Teig sollte recht grob und bröckelig aussehen, aber zusammenhalten, wenn man ihn in den Fingern zusammendrückt. Die Mini M&M’s dazugeben und mit einem Gummispatel unterheben.
3. Den Teig in sechs Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Die M&M’s sollten möglichst nicht aus dem Teig herausschauen – man muss sie ggf. einfach tiefer in den Teig drücken. Die Kugeln in einen Gefrierbeutel oder eine Tupper packen und dann über Nacht in den Gefrierschrank legen/stellen.
4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gefrorenen Teigkugeln mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech setzen und die Cookies dann für etwa 18-20 Minuten backen – die Cookies dürfen etwas Farbe bekommen haben.
5. Die Cookies aus dem Ofen holen und nach Belieben ein paar M&M’s in die noch weichen Cookies drücken – vorsicht, die Dinger sind heiß! Die Cookies kurz auf dem Backblech abkühlen lassen. Sollten die Cookies deformiert aussehen, kann man sie jetzt noch etwas in Form bringen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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