Bananenbrote gibt es bei uns recht regelmäßig, weil irgendwie ständig Bananen in der Küche liegen bleiben und natürlich irgendwann verarbeitet werden wollen. Ein klassisches Bananenbrot oder ein einfacher Bananenbrot Marmorkuchen Gugelhupf wie dieser sind da natürlich perfekt. Man will ja keine Lebensmittel verschwenden – aus dem Grund ist alles, was mit Bananenbrot zu tun hat, eigentlich immer eine gute Idee.
Natürlich kann man solch einen leckeren Gugelhupf hier auch komplett geplant backen – das muss nicht aus einer Notwendigkeit heraus entstehen, weil man mal wieder falsch geplant hat beim Einkaufen. Unsere Rezepte hier sind zum allergrößten Teil natürlich geplant und mit voller Absicht entstanden. Auch wenn wir ständig Bananenbrot & Co. backen – nur ein Bruchteil davon landet hier am Ende auf dem Blog…
Anyway. Egal ob geplant oder spontan – dieser Bananenbrot Gugelhupf ist auf jeden Fall eine gute Wahl. Der Kuchen ist schön saftig, schmeckt nach Bananen, Schokolade und Haselnüssen und hält sich tagelang… wie das so oft bei Bananenbroten der Fall ist. Die Früchtchen liefern einfach lange Feuchtigkeit und halten das Gebäck schön saftig. Bei einem »normalen« Marmorkuchen kann es ja schnell mal passieren, dass der am nächsten Tag schon bröselt, wenn man ihn nur schief anschaut.
Man muss hier aber natürlich auch aufpassen. Kuchen wie dieser hier sind von »Natur« aus etwas kompakter und dank Bananen und Haselnüssen etwas feuchter. Was für eine längere Haltbarkeit ideal ist, kann aber auch Probleme bereiten. Feuchte Teige müssen etwas länger backen – je nach Teig kann das dann aber dazu führen, dass die Oberfläche des Kuchens etwas zu viel Hitze abbekommt und ggf. dunkler wird, als man das gerne hätte.
Oder aber der Kuchen backt nicht komplett durch und ist dann z.B. am Boden oder in der Mitte nicht komplett durchgebacken. Bei uns zu Hause nennt man das »speckig«, weil solche Bereiche beim Anschnitt dann sehr kompakt sind und wie eine dicke Scheibe Speck aussehen können. Ich weiß nicht, ob ich diesen Begriff bei Kuchen vergeben hätte, wenn mich jemand gefragt hätte, wie man das nennen soll… aber ist nun mal so.
Eine solche Textur kann man natürlich nicht nur auf die Feuchtigkeit der Zutaten schieben – manchmal liegt es auch daran, dass man zu viel gerührt hat, und sich Gluten gebildet hat… Aber generell möchte man solch einen Zustand natürlich vermeiden. Was Hitzezufuhr und Backzeit betrifft, kann man hier ja in den meisten Fällen gut gegensteuern.
Mit einem Stäbchentest kann man hier relativ gut kontrollieren und gegensteuern. Kommt so ein Holzstäbchen noch komplett feucht und mit nassem Teig wieder raus, muss der Kuchen einfach länger backen – ggf. mit etwas Backpapier oder Folie abgedeckt, dass die Kruste des Kuchens nicht zu dunkel und trocken wird. Den Stäbchentest bei solchen Kuchen wie hier also auf keinen Fall auslassen!
Abgesehen von diesem leckeren Gugelhupf hier gibt es natürlich noch einiges mehr aus der Bananenbrotecke hier auf dem Blog. Vor einiger Zeit hab’ ich schon einmal eine kleine Übersicht mit Bananenbrotrezepten veröffentlicht – vorbeischauen lohnt sich auf jeden Fall. Wer jetzt direkt und sofort noch ein weiteres, gutes Bananenbrotrezept braucht, weil z.B. noch mehr überreife Bananen rumliegen, sollte sich unser Bananenbrot mit Schokolade & Walnüssen anschauen. Richtig leckeres Teil!
Oder wie wäre es mit Bananen Chocolate Chip Cookies? Klingt doch auch nicht schlecht, oder? Wer Bananen mag, wird an den Chocolate Chip Cookies sicher auch Gefallen finden. Ich finde, die Kombination aus Bananen und Schokolade ja besonders gelungen…
ZUTATEN / INGREDIENTS
200g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
150g Zucker (fein)*
4 Eier (M), getrennt
1 EL dunkler Rum* (optional)
1 TL Vanille Extrakt*
3 mittlere Bananen (etwa 300g), zerdrückt
325g Dinkelmehl (Type 630)*
50g Haselnüsse*, gemahlen
3 TL Backpulver
1/4 TL Salz
200ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
3 EL Kakaopulver*
Kuchenglasur* & gehobelte Haselnüsse* für die Dekoration (optional)
7 oz. (200g) butter, at room temperature (plus a little extra for greasing)
3/4 cup (150g) sugar (fine)*
4 medium eggs, separated
1 tbsp. dark rum* (optional)
1 tsp. vanilla extract*
3 medium bananas (about 10.6 oz./ 300g), mashed
11.5 oz. (325g) spelt flour*
1.8 oz. (50g) ground hazelnuts*
3 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
6.8 fl. oz. (200ml) milk (or a plant-based alternative)
3 tbsp. cocoa powder*
cake glaze* & some sliced hazelnuts* for decoration (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform* gut mit Butter einfetten, damit sich der Kuchen später einwandfrei löst. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Bananen zerdrücken und zur Seite stellen.
2. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe dazugeben und so lange aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Rum (optional) und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren.
3. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Salz vermischen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch, zur großen Schüssel dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Es sollte sich alles gut verbinden, der Teig sollte allerdings nicht mehr zu stark gerührt werden. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Versucht, so viel Volumen wie möglich zu erhalten.
4. Etwa die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben, den Kakao darüber sieben und vorsichtig unterrühren – auch hier nur so viel rühren, wie notwendig. Eine kleine Portion des dunklen Teiges in die vorbereitete Form füllen, dann etwas vom hellen Teig darüber löffeln und gleichmäßig verteilen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis beide Teige komplett aufgebraucht sind. Mit einem Messer o.Ä. die Teigsorten leicht vermischen für den Marmor-Effekt.
5. Den Kuchen für etwa 55-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.
6. Das fertige Gebäck aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kuchenglasur und gehobelten Haselnüssen dekorieren (optional). Reste gut verpackt bei Zimmertemperatur lagern (max. 3-4 Tage).
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Thoroughly grease a large bundt cake tin* with butter to ensure the cake releases easily later. Separate the eggs and beat the egg whites until stiff peaks form. Mash the bananas and set them aside.
2. In a large bowl, mix the butter and sugar until light and fluffy. Add the egg yolks and mix until well combined. Stir in the rum (optional) and vanilla extract. Add the mashed bananas and mix in as well.
3. Combine flour, hazelnuts, baking powder, and salt. Add these dry ingredients to the large bowl in two batches, alternating with the milk, and mix only briefly after each addition. The ingredients should be well combined, but be careful not to overmix the batter. Gently fold in the stiff egg whites in two batches. Try to keep as much volume as possible.
4. Transfer about half of the batter to a separate bowl, sift the cocoa powder on top, and gently stir it in. Again, mix only as much as necessary. Spoon a small amount of the dark batter into the prepared pan, then spoon some of the light batter over it and spread evenly. Repeat this process until all the batter has been used. Lightly swirl the two batters together with a knife or similar tool to create a marbled effect.
5. Bake the cake in the preheated oven for about 55–60 minutes. Check with a wooden skewer – the cake is done when it comes out clean.
6. Take the cake out of the oven and let it cool down inside the bundt cake tin for about 15 minutes. Carefully remove the cake from the baking tin and let it cool down completely on a wire rack. Decorate the cake to your liking with some cake glaze and sliced hazelnuts (optional). Store leftovers well-wrapped at room temperature (max. 3–4 days).
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Bananenbrot Marmorkuchen Gugelhupf
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 01:00
- Total Time: 03:00
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein absolut leckerer Kuchen, der alles Gute eines Bananenbrots und eines Marmorkuchens in einer Gugelhupfform zusammenbringt. Absolut großartig!
Zutaten
200g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
150g Zucker (fein)*
4 Eier (M), getrennt
1 EL dunkler Rum* (optional)
1 TL Vanille Extrakt*
3 mittlere Bananen (etwa 300g), zerdrückt
325g Dinkelmehl (Type 630)*
50g Haselnüsse*, gemahlen
3 TL Backpulver
1/4 TL Salz
200ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
3 EL Kakaopulver*
Kuchenglasur* & gehobelte Haselnüsse* für die Dekoration (optional)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform* gut mit Butter einfetten, damit sich der Kuchen später einwandfrei löst. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Bananen zerdrücken und zur Seite stellen.
2. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe dazugeben und so lange aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Rum (optional) und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren.
3. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Salz vermischen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch, zur großen Schüssel dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Es sollte sich alles gut verbinden, der Teig sollte allerdings nicht mehr zu stark gerührt werden. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Versucht, so viel Volumen wie möglich zu erhalten.
4. Etwa die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben, den Kakao darüber sieben und vorsichtig unterrühren – auch hier nur so viel rühren, wie notwendig. Eine kleine Portion des dunklen Teiges in die vorbereitete Form füllen, dann etwas vom hellen Teig darüber löffeln und gleichmäßig verteilen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis beide Teige komplett aufgebraucht sind. Mit einem Messer o.Ä. die Teigsorten leicht vermischen für den Marmor-Effekt.
5. Den Kuchen für etwa 55-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.
6. Das fertige Gebäck aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kuchenglasur und gehobelten Haselnüssen dekorieren (optional). Reste gut verpackt bei Zimmertemperatur lagern (max. 3-4 Tage).
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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